"Platillo" de calamarsos, cloïsses i ceba en dues textures

Josep Pla parla sovint dels "platillos" o guisats on es barregen sempre diversos ingredients, tallats petits, normalment verdures i menuts, però també  verdures i peix... és la clàssica cuina d'aprofitament.   A Mallorca són coneguts com escaldum... Platillo o escaldum, em sembla que en aquest cas no n'hem de dir així, potser  dir-ne plat o platet o millor remenat, tal com en diuen a Ca l'Eulàlia, d'on jo he tret la "inspiració", però un remenat porta ou, veritat? Aix, no sé!  Només us puc dir que el remenat de sipionets, cloïsses, carxofes i ceba en diferents textures  s'ha convertit en el plat, platet, platillo, escaldum, remenat...(com vulgueu) que us poso a continuació.

Necessitem per a 4 persones:

4 calamars mitjans o 16 calamars petits

24 cloïsses de mida mitjana

Dues cebes grosses

Ceba cruixent fregida

Oli, sal, pebre

Picada d'all i julivert

Mig got ( de vi) de vermut de Reus

Posem les cloïsses en aigua perquè deixin anar tota l'arena que puguin portar.

Netegem els calamars.

Tallem la ceba en juliana i, en una paella amb una mica d'oli, a foc ben suau, la deixem coure fins que agafi color de caramel. Hi afegim els calamars (sencers si són petits i a trossos si són mitjans), salpebrem i els fem coure amb la ceba fins que comencen a estar cuits.Hi posem el vermut i ho fem coure uns cinc minuts més abans de posar-hi les cloïsses, tapem la paella i quan s'han obert hi afegim una bona cullerada d'all i julivert picat, ho remenem bé i ho emplatem. 

Al moment de portar-ho a taula posem pel damunt de cada plat una cullerada de ceba cruixent fregida i...bon profit!