29.12.14

Bundt cake de taronja i speculoos ( 80 )


Aquests dies esmorzem bundtcake amb gust i olor a Nadal, amb gust a speculoos. La taronja potencia aquestes espècies i dona al coc una calidesa que m'agrada força. 

Necessitem:
  • 250g de mantega en pomada
  • 250g de sucre moré
  • 250g de Buttermilk
  • Una taronja sencera, amb pell i tot.
  • 50ml de licor de taronja
  • 6 ous
  • 450g de farina
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1/2 culleradeta d'espècies d'speculoos


Comencem fent el buttermilk :  posem en un bol 250g de llet, hi afegim una cullerada de suc de llimona i ho remenem bé, ho deixem uns 10 minuts i ja ho tenim a punt per fer-lo servir.


Agafem la taronja, la tallem a trossos i la triturem.

Barregem el sucre amb la mantega fins a tenir una crema una mica escumosa. Hi anirem afegint els ous, un a un, el buttermilk, la taronja triturada i el licor de taronja  sense deixar de batre.  Al final, amb molta cura incorporem la farina, barrejada amb el llevat i les espècies, tamisada, ben a poc a poc.

Agafem aquesta crema i l'aboquem en els minimotlles que haurem untat una mica amb mantega i els posarem al forn, preescalfat a 200º uns 25 - 30 minuts, punxeu-los abans de treure'ls del forn a veure si estan cuits del tot.
Els traieu dels motlles, deixeu refredar damunt una reixeta, empolvoreu amb una miqueta de sucre glas  i ja teniu l'esmorzar a punt.

Que no teniu mini motlles?  Feu exactament el mateix i ho poseu en un motlle de buntcake gran , només varia el temps de cocció, que en aquest cas serà d'uns 45 minuts.


Una bona manera d'acabar l'any...amb un número rodó i amb un coc!!

Ens veiem l'any 2015 !!!

24.12.14

Torro de xixona, xocolata blanca i pinyons

I per desitjar-vos un BON NADAL què millor que un dels dolços típics que mai falten a les nostres taules : els torrons.
Un torró facilet, diferent  i sobretot molt bo, recepta del blog Què hi ha de postres?

Necessitem:
  • 200g de torro de Xixona
  • 200g de xocolata blanca de cobertura
  • 100g de pinyons
Esmicolem la barra de torró de Xixona.
En una paella, a foc baixet, sense gens d'oli torrem lleugerament els pinyons i els reservem.
Desfem la xocolata al microones o al bany maria i la barregem amb el torró esmicolat i al final els pinyons. Ho remenem bé per aconseguir una mescla homogènia i  ho aboquem en un motlle rectangular folrat amb paper de forn.
El deixem refredar , el desemmotllem i ja el tenim a punt per posar a la safata amb la resta de torrons... a veure què diran quan el tastin!!

Gaudiu d'aquests dies, prepareu uns bons menjars i també què us els preparin... tenir un blog i agradar-nos la cuina no vol dir que sempre haguem d'estar cuinant eeehhhh!!!!

20.12.14

Sopa de tardor amb #Premium d'OleumFlumen


Que ens suggereix un plat de sopa? Fred al carrer, calidesa dins de casa, senzillesa al plat i escalfor a l' estómac... resumim-ho en  una sola paraula: caliu !

Aquest caliu i benestar el podem aconseguir amb plats complicats i molt elaborats ( cosa gairebé impossible de trobar a la meva cuina) o en la senzillesa d'un plat, ben pensat i elaborat amb ingredients de qualitat, de proximitat o, com és en el cas d'aquesta sopa,  buscats i trobats per nosaltres mateixos:
Camagrocs del Berguedà... assecats i conservats en pots de vidre.
Farigola de la Mussara.
Ceba i alls tendres del mas....
i Oove Premium d'Oleum Flumen


