23.7.08

MARXO DE VACANCES

Me'n vaig uns dies, a desconnectar de tot, a veure coses i a fer cultura històrica i gastronòmica.
Tornaré a mitjans d'agost.
A cuinar molt, i fins la tornada.



PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA (4)

Avui és dimecres, dia de l'espectador i, com no! toca sessió de cinema juvenil. A la tarda aniran a veure "Les cròniques de Nàrnia 2", la primera els va entusiasmar, esperem que amb aquesta segona passi el mateix. Però abans cal berenar, i tota la colla passaran per casa a agafar forces. A veure si amb aquest pastís en tindran prou!! Necessitem:
  • 3ous
  • 1iogurt
  • 1mesura de farina
  • 1 mesura de cacao en pols
  • 1 mesura de sucre
  • 1/2 mesura d'oli d'oliva
  • La ratlladura d'una taronja grossa
  • 1 sobre de llevadura

Una mesura és la mida del pot d'un iogurt


Posem a la Turbo Chef els tres ous amb el iogurt; V10, 5 segons.

Afegim les mesures de sucre, cacao, oli i la ratlladura de la taronja; V10, 15 segons.

Acabem d'afegir la farina i la llevadura i barregem uns 15 segons més a la mateixa velocitat.

Queda una massa molt líquida. Posar-la en un motlle untat d'oli i farina i al forn a uns 180º durant 30-35 minuts.


I si no tinc Turbo Chef?

Agafem els ingredients i els anem tirant en el seguent ordre mentre els anem batent amb el Turmix: ous, iogurt, sucre, cacao, oli, ratlladura de taronja, farina i llevadura.

Queda una massa molt líquida. Posar-la en un motlle untat d'oli i farina i al forn a uns 180º durant uns 30-35 minuts.

Aquesta recepta la he agafat de raquelalia :http://www.my-forum.org/Turbochef_278880/pastel_de_chocolate_y_naranja_277.html

22.7.08

XIRLES




Avui m'he atrevit a fer les xirles amb la Turbo Chef, el resultat ha estat bo, amb una cosa a favor seu, que he embrutat molt menys que fent-les a la cassola. Us posaré la recepta de les dues maneres.

Necessitem:
  • 1/2 kg de xirles

  • 3 grans d'all

  • 1 ceba no gaire grossa

  • 1culleradeta de Pimentón de la Vera

  • una picada feta al morter (una galeta maria i 12 avellanes) - la podeu substituir per una cullerada de farina.

  • Una mica de julivert picadet

  • Oli, sal i pebre

Posem les xirles amb abundant aigua amb sal, perquè llencin tota l'arena. Canviem l'aigua un parell de vegades.


Abans de començar picar el julivert i retirar-lo del bol.


Trinxar la ceba (V5 5 segons).
Tirar-hi un raget d'oli i posar-la a sofregir (V1, 90º, 10 minutos) sense el gobelet de la tapa.
Afagir-hi els dents d'all i poseu la màquina a V10, dos o tres segons.
Seguir fent el sofregit 5 minuts més(V1, 90º).
Hi poseu dues mesures del gobelet de la tapa d'aigua i ho feu bullir (V1, 100º uns 5 minuts aprox).
Poseu les xirles ben netes a la cistella de coure al vapor (V1, 100º, 15 minutos). Tapeu bé la tapa amb el gobelet perquè s'obrin i es coguin al vapor.
Retirar les xirles quan ja estan obertes, si veieu que encara no estan totes obertes deixeu-les 5 minuts més.


Ara és el moment de posar-hi el julivert. la sal, el pebre vermell i la picada (V1, 100º 5minutos).
Poseu les xirles en una plàtera, hi tireu la salseta, ben calenta per damunt, ho barregeu bé amb una espàtula de fusta i ja estan a de portar a taula.


Sense Turbo Chef:
Picar els alls i la ceba i posar-ho a sofregir, quan comença a estar rosset hi afegim les xirles, amb dos gots d'aigua calenta. Ho tapem i abaixem una mica el foc. Quan les xirles estan obertes ho rectifiquem de sal i pebre, hi posem el pebre vermell, el julivert i la picada, ho remenem bé i ho deixem a foc ben baixet uns 5 minuts més.

21.7.08

CORONA D'ARROS AMB CALAMARS

Es pot fer amb calamars o amb sípia. És prou important perquè es mengi com a segon acompanyat d'una amanida.

