21.12.09

Torró de xocolata, avellana i fruita confitada

En dates com les d'avui només cal fer una cosa, desitjar a tothom un BON ANY 2010.


I quina manera millor que compartint una llaminadura com aquesta i tenint de banda sonora al Boss, desitjant-nos unes bones festes!
Per fer-lo necessitem:
- un motlle rectangular
- una rajola de xocolata de cobertura de 300g.
-fruita confitada (jo l'he fet amb taronja confitada)
-150 g d'avellanes torrades

A la TCH:
- Posar les avellanes al bol i posar-les a V-3-5-7 (sense pales) durant un minut. Treure-les del bol i reservar-les.
- Posar la xocolata tallada a trossets a V1, a 60º uns dos minuts fins que es desfaci. Si veieu que no s'ha desfet del tot podeu posar-la un minut més.
- A V2 i sense temperatura afegir-hi la farina d'avellana i la taronja confitada tallada a trossets i deixar-ho un minut perque es barregi bé.
- Abocar-ho al motlle i deixeu que es refredi a temperatura ambient.

Sense TCH:
Piqueu les avellanes el més fines que pugueu, amb la picadora o amb el turmix.
Desfeu a foc ben baixet la xocolata i una vegada estigui desfeta afegir-hi la farina d'avellana i la taronja tallada a trossets.
Remenar-ho perque quedi ben barrejat.
Abocar-ho al motlle i deixeu que es refredi a temperatura ambient.




15.12.09

Pastís de mató i avena (sense farina)

Després de provar alguns pastissos que es fan sense farina, la qual cosa al principi em feia una mica de por, i veure l'esponjosos i el bons que surten m'he animat a fer aquest, de formatge.

No és el primer que faig de formatge, temps enrera vaig fer aquest. Avui, però té la variant de la base que es fa amb avena.

Necessitem:

  • -200g de mató
  • -100g de flocs d'avena
  • -3 ous
  • -4 cullerades de mel
  • -50 g de mantega
  • -50g de sucre morè
  • - una culleradeta de canyella en pols

Fonem la mantega, la barregem amb el sucre morè i els flocs d'avena. Posem aquesta massa en un motlle prement-la bé.

A la TCH:

Posem la mel amb el mató a V3 durant tres minuts. Pel forat de la tapa afegir-hi els ous i continuar a V3 dos minuts més. A l'últim mig minut posar-hi la canyella.

Sense TCH:

Amb la batedora barrejar la mel, el mató, els ous i la canyella.

Posar la massa damunt la base d'avena i posar-la al forn que tindrem preescalfat a 180º. Ho farem coure ens 35 minuts.

Espero que us agradi!

9.12.09

Albergínies farcides d'avellanes

Com heu pogut veure he estat uns dies desconnectada del món blocaire, m'he pres un merescut descans abans d'engegar la recta final abans de les festes de Nadal. Ara, amb les piles recarregades, us vul obsequiar amb una recepta que porta avellanes.

Abans, però, us he d'explicar la història d'aquesta recepta. Fa uns dies vaig tenir un comentari de JosepB-menjadebacallà on em demanava el meu correu electrònic per fer-me una consulta. Quina sorpresa més grata vaig tenir quan vaig veure que la seva consulta era demanar-me permís per fer-me arribar una recepta d'unes albergínies farcides d'avellana que feia la seva mare per si les volia posar a l'apartat de la Recepta del mes. Ja us podeu imaginar quina va ser la meva resposta, veritat?

Doncs aquí teniu una adaptació particular de la recepta que ell em va fer arribar.

Moltíssimes gràcies JosepB-menja de bacallà.

Necessitem:
  • - Albergínies grosses
  • -1 ou
  • -1 ceba
  • -100g de barreja de bolets
  • -1 culleradeta de sàlvia
  • -100g d'avellanes
  • - 2 cullerades de pa ratllat
  • -1/2 got d'aigua i una miqueta de vi blanc
  • -Sal i pebre.

Pelarem i picarem la ceba finament. Rentarem els bolets i els picarem ben picats. Ho posarem en una paella amb una miqueta d'oli d'oliva, primer la ceba i quan estigui rosseta afegir-hi els bolets.

Mentrestant escalivar una miqueta les albergínies, partir-les per la meitat i treure la carn (fent una barqueta) tallar aquesta carn i afegir-la a la paella on hi ha els bolets i fer que es vagi coent. Posar-hi el pa ratllat, l'aigua i el vi i deixar-ho reduir una mica una mica.

Picar les avellanes, no massa petites, i barrejar-ho tot.

Rectificar de sal i pebre.

Omplir les barquetes amb la massa, posar-hi un bon tros de foie al damunt, espolsar-ho amb una mica de sàlvia picada i posar-ho al forn ( per sota) a 180º fins que vegeu que està cuit del tot.

28.11.09

Pastís de xocolata amb ametlla, sense farina (26)

Hi ha seguidors del blog que una vegada han acabat de fer una recepta me la comenten, en persona. Aquest és el cas d'una amiga de la meva filla que és aficionada al bon menjar i, com no, a la cuina. Tant ella com el seu pare són fans d'un dels meus pastissos de xocolata i de tant en tant entren a la cuina per fer alguna de les meves receptes. El seu darrer intent va ser el pastís de xocolata amb ametlles, boníssim, a no ser per un petit incident que van tenir amb la farina.
El pastís d'avui és especial per a ells, si més no perquè no porta farina. Ells ja l'han tastat, ara espero que el tasteu vosaltres, encara que només sigui virtualment.