Amb una elaboració facilíssima,  aconseguirem  una sopa que  ens escalfarà el cos i l'anima.
Necessitem:
  • Una ceba grossa
  • 2 alls tendres
  • 50g de retallons de pernil
  • Una branca de farigola
  • 2 cullerades de  farina
  • sal
  • Oli Premium d'Oleum Flumen
  • 300g de camagrocs secs
Posem els camagrocs a hidratar en un bol amb aigua, un mínim d'un parell d'hores. Jo els vaig posar en aigua al vespre i els vaig fer servir l'endemà al matí.
Tallem la ceba i els alls ben petits i en una cassola amb un bon raig d'oli en fem un sofregit, a foc baix, lentament, fins que sigui ben fosquet. Hi afegim les dues cullerades de farina  i ho remenem bé perquè aquesta es torri una mica.  Hi posem els camagrocs, ja hidratats, i a foc fort ho saltem una mica. Ràpidament hi afegim l'aigua on hem posat els camagrocs a hidratar i n'afegim fins uns dos litres. Ho deixem bullir alegrement uns 25 minuts. Tanquem el foc,  hi afegim la branqueta de farigola i ho deixem reposar una bona estona.
Retirem la farigola i ho passem per la batedora, més o menys fi, depen de si ens agrada trobar algun entrebanc o no.
A banda, en una paella amb un parell de gotes d'oli fregim els retallons de pernil i si volem algun camagroc petit que podem afegir a la sopa al moment de servir-la.

Una sopa que està pensada per al club de bloguers d'OleumFlumen, per a tots aquells que la vam gaudir i per a tots els que la fareu i la gaudireu. Bon profit!

15.12.14

Galetes de vainilla i xocolata, de dos colors.

Quedar per fer cafè a casa d'uns amics i anar-hi amb les mans buides? Això mai!!!  I em vaig posar a fer galetes, unes galetes força bones però que la propera vegada miraré de fer-les més petites ja que quedaran més boniques i en podrem menjar més d'una ;-) Però no tenia massa temps i així pim-pam, com qui no vol la cosa, gairebé tenien mida d'ensaïmada petita, una mica massa grosses pel meu gust.

Necessitem:

  • 175g de mantega en pomada
  • 300g de sucre
  • 300g de farina
  • 1 ou
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 1 cullerada d'essència de vainilla
  • 1 culleradeta de llevat químic
Batem la mantega amb el sucre  fins aconseguir una crema escumosa. Hi incorporem l'ou batut a poc a poc. i després hi afegim la farina, tamisada, fins que quedi una massa ben lligada.
La posem a la nevera un parell d'hores ja que és bastant tova  i després la separem en dues parts. A una hi afegim l'essència de vainilla i a l'altra la xocolata en pols. Les tornem a deixar a la nevera.
Amb un corró fem dues plaques rectangulars, les posem una damunt l'altra i les caragolem, com si d'un braç de gitano es tractés. Ho emboliquem amb paper film , intentant que quedi ben premut  i ho deixem a la nevera fins que estigui ben fred.
Una vegada ja estigui ben fred tallem el rotlle a llesques , que col·locarem a la safata de forn, pintarem amb ou batut i enfornarem a 180º durant uns 15 minuts.
Les deixem refredar damunt una reixeta i ja les tenim a punt de posar a la safata, al pot, per embolicar i prendre o directament cap a la taula per acompanyar el cafè i la sobretaula!

Veritat que una miqueta més petites estarien millor???!!!!

8.12.14

Coc, recepta de la Carme Ruscalleda (79)

Us podeu creure que n'he publicat 78 i encara no he publicat un clàssic, tan clàssic, i que sempre surt perfecte com la recepta del coc de la Carme Ruscalleda???? 
Ara mateix hi poso remei :-)

Necessitem

  • 4 ous
  • 250g de sucre
  • 125g de farina
  • 10g de llevat químic


Batem els ous amb el sucre fins que ens quedi una crema ben escumosa.
Hi afegim, ben a poc a poc, i amb molta cura perquè no ens baixi gens, la farina barrejada amb el llevat, tamisada.
Ho aboquem en un motlle untat amb oli i espolsat lleugerament de farina i ho posem al forn que ja tindrem calent, a 180º, uns 20 -25 minuts.

Realment és imperdonable el fet de no haver-lo publicat abans, és un d'aquells clàssics que no falla mai, el podeu farcir, posar-hi fruita al damunt en coure'l, afegir-hi una mica de cacau, posar-hi cobertures mil... o senzillament, com he fet jo, empolsimat amb sucre glas i per esmorzar amb el cafè amb llet o, ara que ja fa fred, a mitja tarda amb una tassa de xocolata desfeta... 
Tasteu-lo i bon profit!!

4.12.14

Raspberry orange streusel cake ( 78 )

I vaig voler anar a veure una amiga a la que li havien fet un "arreglo" al peu. Ella perfecta de salut però sense poder caminar, jo perfecta de salut però amb la mà enguixada... entre les dues no en fem una :-)  I  jo, com sempre, vaig haver de fer alguna coseta per endolcir la tarda... i aquesta vegada si que ho he de reconèixer que sort en tinc de la TMX, d'altra manera hagués estat una missió impossible.
Em vaig atrevir amb un cake  anglès, del llibre Cakes, 100 every day recipes, canviant els nabius per gerds, vaig seguir fil per randa la recepta de la pàg 134 amb un resultat d'allò més bo!