Necessitem:


  • 1 ceba petita

  • 2 grans d'all

  • 4 calamars mitjans

  • Arròs (bomba del Delta de l'Ebre)1/2 tasseta de cafè per persona

  • Una culleradeta de julivert picat amb la Turbo Chef

  • 1 cullerada de parmesà en pols

  • 1 gotet de vi blanc

  • Sal i oli

A la Turbo Chef:


Piquem la ceba i els alls al gust i amb un raget d'oli ho posem a sofregir (V1, 10 minuts, 80º).


Mentrestant netegem bé els calamars i els tallem ben petits .


Posem la protecció a les ganivetes, hi afegim els calamars 30 minuts, a V1E, 80º i un gotet de vi blanc.


Bullim l'arròs en abundant aigua i sal. El refredem amb aigua freda i l'escorrem bé.


Quan els calamars ja estan cuits, ho rectifiquem de sal i hi posem la culleradeta de julivert. Ara posem l'arròs que volem al bol i fem que es barregi bé, afegint-hi el parmesà -V1F un minut.


Ara ja es moment d'emplatar: S'agafa una corona d'acer inox, de mida individual, i s'omple amb l'arròs. Es prem bé perquè quan es tregui no es desmunti. Amb el mètode tradicional:

Fem un sofregit amb la ceba i els alls, tot ben picadet. Quan estigui fet posar-hi els calamars, tallats ben petits, amb el vi blanc.

A part bullir l'arròs i refredar-lo.

Quan els calamars estan a punt, rectificar-ho de sal i posar-hi el julivert.

Barrejar-hi l'arròs i la cullerada de parmesà

La resta es fa de la mateixa manera.

AMANIDA RÀPIDA

Estic començant a buidar la nevera perquè me'n vaig uns quants dies. Avui volia fer una amanida i com que no hi havia gaire cosa s'ha tractat de, amb poc, fer una coseta ben lluida. Tenia:
  • 1 llauneta de puntes d'espàrrecs
  • 1 llauneta de tonyina al natural
  • Olives d'Aragó
  • Enciam
  • Tomàquet del benach
  • Pastanaga
  • Cogombre
  • Api
  • Una mica de blat de moro en conserva.

He tallat l'enciam, la pastanaga, el cogombre i l'api en juliana. Els he barrejat amb el blat de moro i la tonyina amb una mica de sal i un raget d'oli. He muntat el plat posant una mica "artísticament" els espàrrecs el tomàquet, les olives i l'amanida. I ja està!.
Les verdures en juliana les he tallades amb la Turbo Chef - V4 5 segons-

18.7.08

COC DE LLIMONA (3)

Necessitem:
1 llimona
3 ous
2 gotets (de la tapa de la Turbo Chef) de sucre
3 gotets de farina
1/2 gotet d'oli
1 sobret de llevadura Al bol de la Turbo Chef hi posem la llimona, tallada a trossos, amb pell i tot, els ous i el sucre i ho poseu a V4 durant 3 minuts. Afegir l'oli i batre-ho 1 minut més. Al final s'afegeix la farina amb el llevat i s'acaba de barrejar a V5 1 minut més.
Es posa la barreja en un motlle untat amb oli i farina.
Amb el forn ja calent, es forneja durant uns 35 minuts.

I si no tenim Turbo Chef?

Necessitem:

  • 1 llimona
  • 200g de sucre
  • 3 ous
  • 7og d'oli
  • 175g de farina
  • Un sobre de llevadura

    Talleu la llimona, amb pell, a trossets ben petits i la poseu en un bol. Hi afegiu els ous i el sucre i amb la batedora elèctrica ho tritureu bé. Hi afegiu l'oli i seguiu batent. Al final hi poseu la farina amb el llevat i bateu fins que us quedi una massa ben lligada.

La resta es fa igual.

COC DE IOGURT (2)

Aquí teniu el coc més senzill i més fàcil de fer de tots, el clàssic, clàssic, clàssic  coc de iogurt.

Necessitem:
  • 3ous
  • 1 iogurt
  • 1 mesura d'oli
  • 2 mesures de sucre
  • 3 mesures de farina
  • 1 sobret de llevat
Una mesura és la mida d'un iogurt




Amb el batedor de varetes muntar les clares a punt de neu. Quan les tenim ben fortes afegir-hi, en aquest ordre, els rovells, el iogurt, el sucre, l'oli i la farina barrejada amb el llevat, sense deixar mai de remenar i mirant de fer-ho amb cura perquè no es desmunti la massa.
Es posa al forn, ja calent, a uns 200º, entre 25 minuts i mitja hora. Punxeu-lo abans de treure'l del forn per si li calgués una mica més.