Dedicat a vosaltres Laura i Pere!
Necessitem:
  • -125g de xocolata de cobertura
  • -125g de sucre
  • -125g d'ametlles mòltes ( com per a fer panellets)
  • -60g de farina
  • -4ous
  • -1 sobret de llevat
  • -Ametlles laminades i boletes de xocolata per decorar

Fonem la mantega amb la xocolata a trossos.
A part batem els rovells amb el sucre fins tenir-los a punt de cinta. Afegir la xocolata fosa, les ametlles moltes i el llevat. Barrejar-ho bé i incorporar-hi les clares a punt de neu.
Tindrem el forn ja calent a 200º i li posarem uns 40 minuts. 1o minuts abans de treure'l obrirem el forn i molt ràpidament hi posarem les ametlles i les boletes de xocolata del guarniment i ho ruixarem amb unes gotetes d'aigua. Després deixarem que s'acabi de coure els 10 minuts restants.

23.11.09

Melmelada de carabassa i taronja

Des que tinc el blog, de tant en tant compro carabassa per fer alguna "creació". El que passa és que sempre en compro de més i me'n sobra algun tros que va donant tombs per la nevera, fins que, avorrida de veure'l acaba fent cap a les escombreries.
Aquesta vegada el tros que em va sobrar era massa gros ( mig quilo) perquè passes desapercebut i no vaig tenir cap més remei que buscar-li una sortida digne i el vaig convertir en una magnífica melmelada.
Com ho vaig fer:
- Mig quilo de carabassa.
- Tres taronges
-400g de sucre
- 1 culleradeta de canyella.

Una vegada tallades les taronges i la carabassa a dauets afegir-hi el sucre, remenar-ho bé i posar-ho a foc baixet una mitja hora ( remenant de tant en tant). Quan vegeu que està bé ho paseu una mica per la batedora fins que us agafi la consistència que us agradi i ja ho podeu posar als pots.
Si ho voleu fer al microones: 10 minuts a màxima potència, ho treieu i ho remeneu, 10 minuts més i ho torneu a remenar, 10 minuts més i ho paseu per la batedora i ja ho podeu posar als pots.

17.11.09

Bombonets d'avellana

Amics, coneguts i saludats, aquesta era la manera que tenia Josep Pla de dividir les persones del nostre entorn.
Amics, coneguts i saludats meus seran les persones que avui rebran com a obsequi un ( o més d'un) d'aquests bombonets d'avellana.
El motiu? Doncs que una servidora posa un any més al seu cabàs i ho vull compartir amb tothom. Amb vosaltres el bombonet haurà de ser "virtual" però us poso la recepta per si us ve de gust tastar-los.
Necessitem:
- una rajola de xocolata de cobertura de 300g.
- mitja rajola de xocolata 99% (Lindt)
- un pot llet condensada petit (350g)
- 100 g d'avellanes (DO Reus, es clar!)
- Fideus de xocolata




Fonem les dues xocolates, a foc ben baixet i després hi barregem la llet condensada i les avellanes picades, no massa petites perquè hem de trobar els trossets quan ens mengem els bombonets.
Ho deixem refredar.
Fem boletes i les arrebossem amb els fideus de xocolata. Les posem en motlles petits i les posem a la nevera fins l'hora de menjar-nos-les.


A la TCH:
Posem les avellanes i donem dos o tres cops amb el turbo per trencar-les una mica.

A V1, 70º, 3 minuts desfem les xocolates. Hi afegim la llet condensada i a V1 ho remenem un minut més.
Ho posem en un bol de vidre i ho deixem refredar.
La resta es fa igual.

Aquesta és una bona recepta per incloure-la a la llista de receptes del mes: les avellanes de Reus. Espero que us agradi!

11.11.09

Coc de carabassó (25)

Quan sàpiguen els de casa que en aquest coc hi va incorporada la verdura... Si, si, la verdura, ni més ni menys que un quart de carabassó.
Si es poden fer pastissos de carabassa, de pastanaga, de poma... per què no de carabassó? El resultat final és un pastís humit, tipus els cakes anglesos. Un coc que si vosaltres no ho dieu no endevinarà ningú l'ingredient "sorpresa" que porta.

Jo n'he fet dues versions, en una hi he posat fruites confitades dins i a l'altre xispetes de xocolata. Els dos excel·lents!!
Per fer-lo necessitem:
  • - Un quart de quilo de carabassó talladet petit i sense pell.
  • -4 ous
  • -150g de sucre
  • -50g d'oli
  • -50g de licor dolç ( un moscatell hi va bé)
  • -200g de farina
  • - un sobret de llevat Royal
Opcional: Fruites confitades o trossets de xocolata.

Barregem amb la batedora els ous i el sucre i hi afegim el carabassó ben petit fins que es desfaci.
Sense deixar de batre hi posem l'oli, el licor i la farina barrejada amb la llevadura.
Preparem un motlle amb oli i farina perquè no s'enganxi i hi aboquem la massa.
Enfarinem una miqueta les fruites confitades o els trossets de xocolata i ho barregem una miqueta ( a mi, malgrat fer-ho així les fruites confitades m'han tirat avall).
Al forn, que ja el tindrem a 200º, fins que vegem que ja està cuit. Gairebé tarda 45 minuts.

Espero que us agradi i bon profit!

Aquesta recepta fa temps la vaig veure en aquest blog i em va cridar l'atenció i ara la he fet adaptant-la una miqueta i la veritat és que ha valgut la pena.

