Favetes amb calamars i gambes @Color y Sabor de Temporada

Torna a ser 22, torno a publicar recepta per al repte @Color y Sabor de Temporada. Aquesta vegada m'he engrescat a fer faves perquè he estat experimentant amb la cuina al buit i a baixa temperatura que és com he cuit les faves.

 Volia aconseguir que les favetes quedessin cuites i que conservessin tot el possible el color verd, que no es tornessin grisosses com passa normalment. Han estat tres intents, i a la tercera ho he aconseguit, més o menys.

Al llibre Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura no parla de les faves, però si dels pèsols, hi posa que necessiten 15 minuts a 85ª i també hi diu pèsols congelats. 

I amb aquestes informacions jo  vaig anar per feina, desgranades i netes les favetes les vaig envasar al buit i les vaig posar en una olla amb aigua a 85º durant 15 minuts, però quan encara no en feia 5 vaig veure que la bossa s'estava omplint d'aigua (no vaig segellar-la bé ) amb la qual cosa passats els quinze minuts les faves eren grisses com si les hagués bullit normalment.

Segon intent, tornem a envasar favetes al buit i segellem dues vegades (així m'asseguro que no em torni passar), 15 minuts a 85º, queden d'un color verd lleugerament grisos, però no estan prou cuites. En vam fer una truita.

I a la tercera vaig allargar 10 minuts la cocció i vaig aconseguir que les faves no perdessin el color verd i que quedessin cuites... doncs endavant amb la recepta.

Necessitem per a dues persones

• 300 g de favetes netes
• Una ceba petita
• Un parell d'alls tendres
• Un calamar de potera
• 6 gambes 
• OOVE
• Sal i pebre

Coem les favetes com he explicat abans. Si no les volem coure a baixa temperatura les bullim i les reservem
En una cassola posem a sofregir la ceba tallada ben petita, quan comenci a agafar color hi afegim els allets tallats petits també, i el calamar tallat a rodanxes (les potes i aletes del calamar les deixarem per fer un arrosset un altre dia) i a foc baixet l'anirem fent. Quan ja estigui cuit hi afegirem les gambes, que haurem pelat (el cap i les pells les podem afegir per enriquir una sopeta de peix i així aprofitar-les). Salpebrem.
Al darrer moment hi afegim les favetes, ho remenem tot bé i ho deixem un parell de minuts tot junt abans d'emplatar-ho.
I aquí tenim una manera sana i bona de menjar faves i amb un plat tenim un àpat ben complet. Us animeu?