Necessitem:
  • 175g de farina
  • un sobret de llevat químic
  • 175g de mantega, en pomada
  • 175g de sucre moré
  • 3 ous
  • 1cullerada d'essència de vainilla
  • El suc i la ratlladura d'una taronja no massa grossa
  • 55g de farina d'ametlla
  • 125g de gerds
Per al topping:
  • 55g de farina
  • 25g de mantega, en pomada
  • 25g de sucre moré
  • la ratlladura d'una taronja petita
Comencem fent el topping:
Posem els quatre ingredients en un plat i els barregem amb una forquilla fins aconseguir una barreja grumollosa.

Engeguem el forn a 180º i greixem el motlle amb una mica de mantega abans de procedir a fer la massa del coc.

Barregem els ous, el sucre, la mantega i l'essència de vainilla fins aconseguir una crema escumosa ( a la TMX, amb la papallona, V3  tres minuts), hi afegim el suc i la ratlladura de taronja  ( V3, 30 segons). Barregem la farina d'ametlla amb la farina i el llevat  i ho  anem incorporant a poc a poc a la barreja sense deixar de batre ( incorporar pel forat del tap a V1 a poc a poc).
Ho posem al motlle, ajudant-nos d'una espàtula i hi posem pel damunt els gerds. Ho cobrim tot amb el topping que tenim reservat i ho posem al forn que ja tindrem calent, uns 60 minuts o fins que vegem que  ja ha crescut i està daurat per damunt. Ho podem punxar amb una agulla per saber si ja el tenim a punt.
El deixem refredar una mica dins el motlle i després el traiem amb cura i el posem al plat o safata on l'haguem de servir, o en el meu cas transportar.

Amb un English tea va  ajudar a arrodonir una tarda de xerrar, enraonar  i riure molt!

Aquesta recepta la vaig fer fa uns dies, sortosament el guix ja ha passat a ser història i la ma dreta comença a funcionar :-)

2.12.14

Amanim la fruita amb vinagre, oli i sal @OleumFlumen

Avui us presento dues propostes que m'he fet meves després del  Tast Hedònic amb  Oleum Flumen del passat 15 de novembre.
Com ja us vaig explicar en arribar a les postres vam poder tastar magrana amanida amb oli Ninou i vinagre Paula Coll i en arribar a casa, després de comprovar que aquest vinagre a Reus és impossible de comprar ( cosa que espero que aviat es corregeixi ) vaig fer perquè me'n fessin arribar una ampolla per poder fer-ho i compartir aquestes postres  tan senzilles com  exquisides.

Necessitem:

  • Una magrana ben madura i sucosa
  • Un parell de cullerades d'un bon oli d'oliva verge extra ( vaig posar-hi Premium  d'OleumFlumen)
  • Unes gotes de Vinagre Paula Coll


Ben neta la magrana, la posem en un bol i l'amanim amb l'oli i el vinagre. Ho remenem bé i ho deixem reposar a la nevera un parell d'hores com a mínim.

I de la llarga i agradable sobretaula també vaig quedar-me amb un berenar, encara més senzill però  diferent i boníssim: 

Pa amb mandarina amanit amb oli i sal .
Necessitem:

  • Una mandarina
  • Una llesca de pa 
  • Oli 
  • Sal



Agafem una llesca de pa i la torrem, tallem una mandarina pel mig i premem.la suquem la llesca amb el suc, un bon raig d'oli, un polsim d'escates de flor de sal i a punt de menjar-ho abans que el pa es refredi.
L'oli potencia el gust i els aromes de la fruita ... Tasteu-ho i ja em direu.

28.11.14

Pèsols negres i fesols de Sta Pau amb cansalada cuita a baixa temperatura #Granrecapte2014

S'acosta Nadal, època de solidaritat per excel·lència i un any més el Banc d’Aliments ens convoca, el 28 i 29 de novembre, al Gran Recapte d’aliments.

Com a bloguers podem participar, a més d'aportant aliments, difonent la iniciativa i publicant una recepta senzilla i econòmica on l'ingredient principal sigui, com a mínim, un dels productes essencials que el Banc dels Aliments recomana donar: oli, llet, pasta, llegums, arròs i conserves tan de carn com de peix 

Una vegada  publicada la recepta la compartirem a les xarxes socials amb els hastags :

#blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte 




Uns dels productes solidaris que se'ns demanen al Gran Recapte són les llegums seques, doncs amb dos tipus de llegums diferents hem elaborat aquest plat de manera senzilla, econòmica i no per això menys saborosa.

