MONA

Després d'haver fet pràctiques i haver debutat amb la massa mare al final m'he decidit a fer tres mones de les típiques, amb el pa de pessic, la cobertura i la figureta de xocolata... dieu-me original,  o potser mandrosa ja que dedicar-hi un mínim de set hores per fer-les em feina molta mandra, la veritat!

El pa de pessic és la base de les mones, jo he fet la recepta que us vaig posar dies enrera, el pa de pessic de la besàvia.

-6ous sencers de gallina
-150g de sucre
-200g de farina

Preescalfar el forn a 200º
Batre els ous sencers amb el sucre a punt de cinta ben fort Després posar-hi la farina a poc a poc i amb molta cura mirant que no ens baixi gens la massa.
Preparar un motlle amb oli i farina perquè no s'enganxi.
Abocar-hi la massa i posar-lo al forn uns 20 minuts.

 

Ara us explico com he fet la mona de gema:

 

 

 

Hem de fer un almívar:

• suc d'una taronja
• aigua mineral
• 100 g de sucre  

S'extreu el suc d'una taronja i s'afegeix aigua mineral fins arribar als 100 ml.
S'hi afegeix el sucre i es porta al foc, i es deixa bullir uns minutets.
(Si voleu hi podeu afegir una mica de licor un cop fred).

 

Ara farem la gema:

• 6 ous sencers
• 35o g de sucre (més o menys el mateix pes que els ous)
• 30 g de midó
• 180 g d'aigua mineral

Es baten els ous com si es fes una truita. S'hi afegeix l'aigua i es cola amb un colador xinès.
Es barreja el sucre i el midó, i s'afegeix a la barreja anterior (procurant que no es formin grumolls).
Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Quan tingui l'espessor desitjada, es retira del foc i es fa refredar passant-la d'un recipient a un altre un parell de vegades.

La posem a la nevera fins que la tornem a necessitar.

 

Ara toca fer la mona:

Es divideix el pa de pessic per la meitat. S'impregna de l'almívar, i es farceix de gema. 

Es col·loca la meitat superior del pa de pessic i es procedeix de la mateixa forma (s'impregna de l'almívar i es cobreix de gema). Es recobreix tot el pa de pessic amb la gema i s'adorna la vora amb ametlla filetejada. I es decora al vostre gust .

I ara la de xocolata:

Fem l' almívar:

• 50 g de sucre
• 1/2 dl d'aigua
• un rajolí de conyac

Posem en un pot el sucre, l'aigua i el conyac i ho escalfem

fins que arrenqui a bullir. Ho apartarem del foc i ho deixarem

refredar.

Obrim el pa de pessic pel mig, l’emborratxem amb l’almívar i

el farcim amb melmelada d’albercoc o de préssec. El tapem i

el deixem fins el moment de cobrir-lo amb la glaça.

Fem la glaça de xocolata:

• 150 g de sucre
• 1/2 dl d'aigua
• 70 g de cobertura de xocolata negra
• 10 g de mantega

Posem el sucre i l'aigua al foc i quan comencin a sortir

bombolletes hi afegim la xocolata i la mantega. Remenem

perquè es desfaci bé.

Muntem la mona:

Posem el pa de pessic muntat en una reixa alta i, a sota, hi

posem una safata per recollir la glaça que caigui. 

 

  

Aboquem la glaça a poc a poc i amb cura per sobre el pa de

pessic però no farem servir cap espàtula. Deixem que es vagi

repartint i que caigui pels costats, d'aquesta manera ens

quedarà llisa i perfecta.

Si els costats no queden totalment coberts de glaça en

posarem de la que ens ha caigut, aquesta vegada si, ajudant-nos

 d’una espàtula o llengua de silicona.

Posem ametlles laminades torrades per tot el costat i guarnim

la mona al nostre gust, amb fruita confitada, ous de xocolata,

plomalls…