2.11.09

Carpaccio de figues i encenalls de foie amb vinagreta de figues



Un entrant "sofisticat" però molt senzill de fer.
Només cal tenir unes figues coll de dama ben madures, foie congelat per poder fer els encenalls i una mica de melmelada de figues.
Agafem les figues i les tallem a rodantxes fines i les posem al plat. Damunt hi posem el foie ratllat el més primet possible.
Un quart d'hora abans de menjar-ho hi posem una mica de vinagreta de figues que haurem fet amb una cullerada sopera de melmelada, una mica de sal, vinagre (que sigui bo) i oli, tot ben remenat.


I ja està, aquí teniu un altre plat per quedar molt i molt bé amb molt poca feina.

30.10.09

Bacallà gratinat

Una recepta tan senzilla de fer com bona i aparent. Com a prèvies només cal tenir una bona salsa de tomàquet ( només de tomàquet) , feta a foc baixet xup-xup-xup i fer un bon all-i-oli .
Agafem el bacallà i el desalem. Una vegada el tinguem al punt li treiem bé l'aigua, l'enfarinem una miqueta i el fregim lleugerament.
El posem en un plat amb una mica de paper de cuina perquè absorbeixi l'oli que sobra i a montar el plat!
Una capa de salsa de tomàquet. Damunt el tall de bacallà que espolvoregem amb una mica de julivert talladet. Cobrim el bacallà amb all-i-oli i ho posem a gratinar fins que agafi una mica de color.

Senzill, veritat? Doncs animeu-vos a fer-lo i bon profit!

Advertència: La salsa de tomàquet ha de portar poca o gens de sal i l'all-i-oli també. La sal del bacallà sempre domina una mica!

22.10.09

PATATES FARCIDES

A vegades trobes les receptes en els llocs més inesperats, receptes que fan que t'inspiris i i facis un plat que no havies fet mai i perquè no, amb èxit!
Aquest ha estat el cas. D'una recepta, trobada en un calendari, d'uns ous farcits d'espinacs, adaptada a la meva manera han acabat sortint aquestes patates, la veritat molt bones!
Necessitem:
  • Patates de mida mitjana per bullir-les amb pell (he fet servir patates de Prades)
  • 1 ceba mitjana
  • 250g d'espinacs congelats
  • 100cc de llet
  • Una cullerada grossa de formatge d'untar (tipus Philadelphia)
  • Formatge ratllat
  • Oli i sal.

Bullim les patates i les deixem refredar. Les pelem i les buidem , amb cura que no es trenquin. Aguardem la patata que treiem ja que la necessitarem més endavant.

En una paella sofregim la ceba tallada ben petita i quan comença a ser rossa hi afegim els espinacs. Ho remenem una mica , hi posem la patata que tenim reservada i la llet i ho seguim remenant perquè la patata es desfaci una mica. Es rectifica de sal. Hi posem la cullerada de formatge i ho anem remenant fins que quedi una massa idònia per farcir les patates. Això ho farem amb una cullereta de cafè. Posarem una miqueta de formatge ratllat pel damunt i ho gratinarem.

Bon profit!

17.10.09

Coc de xocolata i ametlles (24)




Tenia unes clares que m'havien sobrat i he estat buscant en què les podia fer servir, que no fossin les típiques merengues. Al blog BOCADOS DULCES Y SALADOS he trobat una recepta d'un coc de xocolata que he fet amb alguna variació.

Necessitem:
  • -200g de xocolata
  • -200g de nata líquida
  • -60g de mantega
  • -60g de farina
  • -60 de sucre
  • - mig sobret de llevadura
  • -60 g d'ametlla molta
  • - 3clares d'ou
  • - unes quantes ametlles picades a trossos .
L'he fet amb la TCH, però el podeu veure amb el mètode tradicional a la recepta on m'he inspirat.

Muntem les tres clares a punt de neu (V3, 4 minuts, amb les pales) i les separem.
Derretim la xocolata ( V1- 60º- 2 minuts)
Hi afegim la mantega ( V1- 2 minuts més) i la nata líquida.
Pel forat de la tapa, a V1, afegim el sucre, la farina barrejada amb la llevadura i la farina d'ametlla. Ho barregem tot un parell de minuts i al final incorporem les clares muntades a punt de neu i ho acabem de barrejar a V1 un minut més.
Preparem un motlle amb mantega i farina perquè no s'enganxi . Agafem les ametlles picades i les espolvorem amb una mica de farina i les incorporem a la massa.
Aboquem la massa al motlle i el posem al forn, ja calent, a 180º uns 25 minuts.
Com podeu veure la fotografia del tall no ha quedat massa bé, però és que gairebé no vaig arribar a temps!

9.10.09

Coca de tonyina i anxoves

Amb la MASSA DE COCA sempre havia fet coques dolces, com la COCA DE FORNER , la COCA SECA o la COCA FARCIDA DE XOCOLATA.

Com que la massa, en principi no és dolça he pensat fer-la servir per una preparació senzilleta i salada i he fet aquesta coca per a sopar.


Necessitem:

- MASSA DE COCA (sense posar-hi sucre, evidentment)
- ceba, pebrot vermell i pebrot verd, tot tallat a trossos ni massa grans ni massa petits.
- una llauna de tonyina
- uns quants filets d'anxoves.
- oli.

Tallem la ceba i els pebrots i els posem a sofregir amb una mica d'oli a foc baixet.

A la TCH- a V1, 70º, uns 10 minuts amb les pales protegides.