Necessitem:
  • Mig grapat de pèsols negres per persona
  • Mig grapat de fesols de Sta Pau per persona
  • Dos talls de cansalada  per persona
  • All i julivert picats
  • Oli i sal


Agafem un mig  grapadet de fesols de Sta Pau per persona i els posem en aigua i una culleradeta de bicarbonat el vespre abans de fer la recepta.
L'endemà els rentem bé sota el raig de l'aixeta i els posem en una olla, els cobrim amb aigua freda i els posem a coure , a foc ben suau,  uns 40 minuts. Hem de fer que l'aigua tremoli una mica però que no bulli fort ja que els fesols es trencarien.
Una vegada cuits els  colem i refredem amb aigua freda.

Exactament igual bullim els pèsols negres, però aquests necessiten la cocció una mica més llarga, uns 60 minuts.

Posem els talls de cansalada en una safata de forn, a 70º, i els deixem una hora i mitja llarga, fins que hauran deixat anar el màxim de greix i estaran rossos i cruixents.

Agafem una paella fonda, hi posem un rajolí d'oli ,  hi posem els pèsols i els fesols,,  ho anem remenant a mesura que es van sofregint una mica, a foc lent. Hi afegim una bona cullerada d'all i julivert picats i ho acabem de sofregir fins que vegem que els llegums es comencen a trencar una mica.
Emplatat, els talls de cansalada al damunt i un magnífic primer plat que en aquest cas passarà a allargar la llista de plats que anirem publicant com a #blogscontralafam #GranRecapte2014 @GranRecapte
                    

22.11.14

Cabell d'àngel



Les carabasses són un d'aquells productes que, encara que no tinguis terra ni lloc on plantar-les sempre acabes tenint-ne alguna... i com que tenen aquestes mides tan importants formen part de la teva cuina durant uns quants dies.

Avui us  poso la recepta del cabell d'àngel, més endavant ja tornareu a veure cremes, cocs, magdalenes...

Necessitem:

  • Una carabassa
  • Sucre (600g per quilo de polpa de carabassa, una vegada cuita i neta)
  • Canyella
  • Llimona

Agafar la carabassa i posar-la al forn, només per la part de sota, a 180º , fins  que vegem que la pell està tova. La deixem refredar i l'obrim , en traiem la polpa i separem les pipes.  Pesem la polpa de la carabassa i la posem dins el bol de la TMX, amb la papallona posada. Hi afegim el sucre, el canó de canyella i la pela d'una llimona sense gens de part blanca.
Programem 30 minuts a 100º,  ho traiem del bol i ho deixem refredar. Aquesta operació la fem tres o quatre vegades, fins que vegem que agafa el color daurat que caracteritza el cabell d'àngel.
Si volem conservar-lo podem posar-lo en pots de vidre i a la nevera, o fer com fem amb les melmelades i confitures, en pot de vidre  ben tapat i esterilitzat al bany maria una mitja hora llarga.
Ara només cal pensar com fer-lo servir... pastissets, tortells, cócs...

Tast hedònic #OleumFlumen ... un 15N

Dissabte passat, 15 N , cap a Vinaixa. 
Situem-nos,  Vinaixa, de 37,36 km², es troba al sector sud-oriental de la comarca de Les Garrigues a la província de Lleida, tocant amb la Conca de Barberà.  Des de Reus, travessant l'Alt Camp i la Conca, albirant les muntanyes i el monestir de Poblet,  ens hi acostem per la N240. Però avui passem de llarg el poble i busquem el quilòmetre 58 on trobarem el rètol que indica cap a la dreta la finca LES TEIXERES i una mica més endins OLEUM FLUMEN. Cap allà, que ja ens esperen!

Ens rep Martí Terés, l'ànima del projecte qui ens explica amb una il·lusió que s'encomana la filosofia de l'empresa . 
Ser capdavanters en la investigació i ser referents el'indústria de l'oli.

Tocats pel vent i pel fred ens fem una idea de l'abast de la finca i del projecte i  passem a l'escalf de Mas Mariet, antic mas de la finca que ha estat arreglat per treure'n el màxim profit fent-hi investigació i recerca, xerrades, trobades, tastos hedònics...

