Crema d'escarola i poma, amb ou poché, encenalls de tòfona i cruixent de quinoa

Us agrada l'escarola? A nosaltres molt...i feta amb romesco és un clàssic a la nostra taula quan les escaroles són grans i tendres. Però és clar...què en fem de les fulles més verdes...són molt tendres  però en amanida no ens agraden tant. Unes quantes les tallem petites i les barregem  a les amanides i unes quantes les podem fer servir per fer una crema d'escarola, que si la vestim una mica bé ningú diria que és una recepta d'aprofitament.

I com que tinc el forn encès couré unes pomes que m'ajudaran a acabar-la de fer.

I els toppings...doncs l'ou pochê per un costat i per l'altre, inspirant-me en aquesta fotografia (només he dit inspirant-me) de l'instagram de @Fresaypimienta faré un cruixent de quinoa...a veure què us sembla el resultat final.

Comencem fent unes pomes al forn, sense sucre.

Per fer el cruixent de quinoa necessitem:

• Un grapat de quinoa

Posem la quinoa en un pot amb aigua freda durant un quart d'hora. La colem i l'esbandim bé. La deixem al colador una bona estona perquè perdi tota l'aigua.
Posem un paper de forn en una safata i estenem la quinoa al damunt, separant els granets el màxim possible. La posem al forn, a 50º, amb aire perquè perdi l'humitat (no s'ha de torrar, només perdre l'humitat).
Una vegada ben eixuta agafem una paella i fem com si fessim crispetes, posem els grans de quinoa amb el foc fort i la paella tapada i ho anem sacsejant. Sentirem com els grans van esclatant a mesura que van torrant-se. Els posem en un plat per fer-los servir al final.

Per fer la crema:

• Fulles d'escarola verdes
• 2 pomes al forn, pelades i sense pinyols
• Sal
• oove

Netegem bé les fulles d'escarola, les tallem i les posem al bol de la TMX, Les tallem una mica V4,  3-4". Cobrim amb aigua l'escarola  i ho fem bullir  5 minuts, V2 a 100º. 
Colem l'escarola i llencem aquesta primera aigua. La tornem a posar al bol de la TMX, la cobrim d'aigua i la fem coure 20 minuts més.
Passat aquest temps traiem el bol de la TMX  i el deixem refredar una estona.
Mentrestant agafem un parell de pomes cuites, les pelem, en traiem els pinyols i les posem dins el bol.
Triturem, 1 minut a V-5-10.

I ja podem emplatar:  posem la crema d'escarola i poma, al damunt un ou pochê, una mica de cruixent de quinoa i al final hi ratllem una mica de tòfona.