Mentrestant agafem la massa que ja haurem deixat reposar i la tindrem a punt de fer-la servir i li donarem forma de coca, ben primeta, com si fessim una coca seca.
Al damunt hi posarem les verdures sofregides però sense que hagin agafat color, la tonyina i els filets d'anxova.
Ho posarem al forn, a 200º, uns 20-25 minuts i ja la tenim a punt!
Talladeta a trossets, o fent coquetes petitetes, la podem posar d'aperitiu per això vull participar amb aquesta recepta a l'HEMC37 que aquesta vegada té d'amfitriona La Quinta de Luculus amb el tema dels aperitius

7.10.09

Xampinyons en vinagre

El plat d'avui no és meu, és una recepta que corre pels blogs des de fa algun temps i que jo m'he decidit a fer-la fa poc. Només us la poso per donar fe que és molt bona i que val la pena fer-la ja que és un bon recurs a l'hora de fer sopars, vermutets de diumenge o senzillament per enriquir alguna amanida.
Podeu trobar la recepta aquí o aquí ... segur que hi ha més llocs on hi és però em sembla que amb això ja en podreu fer el tast!

3.10.09

Musclos de roca amb romesco d'avellana

Us vaig prometre que aquest curs us posaria una recepta cada mes d'un producte tan típic de casa meva com són les "vellanes" de Reus. Avui n'he triat una de vermut de diumenge i molt facileta de fer, a veure si us animeu.

Necessitem:
- Uns quants musclos de roca ( això de tenir Cambrils tan a la vora va molt bé a l'hora de fer peix)
- Una culleradeta de carn de pebrot de fer romesco ( Escaldem un parell de pebrots de fer romesco i els deixem refredar una mica, quan són tebis en separem la carn de la pell, la podem guardar en un pot a la nevera durant una setmana si hi posem per damunt una miqueta d'oli).
- 2 grans d'all escalivats
- 1 gra d'all cru (jo n'hi poso mig ja que no m'agrada que domini el gust de l'all)
- Un tomàquet petit escalivat
- 100cc d'un bon oli d'oliva.
- una cullerada de vinagre (no pot ser balsàmic).
- una miqueta de sal.

Obrim els musclos en una cassola amb aigua i sal. Els deixem refredar.
Mentrestant posem la resta d'ingredients en un pot i ho triturem amb la batedora.

Treiem el fregall dels musclos.
Posem una culleradeta damunt de cada musclo i ja estan a punt.

Amb un gotet de vermut és un perfecte aperitiu de terrasseta pel diumenge, no us sembla!

28.9.09

Coc d'ametlla amb poma caramel·litzada (23)

Ara fa un any celebravem les noces d'or, "50 anys!" i estaven tan bé que ho vam celebrar amb una gran festa.
D'això ja fa un any per tant ara n'hem de celebrar 51, i segueixen estan tan bé que cal festejar-ho. No ha estat una festa igual que la de l'any passat però si que hem fet un bon dinar amb un pastís amb un 51 que han bufat... Ara ja anem cap als 52. Estic parlant dels meus pares.

Per fer el pastís vaig necessitar:
  • -4 pomes
  • -una culleradeta de mantega
  • -1 cullerada de sucre

Tallem la poma a dauets i a foc ben baixet i remenant de tant en tant la fem caramel·litzar amb la mantega i el sucre. Ho deixem refredar.
  • -4 ous
  • -200g de sucre
  • -50g de mantega
  • -50g de farina
  • -250g de farina d'ametlla
  • -50g de licor de poma
  • -1/2 sobret de llevat
Es posen els ous sencers en un bol i es munten a punt de cinta amb el batedor elèctric de varetes. Després s'hi barreja la mantega fosa al foc i tèbia. S'hi afegeixen la farina barrejada amb el llevat, l'ametlla i el licor i es segueix barrejant fins aconseguir una massa que queda bastant espesa i consistent..
Es prepara un motlle amb mantega i farina i s'hi aboca la massa. Pel damunt s'hi reparteix la poma caramel·litzada i es posa al forn, uns 35 minuts, al forn, ja calent a 180º.
Aquest coc està inspirat en el pastís d'ametlles de la Mariona Quadrada del llibre Dolços de Tardor.






22.9.09

CLOÏSSES PICANTONES

Divendres vaig anar a plaça i em vaig passejar per la parada del peix, com sempre, i al final vaig comprar crancs i galeres per fer fumet ja que tenia idea de fer fideus rossos i unes quantes cloïsses.
En arribar a casa vaig pensar com puc arribar a ser d'avorrida si faig sempre els menjars de la mateixa manera, d'acord que ja ens agraden i que als de casa no els agraden gaire les variacions però un dia és un dia, així que, amb una cabeça d'alls , una punta de bitxo, i un polsim de pebre vermell (de la Vera) vaig fer les cloïsses.
Ben picats els allets i sofregits a foc ben baixet, quan estan gairebé caramel·litzats hi afegim el bitxo i el pebre vermell, ho remenem ràpidament, hi posem una mica de sal i un gotet de vi blanc. Quan comença a bullir hi posarem les cloïsses, que haurem tingut una horeta en aigua perquè treguin la mica d'arena que puguin tenir, ho taparem i quan s'hagin obert ja les tindrem a punt per servir.
Van quedar picantones, no arribaven a ser picants de veritat, però tenien una miqueta més d'alegria i el vi, fresquet, va córrer més que en altres ocasions, però sense passar-nos!