I comença l'experiència de submergir-nos en el món de l'oli... des de l'humil pa amb oli i sal, passant per una sopa escaldada de farigola amb ou de guatlla, per uns sofregits de tomaca amb llangonissa de Cal Figueres de Montblanc ( que aviat passaran a ser productes de la gamma UHMM. 

Fent unes postres sorprenents: gelats d'oli,vinagre i vainilla, regats amb un raig d'oli i flor de sal i de fruita: magrana amanida amb oli i vinagre.

Per acabar-ho tot amb cafè i bombons... d'oli i vinagre, és clar.


I la sobretaula, llarga, càlida, distesa, agradable... amb
A la carte Menús , La cuina Violeta , La cuina de l'Olga, GourmenderiesPa de Nous,  Trovel  i el Martí, la Ruth i el Miquel... que són els de la casa.
Ens ho hem passat bé, hem tastat i ens hem sorprès i hem après... que més podem demanar!

16.11.14

Croquetes de rossinyols


Ha estat un bon any de bolets, almenys per a nosaltres. Si us he de ser sincera ha estat la primera vegada que m'ho he pres seriosament i n'he après "una miqueta".
 Ha estat un any de rovellons, rossinyols, camagrocs i algun cep.  Els rossinyols i els camagrocs, com que han estat força abundants han fet cap al congelador i n'he assecat uns quants, que ara estan esperant dins de pots de vidre al rebost. Els ceps al congelador i els rovellons, menjats el mateix dia o l'endemà, a la brasa amb un raig d'OOVE i sal. 
I de tant en tant tirem de congelador i així "allarguem la temporada". Com aquesta setmana que, amb uns quants rossinyols, vam fer aquestes croquetes que ens van agradar moltíssim, tant que l'endemà les que van sobrar van marxar cap a la Uni en una carmanyola.
Necessitem

  • Rossinyols
  • dos alls
  • julivert
  • 1 l i  1/2  de llet
  • 50g de mantega
  • 225g de farina
  • sal
  • 4 ous
  • pa ratllat
  • oli per fregir-les
Tallem petits els rossinyols i els posem en una paella amb una miqueta d'oli. Quan comencin a estovar-se els traiem i els barregem amb els alls i el julivert que haurem trinxat ben fi.
A banda fem la panada de farina de la següent manera:
- Posem la llet al foc amb la sal i la mantega
- Quan arrenca el bull  hi tirem la farina, ho retirem del foc i ho treballem bé fins que aconseguim una massa homogènia i sense grumolls.
- La tornem a posar al foc, remenant-ho contínuament, a foc lent durant 5 minuts.

Afegim els rossinyols a la panada i ho barregem bé. Quan es freda fem les croquetes.
Preparem un recipient amb els ous batuts i un altre amb el pa ratllat i anem preparant les croquetes  sucant-les primer en ou i després arrebossant-les amb el pa .  Les deixem assecar una hora, com a mínim,  abans de fregir-les.
Les fregim en oli calent però que no fumegi. Quan són rosses per igual per tots els cantons les traiem, les escorrem damunt un paper de cuina i les servim ben calentes i cruixents.

10.11.14

Conserva de tonyina en oli

M'han dit que la tonyina conservada en oli feta a casa no té res a veure amb la que es compra al super i m'han passat una recepta que feia l'àvia d'uns amics de Cambrils.  Només em falta trobar una bona tonyina...

I passejant pel mercat la he trobat i dos lloms ben macos cap a casa. 



Necessitem:
  • Tonyina fresca
  • Un bon oli OVE ( aquesta vegada he fet servir LaMasrojana)
  • Sal
Tallem els lloms de la tonyina tenint en compte la mida dels  pots de vidre on la posarem.
Agafem una olla, l'omplim d'aigua i hi posem sal en abundància ( 100g de sal per litro d'aigua), la posem a bullir. Quan arrenca el bull hi posem els talls de tonyina que han de coure una mitja hora.
Amb molta cura que no es trenquin traiem els talls de l'aigua bullint i els deixem refredar.  Anem omplint els pots (que tenim esteril·litzats) amb cura que no se'ns trenquin els talls de tonyina i els cobrim totalment d'oli.
Els tapem i els posem al bany maria mitja hora més. Deixem que es refredin dins la mateixa aigua.
Només cal etiquetar els pots  i cap al rebost.
                                 
Quanta raó tenien els que em van passar la recepta de l'àvia... no costa tant i surt boníssima!

