Melmelada de kumquats

I després d'una recepta salada amb kumquats ara ve la dolça... l'any passat vaig fer-los confitats i van agradar força, així que ara toca fer-ne melmelada!

És melmelada o és confitura?

Les dues es fan amb fruita, les dues són dolces i  ens les mengem per esmorzar,  per donar contrastos  diferents als plats... Però no són el mateix, ja que tenen diferents procesos d'elaboració i cadascuna té les seves característiques.

Per fer les melmelades fem servir peces de fruita sencera que tallem o triturem i les posem a coure, junt amb el sucre fins aconseguir una textura semilíquida o espesa . La proporció mínima per una melmelada és del 30% de fruita, però en les casolanes, o les anomenades extra, arriba i fins i tot pot superar el 50%

Les confitures es fan amb la pell o amb la polpa de la fruita que es cou en almívar.  La quantitat de fruita va entre el 35% i el 45%. Al coure's en almívar suposa que la quantitat final de sucre és més elevada i també que s'ha afegit aigua a la preparació.

Així que aquí teniu la meva  melmelada de kumquats:

 

Necessitem:

300 g. de kumquats

2 mandarines

1 llimona petita

200 g de sucre

Netegem bé la pell del kumquats, els tallem a rodanxes i els traiem els pinyols
Pelem les mandarines i la llimona i les tallem a trossos petits ( tres o quatre talls de cada grill)

 Posem les fruites tallades i el sucre en un bol, ho remenem bé, ho tapem i ho deixem un mínim de quatre hores ( jo ho vaig fer al vespre i ho vaig deixar macerant fins l'endemà)

Passat aquest temps posem les fruites i tot el suc que han fet en una cassola i les posem a foc fort fins que arrenquin a bullir, aleshores abaixem el foc i deixem que es vagin coent, a foc lent, uns 40 minuts, remenant de tant en tant.

Passats aquests minuts   la podem envasar  i guardar-la a la nevera.

Amb aquesta quantitat que hem fet en surten tres potets, per la qual cosa la podem tenir a la nevera i no cal coure-la al bany maria. 

Si la volem esteril·litzar per tenir-la més temps i posar-la al rebost només la courem 30 minuts a la cassola ja que s'acabarà de fer quan posem els pots al bany maria.

Font de la informació : www.laviejafabrica.com