18.9.09

COC amb FIGUES (22)

Ahir dijous em vaig retrobar amb els meus ex-companys de feina, aquells amb qui compartia els esmorzars pedagògics el curs passat i perquè no perdessin el bon gust de boca el vaig portar un coc de figues.
Figues acabades de collir i regalades...Un bon veí que cada vegada que va al mas em deleita amb alguna de les fruites que té i ara és època de figues, per tant coc de figues!
Per fer-lo necessitem:
-Figues, tantes com en volguem posar.
-4 ous
-200g de farina
-150g de sucre
-70cc d'oli d'oliva
- 1 sobre de llevat
La he fet amb la TCH
- Posem les pales.
- Posem els 4 ous amb el sucre al bol, a V2 durant dos minuts. Hi afegim l'oli i seguim a V2 1 minut més. Barregem la farina amb el llevat i a poc a poc ho anem posant pel forat de la tapa a la mateixa velocitat i ho deixem un parell de minuts més.
Mètode tradicional
En un bol posem els ous i el sucre i ho barregem amb la batedora de varetes. Hi afegim l'oli, i la farina barrejada amb el llevat fins que ens quedi una massa ben lligada.
Preparem un bol, untat amb oli i frina perquè no s'enganxi.
Hi posem una capa de massa del coc, damunt posem figues tallades en quatre talls i ho acabem de tapar amb la resta de la massa.
Tindrem el forn calent a 200º i hi posarem el motlle. El pastís estarà cuit uns 40 minuts més tard.

16.9.09

All-i-oli

Us poso la manera com faig l'all-i-oli quan el faig servir per a plats tipus l'nterior, és a dir quan no ens l'hem de menjar immediatament, o quan volem que sigui menys suau, és a dir que no domini tant l'all.
On hi ha la diferència?, l'all-i-oli original el faig amb mitja cabeça d'alls i ens l'hem de menjar ràpidament, ja que sino trobo que em baixa. A més el trobem massa potent. Només el fem en barbacoes a l'aire lliure amb carn a la brassa, butifarres, vi negre begut amb porró i tota una colla fent gresca .
Normalment hi poso SACRILEGI!!! un rovell d'ou, ja sé que no toca però trobo que el fa una mica més suau i la consistència de l'all-i-oli aguanta més temps. M'imagino que tot és qüestió de gustos.


Espero que els partidaris de l' all-i-oli en estat pur no us enfadeu amb mi, si voleu el dia que en faci un d'"autèntic" us l'ensenyaré!!!

12.9.09

Sípia amb all-i-oli

Ara és quan a les nostres platges de la Costa Daurada s'hi està bé, poca gent, temperatura suportable, l'aigua i l'arena neta... per tant cal aprofitar-ho. Ja sé que el turisme ens porta diners i que és una font de treball per a moltes persones, però el turisme massificat de la nostra zona fa que la gent d'aquí ens veiem, moltes vegades, obligades a deixar d'anar a la platja fins que l'allau desapareix i aleshores podem tornar a gaudir-ne sense aglomeracions.
Per això he buscat un menjar per deixar preparat i fresquet per quan arribessim al migdia.
Quan hem marxat el cel estava tapat i semblava que no faria gens de sol, però a primera línia de mar hem tingut un dia de platja magnífic i per dinar hem trobat una sípia amb all-i-oli que ens ha fet recuperar les forces acompanyada d'una amanida de bajoques de primer plat.
Necessitem:
  • - 1 sípia neta grossa
  • - 1 morter d'all-i-oli

Bullim la sípia mitja hora, la treiem de l'aigua calenta i la deixem refredar.
La tallem a dauets.
Fem un bon all-i-oli i ho barregem bé.
Senzill, no us sembla? Doncs, bon profit!

3.9.09

Coc d'avellanes amb codonyat (21)

Aquest curs que comença tinc al cap fer alguna cosa una mica diferent. He pensat fer un apartat al blog de receptes amb productes típics de la meva zona, però sense que siguin les receptes típiques, o almenys que no tot siguin receptes típiques. I he pensat que aquest any les receptes poden ser amb un producte amb DO Reus, és a dir les avellanes. La freqüència d'aquesta recepta pot ser mensual i si algú de vosaltres en té alguna que vulgui donar a conèixer només cal que me la faci arribar i sense cap inconvenient posaré el link .


La recepta d'aquest mes de setembre: COC D´AVELLANES AMB CODONYAT
Necessitem:


  • - 4 ous
  • -200cc d'oli
  • -200g de sucre
  • -1 sobret llevat ràpid
  • -200g de farina
  • -200g d'avellanes DO REUS torrades mòltes (farina d'avellana)
  • -1 culleradeta de canyella

Amb la TCH:

Posem els ous i l'oli, V-3, 10 segons.
Deixem la màquina a V-3 i anem tirant, pel forat de la tapa, el sucre, el llevat, la farina i la farina d'avellana. Al final de tot s'hi afegeix la canyella. Es puja la velocitat 5-7-9 uns 10 segons i ja ho tenim a punt.
Preparem un motlle amb oli i farina i hi aboquem la pasta. Hi podem posar unes avellanes al damunt per guarnir-lo una mica.
Al forn, que ja tindrem calent a 160º, uns 50 minuts.

Mètode tradicional:
Batem una mica els ous i l'oli. hi afegim el sucre, el llevat, la farina i la farina d'avellana. Ho barregem tot fins que quedi ben homogeni. Hi posem la culleradeta de canyella i ho tornem a barrejar bé.
Preparem un motlle amb oli i farina i hi aboquem la pasra. Hi podem posar unes avellanes al damunt per guarnir-lo una mica.
Al forn, que ja tindrem a 160º, uns 50 minuts.

Ens el menjarem acompanyat d'una mica de codonyat.

Un secret: aquest codonyat és de la tardor passada i s'ha conservat en perfecte estat ja que el vaig congelar!

30.8.09

MADALENES DE LLIMONA (12)

BENVINGUTS AL SETEMBRE!