7.11.14

Crema de fesols de Sta Pau amb gambes

Sempre m'embolico o m'emboliquen... o com puc explicar que em posi a cuinar fesols ( quan a casa no en som gaire) només amb la ma esquerra !  La culpa la té l'amic Agustí, però gràcies a ell i al Recetario Mañoso hem fet una crema de fesols amb gambes, suau i molt bona.
                             
Necessitem:

  • Mig grapadet de fesols de Sta Pau per persona
  • 3 o 4 gambes per persona
  • Una ceba
  • Una tomaca
  • Sal
  • Oli OVE
  • Julivert picat
  • Bicarbonat

Agafem un mig  grapadet de fesols de Sta Pau per persona i els posem en aigua i una culleradeta de bicarbonat el vespre abans de fer la recepta.
L'endemà els rentem bé sota el raig de l'aixeta i els posem en una olla, els cobrim amb aigua freda i els posem a coure , a foc ben suau,  uns 40 minuts. Hem de fer que l'aigua tremoli una mica però que no bulli fort ja que els fesols es trencarien.
Una vegada cuits els deixem refredar dins la mateixa aigua.
Mentrestant  amb una ceba i una tomaca fem un sofregit lent, que quedi ben reduït i confitat.
Agafem les gambes, en pelem les cues i posem els caps i les pells al sofregit i anem remenant-les fins que han tret tot el gust i tota la substància. Hi aboquem una mica del suc de bullir els fesols, ho barregem bé i ho passem pel colador xinés.

Posem els fesolets en un pot amb l'aigua de coure'ls i els passem pel turmix, hi afegim el sofregit amb el suc dels caps que hem passat pel colador xinès, i ho fem coure a foc ben suau uns 5 minuts. Si veiem que s'espesseix més del que ens agrada hi podem afegir una mica més de l'aigua dels fesols.
En una paella amb una gota d'oli coem lleugerament les cues de les gambes que hem pelat abans i si volem hi posem una mica de julivert picat al damunt.

Posem les cues de les gambes al mig d'un plat o un bol, aboquem la crema de fesols pel voltant, ben calenta... i bon profit!!!

I aquí teniu la meva aportació al RECETARIO MAÑOSO que aquest mes té per amfitrió l' Agustí del blog EL CANGREJO GRANDE. 

30.10.14

Baguettes amb MM

 Enyorava l'olor a llar que fa la casa quan es fa pa. Quan el temps acompanya dona gust alimentar la massa mare, veure créixer el pa, tenir-lo fent reposos llargs i finalment posar-lo al forn i veure com es fa, escoltar el crec - crec quan es refreda damunt la reixeta... Ja veieu, fer pa és com un ritual però només hi ha una cosa que m'aturi i faci que no m'hi posi... la calor!
I com que ja no en fa tanta ja és hora de tornar-m'hi a posar.
He agafat aquell pot de massa mare que "dormia" des del mes de maig al fons de la nevera i , amb poca fe, l'he despertat, i "sorpresa!!!" després d'alimentar-la un parell de vegades ja la he tingut a punt per a fer les baguettes.

Necessitem:

  • 200g de massa mare
  • 1kg de farina de blat
  • 650g d'aigua
  • 22g de sal
  • 10g de llevat fresc
S'agafen tots els ingredients i s'amassen , dins un bol, fins aconseguir una massa consistent.  S'aboca la massa damunt el taulell de la cuina i es segueix treballant fins aconseguir una massa el més fina i elàstica possible.
Es torna a posar la massa, en forma de bola, dins el bol, es tapa amb un drap de cotó i es deixa una hora i mitja. A mig repòs  es plega la massa anant en compte de no desgasificar-la gaire.
Passada l'hora i mitja es talla la massa en peces d'uns 200 grams.  A cada peça se li dona la forma una mica ovalada i  es tornen a deixar reposar mitja hora més, tapades amb el mateix drap.
Es dona la forma de baguette a cadascuna de les peces i es col·loquen damunt un drap de cotó i perquè no s'enganxin es fan plecs a la roba cap dalt tal i com es veu a la fotografia de sota.

Es deixen reposar una hora cobertes amb un drap humit.
Posem el forn a preescalfar a màxima temperatura i el preparem posant-hi un bol amb aigua dins perquè faci vapor.
Fem uns talls damunt les baguettes, les enfarinem lleugerament i les posem al forn, que baixarem a 200º. Les tindrem uns 15 - 20 minuts, fins que vegem que estan daurades.
Les traiem del forn i les deixem refredar damunt  una reixeta fins que estiguin fredes.
L'oloreta a pa , el gust a pa acabat de fer... val la pena el temps que hi passes perquè complicat de fer no ho és gens !

