Panets farcits amb ou @PànxingCerdanya

Gerard Garreta Argerich està al davant de Cal Grauet de Saga (Ger)

 El projecte ecològic de l'explotació de Saga té dues línies diferenciades: la implementació d'una explotació de carn de vacum, ecològica i de qualitat i, per un altre banda, una granja de gallines ponedores, en llibertat i amb alimentació ecològica, comercialitzant els ous al mercat local en botigues, restaurants i particulars.

                               

Gerard Garreta, a l'explotació de Cal Grauet Foto: Jordi Pardinilla

Carn ecològica i  de qualitat

L'explotació de vacum està centrada en el encreuament de raça autòctona amb l'Angus, una raça bovina de carn molt antiga. És la raça més criada del món i el seu nom prové de la regió d'Escocia de la qual és originària. És un animal molt productiu que es caracteritza per la seva infiltració de greix a la carn. 

" Amb el encreuament s'aconsegueixen  vedells amb una carn més gustosa i més tendra",  

Gallines ponedores.

"Va començar amb 200, després 500 i ara ja passen de les 700 gallines ponedores"

 Gallines ponedores, en llibertat (més de quatre metres quadrats per a cadascuna) i amb alimentació ecològica"  Quan obres els ous ho notes, són més gustosos i tenen un color groc que indica que han estat alimentades de forma natural"

I les caixetes de cartró (oueres) són muntades a la Fundació Tallers de la Cerdanya. 

(Tota aquesta informació sobre Cal Grauet ha estat agafada d'aquí)

I amb aquests ous he fet aquests panets niu. A veure que us semblen!

Necessitem, per a 4 persones:

• 4 panets de Viena
• 4 ous
• 1 ceba
• 6 tomàquets
• Un bon tall de llangonissa (un pam)
• Sal
• Oove

Agafem els panets de Viena i els buidem amb cura de no foradar-los i els reservem.

En una paella amb una mica d'oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i la llangonissa, esmicolada i sense el budell. 

Quan el tinguem cuit en posem una bona cullerada dins de cada panet. Separem els rovells de les clares i la meitat d'aquestes les muntem a punt de neu fort.

Posem un rovell dins de cada panet, el  salem una mica i posem els panets al forn (només per sota) a 180º uns 10 minuts,  Ho traiem del forn i tapem el rovell amb una bona cullerada de clara muntada, ho tornem a enfornar, ara amb el gratinador i ho tenim fins que vegem que es torra una mica

Es important que el rovell no qualli i que es trenqui quan tallem  el panet. 

I aquí teniu una recepta que fa les delícies de petits i grans. Podeu canviar el sofregit de llangonissa pel que vulgueu i  tindreu diferents plats...què us sembla posar-hi sobrassada, o una mica de samfaina, o un sofregit amb tonyina, fins i tot amb uns espinacs amb panses i pinyons... o... ara ja és cosa vostra fer-los al vostre gust!