Caldereta de bou de mar

Abans de les festes de Nadal amb un grup d'amics parlàvem i organitzàvem plats de festa una mica diferents. 

Els vaig proposar fer una caldereta. 

El marisc el que vulgueu... pot ser llagosta, llamàntol, gambes, uns humils musclos o feu-la amb un bon bou de mar... sempre surt bona 😋

Primer hem de fer el fumet

Què necessitem?

• 2 litres d’aigua mineral natural

• Oli d’oliva verge extra

• 300 g de peix de roca

• 1 cap de rap

• 150 g de galeres

• 150g de crancs

• 2 cebes en juliana

• 2 pastanagues tallades a rodanxes

• 1 porro tallat a rodanxes

• 1 branca d’api sense les fulles tallada a rodanxes

• 1 gra d’all pelat

• 1 fulla de llorer

• 2 branques de julivert

• 1 branca de farigola

• 1 c.c. de pebre blanc en gra

Primer de tot, cal netejar i trossejar bé les verdures a trossos, ni molt grans ni molt petits. 

Agafem l’all, el pelem i el deixem sencer. 

Necessitarem una olla gran i alta, típica per a elaborar els brous i caldos, i li posem un raig d’oli d’oliva i ho deixem escalfar. 

Aboquem les verdures per saltar-les durant cinc minuts sense que agafin color. A continuació, hi afegim els crancs i  les galeres, ho saltem fins que agafin color daurat, juntament amb les verdures. Cal aixafa-ho bé amb la ma de morter per a que treguin tots els sucs. 

Afegim el peix de roca, el cap de rap, les herbes i les espècies i ho saltem durant 3 minuts. Passats aquests, afegim els dos litres d’aigua i ho fem bullir (cal escumar per treure les impureses que suren al damunt)

La cocció s’ha de fer a foc lent i tapat durant 25 minuts. 

El deixem refredar  i el  passem per un colador xinès. 

 Comencem a fer  la caldereta.

Per a dues persones:

• 1 bou de mar
• 1 pebrot verd
• 1 ceba
• 2 tomacons de sucar
• 1 all
• 1 l de fumet fosc
• 2 patates tallades a rodanxes fines
• Llesquetes de pa fregit

 

Per a  la picada:

• 20 ametlles  fregides
• 1 llesqueta de pa fregit
• julivert
• 1 all
• 1 pebrot de fer romesco /nyora
• 1 cullerada de conyac

 

1.    Sofregim alls, ceba, pebrots i tomaca tot tallat a daus petits de la mateixa mida

2.    Triturem

3.    Saltem lel bou de mar tallat en quatre trossos i  reservem

4.    Al mateix oli de sofregir el bou, hi posem el sofregit, el caldo i una capa de patates tallades en rodanxes fines.

5.    Incorporem  el bou  i ho fem coure durant 10 minuts.

6.    Preparem la picada, l'afegim  i ho fem coure tot junt 5 minuts més

Ho portem a taula en una sopera bonica,  acompanyat de llesquetes de pa fregit o torrat, i ho servim en plats o bols ben fondos. 

Primer, amb cullera, ens menjarem el brou amb el pa i les patates i després gaudirem amb el marisc.

De tota la colla que erem n'hi va haver uns quants que es van animar i la van fer de llamàntol per festes. Jo, com sabeu, per festes no cuino massa i no la vaig fer a casa fins un parell de caps de setmana després. 

Sempre hi ha coses per celebrar, no us sembla? O només cal fer-la perquè ens ve de gust i volem fer un bon dinar😋