Aquestes baguettes són les de la pàgina 110 del llibre Pan en casa de l'Anna Bellsolà... un llibre que a poc a poc l'anirem tastant tot.


18.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... el plat fort ! ( i 3)

I ben relaxats vam fer cap al Restaurant Pepo, un menú degustació ens esperava.

8 entrants per anar picant
Excel·lents tots,  però mereixen una menció "especial" el Tàrtar de tonyina de Balfegó de l’Ametlla de Mar i el Cruixent de carxofes del Delta amb ous estrellats i foie fresc

                                           Plat principal
Tires d’entrecot a la brasa del Pepo amb pegaloses

Tot regat amb uns vins DO Terra Alta, Vi blanc Almodí  de Vilalba dels Arcs i  Vi negre Vallmajor  de Batea)

Les postres
Espuma de crema catalana amb gelat de vainilla

I per acabar  unes    rosquilles casolanes amb cava  i un xupito de licor de crema d'arròs.

Aquí teniu al responsable de que mengéssim tant i tant bé, en Josep Vallespí acompanyat de la "culpable" de que poguéssim gaudir d'un dia tan rodó, l'Olga! 


Perdeu-vos pel Baix Ebre, només a Benifallet teniu "feina" per un dia sencer: Passejada pel poble, compra obligada de pastissets i segons l'època de l'any préssecs o mandarines, ruta per lo riu en llagut i les coves Meravelles.
Molt a propet Miravet, Benissanet, Mora, Pinell de Brai  ...

Ja sabeu... el Sud també existeix  i no tot el que hi ha al sud és el Delta ;-)

15.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... lo riu (2)

(...)
El soroll del motor, la remor del llagut navegant, la miqueta d'aire que feia... nosaltres xerrant... 
Imagineu-vos-ho. 
Va ser una passejada des de Benifallet fins a Miravet... per gaudir... no cal dir res més!

 





 



 ( ...)

13.10.14

#bloguersBenifallet, un 11 d'octubre ... comencem pel començament! (1)

Benifallet és un petit municipi de la comarca del Baix Ebre que esperava el proppassat dissabte 11 d'octubre la visita d'un reduït nombre de gastrobloguers.
I fidels a la nostra cita puntualment vam ser-hi.
Només arribar al punt de trobada, Cal Panxo, vam poder fer allò que ens agrada tant fer... desgustar productes típics de la zona. L'Àngels ens va rebre amb un esmorzar amb dos dels dolços típics del poble, el coc borratxo i el braç de gitano.

I vam conèixer l'Humbert, representant de La Masrojana, que ens va parlar d'aquesta empresa, dels seus productes i ens va obsequiar amb un lot perquè els poguéssim tastar.

I cap el Forn La Campana a veure com es fan el dolços en majúscules de la zona, els PASTISSETS.

 Ens va rebre la Carme  qui després de fer-nos passar a l'obrador ens va explicar que:  amb oli, una infusió de matafaluga i celiandre, farina i llevat es fa la massa que després es farceix de cabell d'àngel i es cou al forn de llenya.  Mmmmmm, que bons!!!!
I després d'haver-ne fet un tast i de provenir-nos convenientment vam anar a fer el turista pel poble ben guiats per Joan Salvador, fill del poble, lo marit de l'organitzadora de la trobada, l'Olga.
 (...)

7.10.14

Tonyina amb samfaina

Els darrers dies estan sent una mica complicats, però no per això deixarem de menjar bé. Això mai! A més a casa són dels que no perdonen.
Els que sou seguidors meus pel facebook i l'instagram heu anat veient com he anat proveint el meu rebost de pots i potets de conserves dolces i salades. 
La família em diu que sóc com una formigueta omplint el rebost ;-)
I quan vas amb el temps just o tens les coses tan complicades que no et permeten cuinar allò que vols què millor que tirar de les provisions... i aconseguir plats tan lluits i saborosos com aquesta tonyina amb samfaina.


Necessitem:
  • - Un pot de samfaina casolana
  • - Un parell de trossos de tonyina per persona
  • - Sal i oli OVE
  • -Sal grossa
Posem la samfaina en una pella a foc baixet, remenant-la de tant en tant perquè s'escalfi bé. La salem (jo quan faig conserva mai hi poso sal, prefereixo posar-la quan les faig servir).
Mentrestant en una  graella ben calenta marquem els trossos de tonyina i els coem al nostre gust, a nosaltres cruixents per fora i vermellets de dins.
Emplatem posant un bon llit de samfaina i la tonyina al damunt, hi posem un raget d'oli i una mica de sal grossa.