US LA PRESENTO

És la meva Turbo Chef, en aquests moments és la meva mà dreta, és com un marmitó (pinche de cocina) a la meva cuina.
Ajuda molt, però no és indispensable. Hi ha moltes coses que com en la cuina tradicional... enlloc!

TRUITETES FARCIDES

És un segon plat que encanta a nens i joves, o un sopar perfecte acompanyat d'una amanida. Té de bó que es pot deixar preparat abans i quan es l'hora de menjar només cal una mica de forn. Aquesta vegda l'he farcit de formatge sol, però hi podeu afegir tonyina, pernil dolç... el que us vingui de gust.
Necessitem:
  • Formatge ratllat de dos tipus.
  • Formatge per farcir ( avui ha estat brié)
  • Tomàquet sofregit ( fet amb una llauna mitjana i un parell de grans d'all)
  • 3 ous
  • 6 cullerades de llet
  • 1cullerada de farina
  • Oli i sal

Batem amb el turmix els ous amb la llet i la farina ( amb la Turbo Chef V1-3-5-7 durant 1o segons).

En una paella de com a màxim 20cm de diàmetre fer truitetes amb petites quantitats de la barreja, les fem a foc ben baixet i coent-les pels dos costats. Les reservem..

Damunt de cada truiteta hi posem una cullerada de sofregit i una tall generós de formatge. Ho enrotllem com si fos un caneló.

En una safata posem una base de sofregit, damunt hi posem les truitetes enrotllades, a sobre hi posem una miqueta més de sofregit i hi tirem una mica de les dues classes de formatge ratllat.

Posar-ho al forn, pel gratinador, uns 5 minuts.

Si els canviem el nom per canelons de truita serveixen com a aportació a HEMC #27.

PASTES SALADES

Aquestes pastes salades estan dedicades a la Neus i al Pere que les han tastat aquest matí i els han agradat molt. Son molt senzilles de fer, jo normalment preparo una massa ( al final us posaré com la faig) i després hi poso els farciments. Les podeu farcir del que volgueu, jo us en poso uns exemples.

Pastes de roquefort.


Agafem la masa i amb el corró l'aplanem el més fina que es pugui. després la tallem en rectangles d'uns 4 dits d'ample x uns 15 cm de llarg. Hi posem una mica de roquefort al mig i les tanquem pessigant-les amb els dits. Les posem a la plata del forn. Pastes de formatge


Agafem la massa ben fina i la tallem a rectangles com els d'abans. Al mig hi posem un formatge que ens agradi (jo hi he posat Cabriola de la Fresneda), ho enrotllem com si fos un caneló i després, amb un ganivet ben esmolat, ho tallem (com si fos un xoriço)en talls d'uns dos dits. Es posen a la plata del forn, s'hi tira una mica d'oli per sobre i s'hi tira un poset de julivert.

Pastes de paté

Es fa el mateix que en les pastes d'abans però hi posem paté al farciment. Aquestes les tallem una miqueta més llargues. Abans de posar-les a la plata del forn untar-les per damunt amb una mica de paté.


Pastes de salxixa

Es fa el mateix però es farceixen amb trossets de salxixa.


Bastonets


Els retalls de pasta que sobren es tallen a tires i es caragolen. Es posen a la plata del forn amb un bon raig d'oli, sal, herbes (jo hi he posat alfàbrega fresca) i un polset de pebre vermell.



Totes es posen al forn calent uns 10 minuts.

Si no teniu ganes de fer la massa podeu fer-ho amb "Masa quebrada de la que no sube" que venen en tots els supermercats.

Ara us poso la recepta de la massa per si us animeu:


  • 150cc d'aigua tèbia

  • 30g de llevat de pa

  • 1/2 kg de farina

  • sal

  • 50cc d'oli

  • Més farina per estirar la pasta

En un bol, dissoleu el llevat en l'aigua tèbia i afegiu-hi l'oli i sal. Aneu-hi incorporant la farina a poc a poc i aneu pastant la barreja fins que us quedi una bola llisa i lluent. Deixeu la pasta, embolicada en un drap de cotó, en un lloc més aviat calent durant un parell d'hores.


