coc lleuger de xocolata amb molta xocolata #etimenviu (76)

L'Ivan em va dir que portaria un vi dolç "especial" que maridava perfectament amb la xocolata... així que, com no podia ser d'altra manera vam preparar un pastís de xocolata. Parlem de l' ÈTIM Verema Tardana negre.

La base va ser  un coc lleuger de xocolata que, una vegada farcit de melmelada de maduixa i cobert amb glaça de xocolata  va arrodonir el Tast de vins a domicili.

Necessitem:

• - 6 ous
• - 40g de sucre ( per muntar les clares)
• - un polsim de sal
• - una culleradeta de cremor tàrtar
• - una rajola de xocolata de postres 
• -120g d'oli d'oliva
• -150g de sucre
• -120g de farina
• - mig sobret de llevat en pols
• - 50g de Moscatell (opcional)

Separem rovells de clares i muntem les clares a punt de neu ben fort, posant-hi els 40g de sucre i ajudant-nos amb el polsim de sal i el cremor tàrtar. Les reservem.

Desfem  la xocolata i deixem que es refredi. 

Barregem l'oli amb el sucre fins que aquest estigui ben desfet, hi afegim la xocolata fosa ( i el moscatell si n'hi poseu) i anem incorporant d'un en un, els rovells, barrejant-los bé.

Hi incorporem la farina i el llevat, tamisats i després   ajudant-nos d'una llengua de silicona ho barregem amb les clares a punt de neu, mirant que la pasta baixi el mínim possible.

Preparem un motlle amb oli i farina, hi aboquem la barreja i ho posem al forn, que ja tindrem preescalfat uns 40-45 minuts. Per saber si és cuit podem punxar-lo i si el bastonet surt eixut ja el tenim a punt.  

El deixem refredar una mica dins el motlle i després, amb molta cura ja que és molt flonjo el desemmotllem i el deixem refredar damunt una reixeta.

Per guarnir-lo he fet com si d'una Sachertorte es tractés...

• - glaça de xocolata 
• - melmelada de maduixa

Per fer la glaça

• 200g de sucre
• 330g de xocolata de cobertura
• 250g d'aigua

Desfem la xocolata a foc ben baix, hi barregem el sucre i l'aigua i ho fem coure ben a poc a poc, tot remenant fins que tingui la untuositat addient per a fer la cobertura.

Partim el pastís pel mig i  el farcim generosament de melmelada de maduixa. 

Posem el pastís damunt una reixeta amb una safata sota per recollir la xocolata que cau i  hi aboquem la glaça pel damunt. sense ajudar-nos de cap espàtula, mirant de repartir-la bé perquè ens quedi ben coberta. Per cobrir bé els laterals si que ens podem ajudar d'una espàtula i de la xocolata que ha anat caient a la safata.

La deixem un parell d'hores i la podem guarnir com vulguem... en el nostre cas han estat unes maduixes i amb xocolata blanca hem personalitzat el pastís  #etim#

Tasteu el pastís, tasteu el vi i sobretot tasteu l'Ètim Verema Tardana negra maridat amb xocolata,,, un plaer que cal repetir ;-)