Plat ràpid, plat d'emergència... plat boníssim!

I si voleu fer samfaina en conserva...
Necessitem

  • 2 cebes
  • 2 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 2 albergínies
  • 2 carabassons
  • 6 tomàquets madurs
  • Oli OVE
  • Sal
  • Sucre

Tallem totes les hortalisses a quadrets de la mateixa mida i  es guarden, separades l'una de l'altra.  Els tomàquets es ratllen.
En una paella grossa, amb un raig d'oli, es posen a coure a foc ben lent perquè es vagin confitant, seguint aquest ordre: ceba, pebrot verd, pebrot vermell, carabassó, albergínia i tomaca. Es condimenta amb sal i una culleradeta de sucre i es deixa coure a foc molt baixet fins que vegeu que la samfaina té una consistència lluent, tova , homogènia i confitada.
Agafem pots de vidre, prèviament esterilitzats i els omplim fins dalt, els tapem bé i els fem bullir al bany maria una mitja hora llarga. Deixar-los refredar dins la mateixa aigua.
Etiquetats i cap al rebost ens ajudaran a passar l'hivern i podrem elaborar plats com el que avui us he presentat en temps rècord!

28.9.14

Rovellons botó confitats

Les darreres setmanes dona gust passejar-se pel bosc, sempre surts amb alguna cosa al cistell. Hi ha gent que en sap més que els altres, nosaltres en sabem poc, però n'hi deu haver molts perquè estem fent bones collites de rovelló, ceps i rossinyols.
El darrer dia que vam pujar a La Cerdanya vam trobar molts rovellons i a diferència de les vegades passades gairebé tots sans. Molts eren petits, mida botó i vaig aprofitar per confitar-ne uns quants en oli i vinagre.

Necessitem:
  • 1/2 quilo de rovellons mida petita
  • 6 dents d'all
  • Oli OVE
  • Un parell de cullerades d'un bon vinagre, en el meu cas vaig fer servir Acetum Flumen

Netegem bé els rovellons de terra i pinassa i ens quedem només amb el barret.
En una paella laminem els grans d'all i amb una  miqueta d'oli el sofregim fins que comenci a enrossir. Hi afegim un raig d'oli , abaixem el foc i hi posem els rovellons. Els tindrem a foc ben baixet fins que deixin anar tota l'aigua que tenen. Aleshores hi afegim les dues cullerades de vinagre, aixequem una mica el foc, els remenem amb una espàtula de fusta un parell de minuts i ho traiem.  Els deixem refredar una mica i els posem en pots de vidre coberts amb el líquid ( no queden totalment coberts) que  deixarem a la nevera fins que vulguem menjar-nos-els.
Posats a l'amanida, per picar en un vermut o sols, perquè ens venen de gust... boníssims!

21.9.14

Coc amb crema d'orujo (77)

Avui us porto un coc, ja fa dies que no ho feia, us porto un coc aromatitzat amb crema d'orujo portada directament de Galícia, feta pel consogre d'una amiga que ha tingut el gust de portar-nos en una ampolla perquè la tastem.
El coc, aquí el teniu. esplèndid, boníssim, suau de gust... per repetir-lo de tant en tant, mentre tinguem crema d'orujo ;-) 
Necessitem:

  • 4 ous
  • 250g de sucre
  • Ratlladura d'una llimona
  • 125g d'oli OVE
  • 250g de llet
  • 200g de crema d'orujo
  • 300g de farina
  • 100g de maizena
  • 1sobret de llevat químic

Separem les clares dels rovells i les batem a punt de neu fort (podem posar-hi un pessic de sal per ajudar-nos) Les reservem.
Batem els rovells amb el sucre, a punt de cinta. Hi afegim a poc a poc els tres líquids. Després les farines barrejades amb el llevat i la ratlladura de llimona i al final les clares a punt de neu. Ho hem d'anar incorporant tot amb cura perquè no ens baixi massa el punt de cinta dels rovells ni el punt de neu de les clares.
Ho aboquem em un motlle que haurem preparat amb oli i farina i ho posarem al forn, que ja tindrem calent a 200º.
Uns 35 - 40 minuts i ja el tindreu llest, de totes maneres com que cada forn és un món us recomano punxar-lo per veure si ja és cuit de dins.
Si teniu crema d'orujo... ja sabeu, coc de crema d'orujo!!!!  Bon profit!!!!