Ara ja teniu la pasta a punt de fer les pastes salades.

La recepta de la massa surt del llibre "Amb gust d'Itàlia" de Mariona Quadrada

17.7.08

LLOMILLO AMB CEBA I TOMÀQUET.

Acabo d'arribar de la piscina, amb la meva filla i tres amiguetes que s'han apuntat a última hora. Jo tenia preparat dinar per a dos, però sempre tinc pots de sofregit al congelador i m'han solucionat el segon plat. El primer ha estat la típica amanida d'enciam, pastanaga, ràvens, tomàquet, blat de moro, olives i tonyina.
És tan fàcil de fer que gairebé fa vergonya d'explicar.
Necessitem:

  • Sofregit de tomàquet i ceba
  • 2 talls de cinta de llom per cap
  • Oli, sal.
  • All i julivert
Si no tenim sofregit fet, fer-ne amb ceba i tomàquet.

Agafar els talls de llomillo i marcar-los a la paella ben calenta , treure'ls i reservar-los.
Posar el sofregit a la paella i quan estigui ben calent posar-hi els talls de llomillo i deixar que facin xup-xup un parell de minuts. Un moment abans de treure-ho del foc posar-hi una miqueta d'all i julivert.

Han sucat pa i han deixat el plat netíssim, no sé si perquè ho han trobat "de muerte" o perquè tantes hores de piscina els havien obert la gana.

16.7.08

TIRAMISÚ


Avui és la Mare de Déu del Carme i, com gairebé tothom, en tinc algunes per a felicitar. He decidit portar un TIRAMISÚ, són unes postres ràpides i senzilles de fer i sempre et fan quedar bé.
M'he inspirat en una recepta de http://recetasdemama.es/

Necessitem:


  • 15 melindros

  • 285ml de cafè, ben fort i acabat de fer

  • 500g de mascarpone

  • 4 cullerades de sucre

  • 140ml de qualsevol vi dolç que tingueu per casa (jo hi he posat una mistela DO Montsant Castell de Siurana)

  • El suc d'una taronja

  • Cacao pur en pols.


Com es fa:


En un motlle desenmotllable alt posem una capa de melindros a la base. Ho mullem amb el cafè acabat de fer.


Fem la crema de formatge:

Al bol de la Turbo Chef , a V3, barrejar el mascarpone amb el sucre uns dos minuts. Afegir-hi la mistela i posar-ho un minut més.

Ha de quedar una crema suau, si veieu que us queda una mica masa espesa i afegiu suc de taronja i ho aneu batent a V3.
El suc de taronja que us sobri el tireu damunt els melindros.
Poseu la crema de mascarpone al damunt dels melindros i a la nevera d'avui per demà.
Quan el voleu servir hi l'empolvoreu amb una mica de cacau en pols (jo no en tenia i hi vaig posar fideus de xocolata)


Sense Turbo Chef:

En un bol posar el mascarpone i el sucre i batreu amb el batedor de varetes elèctric un parell de minuts. Afegir-hi la mistela i seguir batent un minut més.

Tota la resta es fa igual.


MOLTES FELICITATS A LES CARME

15.7.08

PASTA AMB AMETLLES I PINYONS

A totes les cases on hi ha nens i/o jovent s'hi fa molta pasta. Jo ja estic una mica avorrida de la típica pasta amb sofregit de ceba, tomàquet i carn. Vaig provar de donar-los pesto i els va agradar de gust però: "mama això tant verd té molt mala pinta..." Aquesta recepta recorda una mica el gust del pesto però estèticament no és tant agresiva als ulls dels de casa meva. Necessitem:
  • 300g de pasta
  • 40g de parmesà
  • 25 ametlles crues i pelades
  • Un grapat de pinyons
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 all
  • nata líquida
  • Oli, sal i un pols de pebre


Bullim la pasta i la reservem.
 Piquem, ben petits, les ametlles i els pinyons i els reservem.
 En una paella posem a sofregir l'all amb una mica d'oli. Quan estigui rosset i posem les ametlles i pinyons picats i ho remenem fins que agafin una mica de color daurat. 
Hi afegim el tomàquet triturat i deixem que es cogui. 
Una vegada cuit hi posem la pasta bullida , ho remenen bé i sense treure-ho del foc ni deixar de remenar hi posem un raget de nata líquida.
Es serveix amb una mica de parmesà per sobre.