Tornem a la normalitat, quin remei! Que més voldria jo que estar sempre de vacances, però no! per poder gaudir d'uns dies d'esbarjo i distracció s'ha de treballar tot l'any. Qui en té la culpa de que no puguem viure sempre de vacances? Diuen que ens hem de remuntar a Adam i Eva , aquí ens ho expliquen amb un xic d'ironia i bon humor.
Tota aquesta introducció serveix per dir-vos que diumenge vaig fer un assortit de madalenes. Ara feia temps que no en feia, de madalenes, i les vaig portar com a postres a casa els pares i així vaig fer feliç el meu germà petit que és el fan número 1 de la meva reposteria, bé la meva cunyada també n'és entusiasta i cada vegada que venen els deleito amb alguna coseta.
Avui destaco les madalenes de llimona.



Necessitem:
  • -2 ous
  • -125g de sucre
  • -125g de farina
  • -125g d'oli
  • -1/2 sobret de llevat
  • -2 llimones
Liqüem les llimones.
Hi afegim la resta dels ingredients i ho passem tot per la batedora.
Omplim els papers de madalena fins la meitat. Jo ho he fet amb motlles de silicona.
Enfornem, al forn ja calent a 200ºuns 20-25 minuts.
Si voleu, en el moment de treure-les del forn les podeu pintar amb una miqueta de suc de llimona ben ensucrat i posar-hi, com jo he fet, unes estrelletes de sucre per guarnir-les.
Aquí us poso la recepta de les meves madalenes tradicionals perquè les vegeu abans de tunejar-les amb la llimona. També podeu veure com es fan amb la Turbo-Chef.
Si us animeu a fer-les i les feu amb robot comenceu posant les llimones, amb pell a triturar i després continueu amb la resta d'ingredients.
Tenen un gust de llimona important.

26.8.09

El menjar de Suècia


fotografia agafada de http://es.wikipedia.org/wiki/Köttbullar

Köttbüllar, o dit d'una altra manera mandonguilles sueques. A tot arreu i a tot hora les trobes, les fan amb suc o amb una mena de salsa blanca acompanyada de fruites del bosc. A mi no m'acaben de convèncer, però no es pot anar a Suècia sense provar les köttbüllar.
No vam menjar malament, us poso una mostra d'uns quants plats que vam tastar, dels que són típics us poso l'enllaç amb la recepta, per si algú s'anima a fer-ne algun. N'hi ha que de suecs no en tenen res, però de tant en tant venia de gust algun sabor una mica més conegut i sortir del lax.


Mengen molt de peix: seitó, peix blanc i salmó (lax); però també mengen carn: vedella, ren i pollastre, a més de les famoses mandonguilles.

Fan servir les patates per tot, fins i tot les ratllen i les barregen amb la carn per fer-ne les köttbüllar.
Mengen força amanides, i fan servir vinagreta d'oli i vinagre. L'espàrrec verd és típic i el fan servir molt. També mengen pernil curat i formatges, però es decanten pels italians. L'oli que fan servir també és italià, però en algun lloc hem vist algun setrill amb oli andalús.
També tenen bolets que els salten a les amanides i amb les carns. Hem vist i tastat rissotto de bolets suecs.
Acompanyen moltes carns amb salses fetes amb fruites del bosc.
Les postres tenen moltes espècies, amb abundància de la vainilla i la canyella. Les fruites vermelles i del bosc estan en abundància a les postres.
Ens ha sorprès la presència del vi negre a les taules, i no qualsevol vi (Rioja i Borgonya).

Aquí teniu els enllaços a algunes receptes:
Silltallrik, seitó fumat.


Toast Skagen, combinacio de gambes i altres ingredients típicament suecs damunt d'una torrada.

Gravad- lax, salmó marinat en anet.

Laxpudding, pudding de salmó.

Kanelbullar, unes postres que a primera vista semblen ensaïmades.

25.8.09

VACANCES A SUÈCIA

Un viatge bonic, molt bonic. Es pot recomanar a tothom, STOCKHOLM i rodalies és un lloc per visitar amb calma. Passejar, sense presses, a peu, en transports públics. Vaixell, molt de vaixell... a l'archipelago hi ha 24.000 illes, nosaltres només hem anat a quatre.

No hi ha res espectacular, però tot és espectacular, no hi ha res que te faci dir OOOOOOHHHH! però tot et deixa bon gust de boca.

És un lloc on no hi ha massificació, es respira tranquilitat. Es nota la bona educació, pots "escoltar el silenci". La ciutat està força neta, els espais públics, parcs i jardins també...

I les temperatures? Màximes de 23-24 i mínimes de 11, sense gens ni mica de xafogor!

Es nota que m'ha agradat, veritat?

Gaudiu una mica del que he gaudit jo.




25.7.09

BONES VACANCES!!!

Me'n vaig al país de l'IKEA , buscant una miqueta de fresca. País on s'escolten músiques com aquesta. Bé, ara també la podem escoltar aquí, cada dia dues-centes vegades per a tele...


Us poso un tast del que espero trobar i fins el setembre...
Us he de dir que ja ho teniem planejat abans del fitxatge del Ibrahimovic, però ara queda molt bé dir que anem al país del crack del Barça, no?
FINS LA TORNADA!!

22.7.09

Amanida de patates amb salsa d'anxoves

Fa molta calor, és normal, és estiu.


Si mirem la gràfica de les últimes 24 hores a Reus hem tingut de màxima 27.5, però la mínima ha estat de 22.5.
A més fa molta humitat, i això fa que hi hagi una gran sensació de xafogor.



La temperatura de xafogor és una mesura de la temperatura subjectiva que sent el nostre cos quan està exposat a l'acció conjunta de calor i humitat elevada.
L'home és de sang calenta i la manera que té mantenir-se a una temperatura raonablement constant en condicions de calor ambiental és a partir de la transpiració i la posterior evaporació de la suor.
Quan la humitat ambiental és elevada, aquesta funció és dificulta i, per tant, la sensació de xafogor és més elevada.




