Molls a baixa temperatura

Vas a Cambrils, passeges per les botigues de peix i tornes a casa amb quatre cosetes, uns pops de roca de mida mitjana, unes quantes galeres, per fer fumet , sardines i seitons...i uns molls. Ara tinc feina a escabetxar, confitar en vinagre... El primer que he fet és congelar els seitons i escabetxar les sardines.  Els pops envasats al buit i posats a coure a baixa temperatura.  Les galeres serviran per a un arròs. El fumet fet i congelat. Però... i els molls? Doncs a filets i a baixa temperatura...a veure que us semblen !

Agafem els molls i els fem a filets, i amb paciència traiem totes  les espines que puguem ( jo he agafat unes pinces i m'he entretingut...i encara me n'he deixat alguna)

Els envasem al buit, amb una mica de sal i els posem a coure a baixa temperatura a 50º durant cinc minuts.

Mentrestant posem una graella al foc perquè estigui ben calenta, tallem una mica de cibulet i si volen all tendre.

Traiem la bossa de l'aigua, l'obrim i amb cura agafem els filets de moll i els marquem a la graella pels dos costats. 

Els emplatem, hi posem una miqueta de cibulet i all tendre al damunt, escates de sal, un raget d 'oove i bon profit!

I aquesta recepta la presento al repte mensual @Color y Sabor de temporada que aquest mes té com a protagonista el cibulet.