MOUSSE DE PRÉSSEC



Per fer aquesta mousse m'he inspirat en un pastís fred de mango que hi ha a http://www.recetasdemama.es/. Hi he fet alguns canvis, com canviar la llet condensada per formatge quark, crec que així ha de ser menys dolç.
Necessitem:
  • 1 pot 500g de formatge quark.
  • 1 llauna de llet evaporada
  • 2 llaunes de préssec en almíbar
  • 2 sobres de gelatina de llimona
  • Melindros per a la base
  • Melmelada per a cobrir
Cobrim la base del motlle amb els melindros.
Posem a la Turbo Chef el formatge quark, la llet evaporada i l'almíbar del préssec 4 minuts a V4, a 70º.
Afegir-hi els dos sobres de gelatina i barrejar-ho durant 10 segons a V4,
Posar-hi el préssec a trossos i V 5-7-9 uns 20 segons.
Es posa damunt la base dels melindros i a la nevera fins l'endemà.
Per fer la cobertura: escalfar una mica de melmelada i passar-la per un colador ben fi en posar-la damunt la mousse.Deixar-ho un altre cop a la nevera.
Servir ben freda.

Sense Turbo Chef:
En un pot posem el formatge quark, la llet evaporada i l'almibar del préssec, remenant, a foc baix,uns 5 minuts.
S'hi afegeix el préssec a trossos i es passa, ben passat, pel Turmix.
La resta es fa igual.

PASTÍS FRED DE FORMATGE

Necessitem:
  • Caramel líquid
  • 700g de nata líquida
  • 500g de mascarpone
  • 400g de llet
  • 200g de sucre
  • 2 sobres de gelatina neutra
  • Melindros

Tot a la Turbo Chef menys els melindros, uns 15 segons a V5.
Posar-ho 12 minuts a 90º a V3.
Caramelitzar el motlle.
Tirar-hi la barreja i posar-hi al damunt els melindros a trossets.
Es posa a la nevera d'un dia per l'altre.

Sense Turbo Chef:
Poseu tots els ingredients menys els melindros en un bol i els barregeu bé amb el Turmix.
Ho posem al foc i ho anem remenant, sense que arribi a bullir, 15 minuts.
Caramelitzar el motlle
Tirar-hi la barreja i posar-hi al damunt els melindros a trossets.
Es posa a la nevera d'un dia per l'altre.

Aquesta recepta està treta de http://encarnasao.blogspot.com/

DINAR INFORMAL


Un dia de la setmana passada vam fer un dinar informal a la muntanya per celebrar que ja teniem vacances. El salat va ser portat entre tots, però les postres no hi va haver cap dubte de qui les havia de portar..., estic segur que els altres també les haguessin fet bones.
Aquest és l'aspecte de la taula a l'hora de les postres, hi havia una panada dolça, un pastís fred de formatge i una mousse de préssec.
Per cert Miquel, gràcies per les fotografies (jo em vaig oblidar la càmera)
Si us fan goig ara us poso les receptes.

LLOM a la MEL

  • 1 llomillet ibèric
  • 1 ceba grossa
  • 1 got de vi blanc sec
  • 3 cullerades d'un bon vinagre, que no sigui Módena.
    1 bon got de caldo de pollastre
    3 cullerades de mel
    Sal, pebre i oli.

    Salpebrar el llomillet i daurar-lo en una paella.
    A la Turbo Chef picar la ceba.
    Posar la protecció a les ganivetes.
    Posar una miqueta d'oli i posar la ceba a sofregir. (V1- 5minuts- 80º) Treure el tapet transparent de la tapa para facilitar l' evaporació de líquids.
    Una vegada la ceba estigui ben dauradeta posar el llomillet al bol (l'he posat en rodó en forma d' o damunt les ganivetes) afegir el vi blanc, el vinagre i el caldo (V0- 15 minuts-80º)
    Afegir la mel (V0- 15 minuts-80º)
    Treure el llomillet, deixar-lorefredar una mica i tallar-lo .
Es serveix amb una compota de poma o amb una mica d'arròs bullit.



