Bombons salats" de bacallà i salmó amb cervesa en dues textures

Uns bombons salats que són producte de la xerrada que vaig tenir amb la Marilena i que vaig fer a la meva manera.

Dues textures de cervesa, fetes amb Paulaner, la cervesa que ens va acompanyar per mitja Europa aquest estiu, com són la gelatina i el gelat.

Una recepta que ha resultat guanyadora a l'apartat de recepta original al CONCURS de la revista CUINA que es fa cada any dins la Fira del Porc i la Cervesa de Manlleu.

Aquí la teniu, a veure si us agrada tant a vosaltres com els ha agradat a ells!!!!

Necessitem

Per a fer els bombons:

• 2 talls de salmó marinat tallats ben fins
• 2 talls de bacallà marinat tallats ben fins
• Un préssec de vinya
• Un alvocat

Per a la gelatina de cervesa:

• 100ml de cervesa( he fet servir una  Paulaner )
• 2 fulles de gelatina

Per al gelat de cervesa:

• 250ml de cervesa
• mitja culleradeta de sal
• 100g de sucre invertot
• 6 ous
• 20g de nata

OOVE

Una miqueta de cibulet fresc tallat

Comencem pel gelat de cervesa:

Barregem els sis rovells d'ou amb la sal, el sucre invertit i la nata. Ho coem a 80ª, durant 10 minuts, ni més ni menys temperatura ja que no se'ns ha de coure.

En un bol posem aigua freda amb glaçons de gel. Hi posem un bol més petit dins i hi aboquem la barreja anterior, que anirem remenant, perquè baixi la temperatura fins 70ª, aleshores ja hi podem afegir la cervesa sense deixar de remenar.

Hi afegim les clares montades a punt de neu fort i ho posem a la geladera fins tenir el gelat a punt.

Ara fem la gelatina:

Posem les fulles de gelatina en remull en aigua freda uns 20 minuts

En un bol posem la cervesa, menys una miqueta que que l'escalfarem per barrejar-hi la gelatina una vegada la tinguem hidratada i ben escorreguda.

Ho posem en una safata i a la nevera, un parell d'hores mínim.

Quan estigui fred ho tallem a quadradets petits i ho mantenim a la nevera.

I els bombons:

Agafem el préssec i l'alvocat i els tallem a dauets ben petits, els barregem bé i els reservem.

En un motlle petit, tipus trufa, posem un tallet de bacallà, hi posem una culleradeta de préssec i alvocat barrejat i ho emboliquem . Això ho fem amb tot el salmó i bacallà que tinguem, depenent de la mida dels talls poden sortir un o dos bombons de cadascun.

Ho emplatem:

Posem dos o tres bombons de cada manera en un plat, al damunt de cada un hi posem un dauet de gelatina. Posem uns quants dauets més repartits pel plat.

Un raig d'un bon OOVE i una miqueta de cibulet.

Al moment de portar-ho a taula dues quenelles no massa grosses de gelat de cervesa.

Un plat entretingut de fer però molt fresc i diferent.