Peres al vermut @Catalunya Cuina

Torna a ser dia 25 i tornem a publicar recepta amb Vermut Miró a Catalunya Cuina. 

Al principi, quan em vaig comprometre a fer les receptes amb Vermut em venien al cap moltes receptes, sempre salades ... però de mica en mica m'hi he anat posant i estic veient una colla de possibilitats de fer coses dolces...com per exemple aquestes peres que us proposo avui.

El vermut que he fet servir és el Miró Reserva "Etiqueta Negra", un vermut que es segueix fent segons la fòrmula antiga de la família. Criat segons el mètode de "soleras" i embotellat després d'envellir dotze mesos en bótes de roure.  En ser un vermut amb caràcter dona a les peres un gust i un aroma especial. 

Necessitem:

• 4 peres de carn dura 
• 1/4 l de  Miró Reserva "Etiqueta Negra"
• 1/4 l d'aigua
• una estrella d'anís
• un trosset de branca de canyella (si es vol)
• Un parell de fulles de pasta fil·lo per a cada pera

Posem en una cassola l'aigua i el vermut. Hi posem l'anís estrellat i la canyella. 

Pelem les peres i les posem dins la cassola, les tapem i les fem bullir entre un quart d'hora i 20 minuts , de tant en tant les podem anar girant perquè s'impregnin bé de vermut per tots els cantons.

Una vegada cuites les traiem de dins la cassola i les deixem refredar en un plat.

Amb un parell de fulles de pasta fil·lo les emboliquem fent uns saquets. Les posem al forn fins que estiguin daurades.

Mentrestant fem reduir el suc que ha quedat de bulir les peres fins que tingui consistència de xarop.

Ho servim tebi, un saquet en cada plat amb una mica de la reducció de vermut.

Una variació de les peres al vi amb un sabor típic ganxet, de Vermut Miró!