Sense Turbo Chef:

En una cassola o paella fonda daureu el llomillet i el retireu.
Poseu la ceba picadeta a sofregir a foc ben baixet, quan estigui a punt posar-hi el llomillet amb el vi blac, el vinagre i el caldo i deixar-ho fent xup-xup que es vagi evaporant el líquid.
Quan ja estigui més o menys a la meitad posar-hi la mel i deixar-ho fins que vegeu que la salseta ja té la consistència adequada.
Treure el llomillet i deixar que es refredi abans de tallar-lo






14.7.08

COC DE TARONJA (1)

Si voleu un coc de taronja, amb gust de taronja, fàcil de fer i que sempre surt bé aquí teniu aquest:


Ingredients:

  • 1 taronja sencera
  • 200g de sucre
  • 3 ous
  • 70g d'oli (jo el poso d'oliva)
  • 175g de farina
  • 1 sobret de llevadura

Preescalfem el forn a 200º
Amb Turbo Chef, TMX o similar:
Al bol de la Turbo Chef hi posem la taronja que haurem tallat en quatre trossos grossos, amb pell; junt amb els ous i el sucre - V4 durant 3 minuts-. Afegir-hi l'oli i V5 uns 10 segons. Afegir-hi la farina i el llevat i V5 uns 20 segons més.
Ho posem en un motlle untat d'oli i farina i ho posem al forn, ja calent, a 200º uns 35 minuts.

De manera tradicional:

Agafeu la taronja i la talleu a quatre o sis trossos, poseu-la a la picadora i tritureu-la bé, amb pell i tot!
Munteu les clares a punt de neu fort i reserveu-les.
Munteu els rovells junt amb el sucre a punt de cinta, afegiu l'oli, la taronja triturada i la farina barrejada amb el llevat. Al  final hi incorporem les clares , amb l'ajuda d'una espàtula, vigilant que no ens baixin gens.
Ho aboquem en un motlle untat amb oli i farina, ho posem al forn uns 35 minuts o fins que, quan ho punxem al mig, ens surti l'agulla eixuta.

EL MEU GASPATXO

La meva àvia era de Las Hurdes, Extremadura, i feia un gaspatxo, que amb els anys s'ha anat transformant i avui en dia és aquest. Segur que no s'assembla gens a l'originari, però agrada molt.

Ingredients:
  • 1quilo de tomàquets ben madurs i dolços.
  • 1/4 de cogombre
  • 5 o 6 fulles d'enciam (poden ser les verdes de fora)
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d'all
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 troç de pebrot vermell
  • 2 ous
  • Oli, sal i vinagre
Posem els dos ous a fer durs i els reservem.
Netegem bé totes les verdures sota el raig de l'aixeta.
Les tallem a trossets i les posem al bol de la TMX. Ho posem durant 30segons  pujant la velocitat a poc a poc de l'1 al 10 
Ho passem pel colador xinés i ho posem en un bol de vidre.
Una mica del gaspatxo ja colat el tornem a posar dins el bol amb un ou dur, un rajet d'oli, sal i vinagre al gust a v5 durant 20segons. Ho barregem amb la resta de gaspatxo i el posem a la nevera fins que estigui ben fresquet.
Nosaltres ens el mengem amb l'altra ou dur picadet i bastonets de pa esmicolats per sobre.

CARPACCIO DE CARBASSÓ I XAMPINYONS

Un dimarts d'aquells que no tens temps per anar a dinar a casa, amb dos companys de feina vam anar a fer un menú. De primer hi havia carpacció de xampinyons i carbassó i estava boníssim. Ahir em vaig inspirar i vaig intentar fer memòria. El resultat no va ser el mateix però va sortir força bo.
Ingredients: Carbassó (dels tendres, els que tenen la pell verd clar)
Xampinyons
Oli d'oliva
1 cullerada mostassa (diafana estragon LOUIT)
unes gotes de suc de llimona
2 cullerades de pinyons
Un pols de sal
Fregim en una paella, amb molt poc oli, els pinyons, només una miqueta perquè agafin color. Els reservem.
Tallem amb la màquina tallafiambres el carbassó a rodanxes molt fines, gairebé transparents. Fem el mateix amb els xampinyons que haurem netejat amb un drap.
Posem en un plat una capa de rodanxes de carbassó, una de xampinyons, una de carbassó i una de xampinyons. Cada capa la salem una mica. Quan ho tenim muntat hi tirem unes gotetes de suc de llimona i ho deixem.
Mentrestant fem la vinagreta amb dos dits d'oli, la mostassa i una mica de sal i al final hi afegim els pinyons una mica picats amb el morter.
Aquesta vinagreta la tirem al damunt del carpaccio un parell d'hores abans de menjar perquè es confiti una mica.
S'hi poden posar escames de formatge parmesà (jo no n'hi vaig posar)