Tota aquesta lliçó (semblo el Tomàs Molina) és per dir-vos que cada dia em costa més posar-me a la cuina i que només busco coses faciletes i fresquetes per anar tirant, mentre tinc els ulls posats en les properes vacances, a la fresca, que ja s'acosten.



Avui us proposo una amanida de patates amb salsa d'anxova


Necessitem:




  • - patates bullides amb pell
  • - tomàquet escalivat
  • - ou dur
  • - una llauna d'anxoves, o si les feu servir salades agafeu-ne 6.
  • - una llauna tonyina
  • - olives farcides (opcional)
  • - un gra d'all
  • - sal, oli verge (en el meu cas DO Siurana) i vinagre

Jo faig aquesta amanida sempre que he fet els dies abans escalivada, ja que sempre en faig de més per poder fer després altres receptes aprofitant que la tinc feta.

Bullim les patates amb pell i les deixem refredar, a temperatura ambient, no a la nevera ja que s'envidrieixen.

Bullim un parell d'ous, un el tallem a trossets i l'altre el reservem per a la salsa.

Netegem les anxoves, en reservem dues per a la salsa i la resta les tallem a trossets.

Preparem la salsa:- Posem un tomàquet escalivat, un gra d'all, un ou dur, les dues anxoves, una mica de sal, oli, una mica de vinagre i ho triturem bé a la batedora.

Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodantxes, al damunt hi posem l'ou dur talladet, les anxoves a trossets, la tonyina esmicolada, les olives farcides tallades en quatre trossos cada una (jo no n'hi poso).

Es rega amb una bona quantitat de salsa i ja està a punt per menjar!

Si hi posem una bona aportació de tonyina i anxoves, junt amb l'ou dur queda perfecte com a plat únic.

Es pot fer en dues fases, i en arribar a casa, després de la feina o de la platja, muntar el plat amb la salsa fresqueta de la nevera.



Espero que us agradi i que us ajudi a portar millor la calor!

18.7.09

Pastís salat de carabassó, ceba i pebrot

Avui torna a casa, després de quinze dies d'estada a Londres, estudiant anglès i "passant-s'ho molt bé".
Cada vegada que hem parlat per teléfon o pel msn ha sortit el mateix tema: - "mama, el menjar d'aquí és immenjable!" i han estat sobrevivint amb pizzes i dolços. Mare meva, quina dieta més equlibrada i sana!!!
Avui ja serà a casa a l'hora de sopar i començarem a introduir la verdura, encara que sigui en forma de pastís, ja que quan arribarem de l'aeroport tindrem ganes de tot menys de posar-nos a la cuina, per això he preparat aquest pastís .
Necessitem:
- Una placa de pasta de full ( del Lidl, of course!)
- Ceba
- Carabassó
- Pebrot italià
- ous
- Formatge parmesà
-Oli i sal

En una paella amb molt poquet oli anem sofregint, a foc ben baixet perquè quedin blanquetes, no daurades, les verdures tallades en juliana per aquest ordre: primer la ceba, després el pebrot i per últim el carabassó. Rectificar de sal.
Mentrestant esteneu la placa de pasta de full en un motlle. Poseu-hi a dins les verdures i seguidament un parell d'ous ben batuts on hi haurem barrejat un parell de cullerades de parmesà.
Al forn, a 180º, fins que vegem que està cuit, han estat uns 25 minuts.
(Aquest pastís es pot fer amb les verdures que es vulgui i la manera de fer-lo no canvia)
Això i una bona amanida d'enciam i tomàquet per recordar el bé que es menja a casa!
Tinc unes ganes de veure-la!!!

13.7.09

AVUI FAIG UN ANY

Avui 14 de juliol, fa un any que em vaig engrescar en l'aventura del blog.

N'he de fer un balanç molt positiu i sobretot n'he tret "una família de blocaires" que avui ja formeu part de mi
Gràcies per ser-hi.

Aquest recull us el dedico a tots vosaltres i la cançó també (si em deixo a algú, si us plau, que no s'enfadi, res més lluny de la meva intenció)






11.7.09

Quarta i última sessió del TALLER DE CUINA

En aquesta 4a sessió hem après la tècnica de fer galetes.


N'hem fet de tres tipus:

-galetes farcides (agafada la recepta d'aquí GALLETAS RELLENAS)



-galetes de mantega, tipus BLAIETS de Reus



- galetes de mel (la he agafada d'algun blog, però no recordo quin, si el propietari de la recepta la reconeix, si us plau, que m'ho digui i faré l'enllaç)

I com a extra hem fet Crestes de cabell d'àngel i de codonyat amb formatge de cabra.

La meva valoració del Taller és positiva, em sembla que els he tingut motivats , que han après i que s'han quedat amb ganes de més, i això és molt bo!

De les valoracions que han fet ell i elles em quedo amb la d'una de les dues noies més jovenentes que m'ha dit: Quan vaig arribar em vaig trobar que no era un Taller de joves, que les úniques adolescents erem la meva germana i jo. La meva mare ens va portar enganyades. Em vaig pensar que m'avorriria, però mai m'ho he passat tan bé amb gent més gran que jo!

Gràcies.

8.7.09

COCA FARCIDA DE XOCOLATA

Va ser "l'estrella" de la 3a sessió del taller de dolços.
Ahir tocava fer coca de forner i així ho vam fer, però vaig voler provar de farcir-ne una de xocolata, més ben dit de Nocilla. Vam fer primer una capa de massa, una bona capa de Nocilla i la vam tapar amb una altra capa de massa. Un bon raig d'oli i sucre pel damunt i al forn... repetiré, segur que jo repetiré i espero que tota la colla que ve al Taller també ho faci.
Cliqueu aquí per recordar com es fa la COCA DE FORNER i la MASSA DE COCA.

