Bacallà confitat amb kumquats rostits

Avui tornem a cuinar a 6 mans la Marta, l 'Olga i jo.  Aquesta vegada no hem triat recepta, hem triat ingredient, el kumquat, aquesta tarongeta petita  que es menja sencera, amb pell i tot, de pell dolceta i interior força àcid. 

Pensant en què podria fer vaig posar una foto a l'instagram dient que s'acceptaven idees i una de les que vaig rebre era rostits al forn, però per acompanyar carns tipus llom o magret d'ànec. També hi va haver la proposta de posar-los en una amanida tèbia... i  agafant una miqueta d'aquí i una miqueta d'allà he arribat a aquest bacallà confitat amb kumquats rostits. Amanida?  Potser sí, perquè porta escarola i ceba tendra. Plat únic? Pot ser millor ja que porta un tall generòs de bacallà.

Sigui el que sigui,  això dependrà de la gana de cadascú, aquí teniu la meva proposta:

Necessitem per a dues persones:

• 10 kumquats
• Dos talls de bacallà
• Una ceba tendra
• Una mica d'escarola
• Oli
• Sal pebre negre molt
• Sal grossa

Comencem rostint els kumquats al forn:

Els tallem a rodanxes, traiem els pinyols i els posem en una safata de forn. Els ruixem amb un raig d'un bon oli d'oliva, hi posem una mica de pebre i els posem al forn, a 180º, fins que vegem que la pell s'ha estovat i s'han caramel·litzat una miqueta. 

Mentre tenim els kumquats al forn confitem el bacallà:

Posem mig litre d'oli d'oliva suau en un cassó i el posem a 60º de temperatura, hi afegim el bacallà i quan el tornem a tenir a 60º el traiem del foc i el deixem coure, fora del foc entre 5 i 10 minuts depenent del gruix de la peça del peix.

Si voleu una versió més sana i no gastar tant d'oli ho podem fer d'aquesta altra manera:

Agafem els dos talls de bacallà i els envasem al buit, amb un raget d'oove  i alguna herba aromàtica que tinguem. 

Programem l'aparell de coure a baixa temperatura 8 minuts a 65º. Quan passi aquest temps tallem la cocció submergint la bossa en un bol amb glaços de gel.

Si no tenim aparell de coure a baixa temperatura  ho podem fer aquesta altra manera: envasat al buit amb una mica d'oli i herbes aromàtiques al gust, això igual.  Posem una cassola amb aigua a bullir, i al moment que arrenqui el bull hi posem la bossa amb el bacallà i apaguem el foc. Posem una ma de morter al damunt per evitar que surin i ho deixem entre cinc i deu minuts depenent del gruix de la peça de bacallà. Tallem la cocció de la mateixa manera, submergint-ho en un bol amb aigua i glaçons de gel

No hem de deixar que es refredi del tot.

Tan si l'hem confitat en oli com si ho hem fet en aigua el posem en un colador perquè perdi l'excés de líquid i el separem en làmines. No costa gens,  es separen soles.

Tallem una mica d'escarola a trossets petits i fem el mateix amb una ceba tendra.

Agafem un cercle d'emplatar, o si voleu ho poseu en un bol,  hi posem una capa d'escarola, una de ceba tendra, al damunt les làmines de bacallà i a sobre de tot  els kumquats.

Ho amanim amb l'oli de rostir els kumquats que podem allargar, si volem, amb una miqueta d'oli cru.  Ho acabem amb unes escates de sal grossa i ja ho tenim a punt de portar a taula.

I si no tenim kumquats? Fem-ho amb mandarina o taronja, segur que també quedarà bé.

Aquí teniu un plat salat... a veure amb què ens sorprendran la Marta i l'Olga!!!  No deixeu de passar per La Cuina de l'Olga i Pa de Nous per veure les seves receptes.

.