Cruffins @Cuinem a 6 mans

Ens vam prometre un @Cuinem a 6 mans   després de l'estiu i ja veieu, ha passat Nadal i ja som a Quaresma i seguim amb els virtuals, però més val això que no fer-ne cap...no us sembla?  Aquesta vegada amb l'Olga  i la Marta ens hem engrescat a fer uns cruffins. 
És d'aquelles receptes que a mi em fa moooooolta mandra posar-me a fer però una vegada ho faig m'ho passo d'allò més bé. No us podeu imaginar el que vaig xalar fent aquests cruffins i quan vaig veure el resultat i el molt que van agradar encara més!


Abans de posar-m'hi aquesta vegada he mirat, remirat, llegit, buscat... volia una recepta que no fos d'aquelles ràpides que en cinc minuts les fas però després el resultat també és per menjar-se'ls immediatament.  Tenia ganes de que portés massa mare, encara que no l'hagi fet jo i  l'hagi anat a buscar al Forn Sistaré. Però no volia que fos complicada complicada complicadíssima. I amb totes aquestes premises vaig fer cap aquí on em vaig trrobar amb la recepta molt ben explicada, pas a pas, amb  unes fotografies exquisides i a més em podia ajudar de la KA i fer el laminat amb la màquina de fer pasta fresca... així que...mans a la massa!

Per a 8 cruffins necessitem:

  • 180g de farina de força
  • 45g de farina de reposteria
  • 110ml d'aigua a temperatura ambient
  • 68g de massa mare refrescada al 100% (50g de farina de blat i 35 de sègol)
  • 32 g de sucre
  • 10g de mantega a temperatura ambient
  • 8g de llet
  • 4g desal
  • 2g de llevat sec
  • Mitja beina de vainilla

  • 155g de mantega en pomada per treballar el laminat de la massa


Comencem refrescant al 100% la massa mare, és a dir  desfem 50g de massa mare en  50g de farina (35 de blat i 15 de sègol)  i 50ml d'aigua . Ho tapem bé i ho deixem reposar, a temperatura ambient,  fins que hagi doblat el volum..
Al bol de la KA hi posem tots els ingredients menys els 10g de mantega. Amb l'accessori ganxo  amassem tres minuts a velocitat 1 fins que la massa estigui lligada. Pugem la velocitat a 2 i ho tenim amassant dos minuts.. Afegim la mantega en dues vegades i amassem fins que la massa l'hagi absorbit completament.
Posem la KA a velocitat 4 i la tenim treballant 12 minuts més.
Ens quedarà una massa suau, elàstica i gens enganxosa.

La posem en un bol, fent-ne una bola i tapant-la amb paper filn durant una hora a temperatura ambient.

Passat aquest temps dividim la massa en quatre porcions.  Agafem la màquina de pasta fresca i la preparem  posant-la a la posició de màxima obertura ( a la meva és la posició 8).
Estirem lleugerament la primera porció de massa perquè tingui la mateixa amplada que la màquina i comencem a pasar-la unes quantes vegades (hem de tenir la precaució de tenir la màquina lleugerament enfarinada perquè la massa dels cruffins corri bé i no s'enganxi)
Anem tancant l'obertura de la màquina per anar aconseguint que la làmina de massa sigui cada vegada més prima, gairebé transparent, però SOBRETOT que no es trenqui (en el meu cas he acabat passant-la pel 2 ja que a l'1 es trencava)
Una vegada tenim la massa molt prima la posem damunt la taula lleugerament enfarinada, com que és una tira molt llarga la tallem per la meitat.

Agafem una mica de mantega i amb els dits untem les dues tires de massa. Comencem enrotllant una de les dues tires formant un rulo. Després afegim la segona tira i aconseguim un rulo més gruixut. Aquest rulo el tallarem  de punta a punta amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat i cada una de les dues parts la caragolarem i posarem en un motlle de fer muffins.


Això ho farem amb totes les porcions de massa i aconseguirem 8 muffins.
Dins els motlles, a temperatura ambient, tapats amb un drap de cotó els deixarem fermentar entre dues i tres hores fins que doblin el seu volum.

Preescalfem el forn a 200º, amb aire.
Una vegada el forn calent els posem 10 minuts a 200º i després 10 minuts més a 190º.

Els traiem del forn, els desmotllem i els deixem refredar damunt una reixeta.

Us puc assegurar que si els feu PECAREU. tal i com han pecat  la Marta i l'Olga, aquí teniu els seus cruffins.

Comentaris

  1. Són aquestes receptes que sempre pensem que per avui no són... i comencem i ho passem genial i ens ho mengem totttttttt ;o)
    D'aspecte fantàstics i de sabor per pecar motíssim.
    Bona setmana,
    Palmira

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Són per pecar Palmira, i per pecar amb moltes ganes i si pots repetir!!
      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  2. Muy rico!!
    Seguro que quedan super crujientes.

    Besos

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. pepi crujientes y muy hojaldrados, me han encantado!

      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  3. Un gran repte!!! Els teus es veuen impressionants...
    Jo no m'he complicat tant... el Thermomix m'ha ajudat molt!
    Ara ja podem començar a pensar en el proper!
    Petonets,
    Olga

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Ja pots començar a pensar quin pa vols que fem!

      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  4. Quina recepta ben diferent! i el resultat deliciós ja es veu! a veure sinó triguem tant per la propera, i fem pa, no?
    Ptnts

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Vinga, som-hi!!! A mi, ja ho sabeu, m'heu de presionar perquè la droperia em pot heheh

      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  5. Pues te daba pereza, pero ya veo que el resultado es increíble!! Desde luego ha merecido la pena ponerte manos en la masa...

    Petons!!!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Si, Javier, ha valgut la pena...són una passada de bons!

      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  6. Hola Gloria. Ni con ocho manos me pondría a hacer esta receta porque creo que sobrarían dos y que serían las mías jj ya que con las vuestras son más que suficientes jj.
    No soy muy de masas pero me encanta ver las maravillas que lográis hacer y que lo que lamento es no poder probarlas porque por lo que veo tienen que estar de vicio. Un manjar sin duda alguna.
    Un abrazo.

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Juan, todo es ponerse el delantal y intentarlo. Si lo hago yo no te quepa ninguna duda que tu también lo harías.
      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  7. Glòria, són impressionants! Entre totes tres m'heu fet dentetes. Porto tot l'hivern pensant que m'he de posar a fer una massa fullada d'alguna mena i no m'acabo de decidir, perquè, com a tu, em fa molta mandra de posar-m'hi! A veure si em trec la mandra de sobre abans que arribin les calors!
    Petons!

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Vinga Oriol...ja estem esperant els teus cruffins!
      La recepta del Sylvain m`ha agradat moltíssim.
      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  8. Super bonics i bons, ja vindria a provar ara mateix :)

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Amb les teves manetes segur que et sortiran espectaculars quan t'hi posis Silvia.
      PTNTS
      Glòria

      Suprimeix
  9. Receta anotada, madre mía Q delicia 😉

    ResponSuprimeix
  10. Holaaa!!!! me sembla una recepte genial...el resultat a la vista....petonets.

    ResponSuprimeix

Publica un comentari

Si sou per aquí i em voleu dir alguna cosa, l'acceptaré de bon grat i sempre serà tinguda en compte.

Entrades més llegides