Xapates d' oli d'oliva i sègol

Un entrepà com aquest... amb oli del raig i secallona de Cal Font de Puigcerdà... un esmorzar de luxe que quan l'he desembolicat a la feina m'han dit : alaaaa com et cuides!  

I quan han sabut que el pa estava fet a casa... us imagineu la cara que han fet ;-D

Dies enrera vaig anar a un taller de pa i em van fer perdre la por a la massa mare, al llevat i als temps de repòs. Dies enrera també, em va tocar en un sorteig al blog Cau de Cuina el llibre de l'Anna Bellsolà  "Pan en casa", llibre que em vaig mirar i vaig aparcar pensant que mai el faria servir... però vet aquí... aquestes xapates són la recepta de la pàgina 164. Fetes al peu de la lletra, respectant "religiosament" els temps de llevat de la massa queden boníssimes, duren tres dies en perfectes condicions ( si no s'acaben abans , és clar) i no són difícils de fer.

Necessitem:
- 900g de farina de blat
-100g de farina de sègol
-700ml d'aigua mineral
-100ml d'oli d'oliva
-20g de sal
-15 de llevat fresc

Posar tots els ingredients en un bol i amassar-los fins aconseguir una massa consistent i homogènia, reservant la meitat de l'oli per al final de tot.
Ho aboquem damunt la superfície de treball per seguir-ho treballant.
Quan la massa estigui ben lligada i comenci a tenir força hi afegim la resta de l'oli  per acabar d'amassar-ho tot junt.
En fem una bola, la posem dins d'un bol gran amb una mica d'oli per damunt  i la posem a la nevera, tapada amb paper film transparent, on ha d'estar-s'hi un mínim de 12 hores reposant.

Una vegada passat aquest temps veurem que la massa ha crescut força. La aboquem a la superfície de treball una mica enfarinada i la estirem una mica, sense apretar-la massa no se'ns desinfli. Tallem els trossos i donem la forma a les xapates que deixarem en una safata, tapades amb un drap, 30 minuts més.
Preescalfem el forn al màxim, posant-hi dins la safata sobre la que hem de coure el pa.
Passats els 30 minuts posem les peces a coure damunt la safata calenta, posem una safata amb aigua a sota perquè faci vapor i ho deixem coure uns 35-40 minuts fins que les peces estiguin daurades i la crosta sigui consistent.
Es posen les xapates a refredar damunt una reixeta perquè respirin i acabin de treure el vapor d'aigua que els queda dins. 

Amb aquestes xapates contribueixo al Memòries d'una Cuinera que aquest mes ens han posat de deures fer pa!

I com que fer pa "enganxa" segur que aquesta no serà la darrera recepta que faré. Les aniré compartint.