També us penjo la foto dels Coulants, l'extra de la segona sessió , sembla que n'hagin fet tota la vida! Encara que fos l'extra de la segona sessió el vam coure i ens el vam menjar a la tercera!

6.7.09

TRUFES

Una llepolia senzilleta de fer i que es pot tenir al congelador per quan et ve aquell desig de xocolata... o quan tens algú a prendre cafè.
Necessitem:
1 rajola de xocolata VALOR
1 rajola de xocolata LINDT ( mínim 70%)
1 pot de llet condensada LA LECHERA o EL CASTILLO gran
Fideus de xocolata

En una cassola, a foc ben lent, desfàs les xocolates, hi afegeixes la llet condensada i ho remenes bé. Ho deixes a la nevera d’un dia per l’altre.
Amb la barreja ben freda t’ajudes d’una cullera i vas fent boletes, que arrebossràs de fideus de xocolata.
Cada boleta la poses en un motlle especial per a trufes.
S’han de menjar sempre ben fresques.

Us poso l'enllaç per si voleu veure com va anar la 2a. sessió del Taller de cuina, on vam acabar de fer Trufes de xocolata , vam ensenyar la tècnica pe a fer magdalenes i vam fer el primer pas per a preparar uns coulants que acabarem el proper dia.

1.7.09

TALLER de DOLÇOS 1a.sessió

Ahir al vespre vaig debutar! De 6 de la trda a 2/4 de 9! Tenia por que el forn no em respongués com jo volia i que els pastissos no pugessin, però per sort no va ser així i tot va sortir bé.

Vam treballar massa, tant que vam haver d'allargar una mica la sortida ja que l'últim coc encara era al forn a l'hora de marxar. Pels propers dies hauré de calcular una mica millor el temps i no carregar tant de feina!

Vam treballar diferents tècniques per a fer cocs:

  • - El coc del iogurt
  • - Un coc amb les clares a punt de neu
  • -pa de pessic


i de regal

  • -Coc de xocolata
També vam fer la preparació d'unes trufes de xocolata que acabarem de preparar el proper dia, ara tenim la pasta a la nevera refredant-se bé!

Us poso aquests enllaços perque ens vegeu en acció!

Hem apres a fer cocs?

TÈCNIQUES PER A FER COC RÀPID

Si dijous tornen voldrà dir que ha anat bé.

(un secret, jo sóc la del davantal dels bens de Kukuxumusu)

29.6.09

Chutney de pebrots vermells

Els que vivim a ciutat i tenim família al mas cada vegada que hi anem tornem a casa carregats.

Aquesta vegada vam carregar d'albercocs, bajoques i pebrots.
Amb els albercocs hem fet melmelada, la clàssica que només porta fruita i sucre i la que heu estat posant pels blogs aquests dies i que us he de dir que la trobo boníssima, la d'albercoc, taronja amb vainilla inspirada ambla recepta de la Gemma, però canviant els nespres per albercocs , la recepta original és aquí.
Amb les bajoques... verdura diària, i com que són de les fines no es queixa ningú, un dia bullides amb un raig d'oli, en amanida, amb pesto....
I els pebrots? N'he escalivat uns quants, he fet samfaina i amb uns de vermells he provat un chutney, un acompanyament agredolç que no havia fet mai però que em cridava molt l'atenció, i la veritat és que acompanyant un tall de llom ha resultat boníssim. Ara el tinc reposant, que diuen que si reposa guanya, però nosaltres ja el vam tastar acabadet de fer...




He agafat una recepta base, d 'aquí, i la he fet a la meva manera:


  • - 4 pebrots vermells tallats en juliana
  • -1 ceba tallada en juliana
  • -100g de sucre (jo l'he posat moré)
  • -8 cullerades d'un bon vinagre de vi negre
  • - 2 o 3 claus d'olor
  • - una culleradeta de canyella.
Tot tallat a juliana, però una juliana no massa petita. Ho posem en una cassola de ferro colat o d'aquelles de cul gruixut i que vagi fent xup-xup fins que vegeu que té la textura adequada.
Una vegada a punt es posa en pots de vidre ben tapats i es deixa reposar a la nevera uns quants dies, he arribat a llegir que fins un mes i mig. Però us he de dir que acabadet de fer és força bo i no crec que a casa ens arribi a durar aquest mes i mig.

19.6.09

Pasta amb bolets i trossets de pernil cruixent

Ha estat un dinar preparat ràpidament, en arribar a casa, quan la gana ja apretava, però el resultat ha estat bo, sempre amb la bona companyia d'unes fulles d'enciam i una mica de tomàquet i ceba tendra en amanida.
En una paella posem el pernil, tallat a tires finetes a fregir (sense gens d'oli, amb el seu mateix greix ja n'hi ha prou) fins que quedi ben torradet.

A part agafem un parell de grans d'all i els tallem ben petitets, els sofregim amb una miqueta d'oli. Quan comencin a agafar color hi posem un pot de bolets variats (jo faig servir els de la casa Ferrer) i els deixem coure una estona, a foc ben baixet. Quan comencin a petar hi barregem el pernil, hi donem dos tombs i ho afegim a la pasta que haurem bullit mentre ho anavem preparant tot. Ben barrejat i al plat, ja que s'ha de menjar calent, encara que m'imagino, que si en sobra ( no ha estat el cas) fred, o tornant-li a donar un cop de paella també deu resultar bo!




Aquí teniu tota la informació :http://www.tescoma.com/concurso.html