2.2.16

Confit de senglar i verdures en escabetx #club de blocaires OleumFlumen

 OleumFlumen ens fa arribar  un envàs d’oliBO Oleum Flumen i una ampolla de vinagre de poma Summum i ens repta a cuinar un escabetx amb carn de caça o amb peix sense preu.
Rebut el repte no vaig tenir cap dubte que jo aniria cap a la carn de caça i només arribar a casa vaig fer una crida pel grup de whatsApp  "blogs de la muntanya",  un grup per a unes blogueres que ens vam conèixer a LaCerdanya ( encara que siguem d'indrets molt diferents) i que des d'aleshores a més del contacte on line tenim una bona amistat   
- Anna, Montse, sabeu on puc trobar carn de caça?
- Jo tinc un germà que em pot aconseguir perdiu o llebre 
- Jo tinc senglar, si el vols te'l puc donar ja!
I el cap de setmana següent, vaig quedar amb la Montse  i vaig arribar a casa amb una cuixeta de senglar congelada que va seguir al congelador fins dos dies abans de Nadal. 
I el dia de  Nadal al vespre vaig començar a treballar el senglar que ens acabaríem menjant la nit de Cap d'Any

Necessitem:

  • Una peça de senglar d'un quilo  ( més o menys) que lligarem com si fos un tall rodó
  • herbes aromàtiques, totes les que tingueu (romaní, farigola, llorer, sajolida)
  • Una cabeça d'alls
  • Brou de verdures
  • 6 cebes grosses que tallarem en juliana
  • Un manat d'alls tendres que tallarem en juliana
  • Dos porros grossos que tallarem en juliana
  • Dues pastanagues grosses que tallarem en juliana
  • 6 carxofes
  • vinagre de vi blanc
  • OOVE oliBO Oleum Flumen
  • Vinagre de poma Summum
  • Sal i pebre
Traiem la cuixa de senglar del congelador i la posem en una safata grossa a la nevera. Passat un dia, encara no estarà descongelada del tot però la podrem desossar millor. Agafem un ganivet que talli bé i en fem unes peces el més grosses i senceres possibles ( me'n van sortir dues) i la resta l'anem desossant a trossos petits que després el podrem estofar  per un altre dia.
Agafem el tros o trossos que hem fet i els lliguem com si fossin un tall rodó. 
Els posem en un bol, els cobrim amb aigua i un got ple de vinagre de vi blanc, hi posem totes les herbes aromàtiques i la cabeça d'alls i, tapat amb paper film, ho posem a la nevera unes 12 hores.
Passat aquest temps veurem que la carn s'ha blanquejat.
Ho traiem de l'aigua i ho eixuguem bé. 
En una cassola posem un bon raig d'oli i daurem el tall rodó, salpebrat al gust, per tots els costats. Una vegada fet hi posem les herbes aromàtiques, el llorer, els alls  i ho cobrim amb brou de verdures. Ha d'estar fent xup-xup, a foc molt lent, i anar reduint-se el líquid molt a poc a poc durant unes tres hores llargues. Punxarem el tall i l'hem de notar tou, però no cal que sigui tendre, encara. Si hi ha molt de líquid aixequem el foc i fem que bulli alegrement  fins que gairebé s'hagi evaporat el suc. Tornem a abaixar el foc i hi posem un got gros amb 3/4 parts d'oliBO Oleum Flumen i 1/4 part de vinagre de poma Summum i ho deixem coure a foc molt suau, el més suau que puguem un parell d'hores més. Ara si que quan el punxem l'hem de notar ben tendre i serà el moment de retirar-lo del foc i deixar-lo reposar. 
Jo el vaig posar en una carmanyola de vidre cobert amb el suc de l'escabetx i les herbes, ben tapat a la nevera, fins el dia de menjar-nos-el que el vaig deslligar i tallar amb un ganivet esmolat, com si d'un tall rodó es tractés.
El dia abans de menjar-nos el tall rodó fem l'escabetx de les verdures.
En una cassola posem les cebes, els alls tendres , els porros i les pastanagues tallat tot en juliana, i salpebrar-ho lleugerament  posem un got amb oli i vinagre amb la proporció 3/4 d'oli 1/4 de vinagre i ho deixem coure a foc ben baixet un parell d'hores fins que estigui ben cuit. Ho deixem reposar com a mínim un dia
En una paella posem les carxofes netes amb una mica de sal, tallades en sis talls, cobertes per un got amb oli i vinagre amb la proporció 3/4 d'oli 1/4 de vinagre i ho deixem coure a foc ben baixet un parell d'hores fins que estiguin ben cuites. Les deixem reposar un dia sencer.
Abans d'emplatar-ho agafem els talls de senglar amb l'escabetx, les verdures ben escorregudes i les carxofes i les posem en una safata que pugui anar al forn i , tapat, amb paper d'alumini perquè no es ressequi, s'escalfa.
Un parell de talls de senglar un grapadet de verdures al damunt de cadascun, unes carxofes tot ben regat amb l'escabetx... i bon profit!

El dia de Cap d'Any va agradar i molt, i les carxofes les vaig repetir per fer l'aperitiu un altre dia de les vacances i, amb un vermutet de Reus van ser d'allò més bones.

26 comentaris:

  1. Glòria quina delícia, jo no sóc massa de carn, però crec que m'atreviria a tastar-lo, ara les verduretes ja trigo a fer-les! Molt bona entrada! Ptnts

    ResponElimina
    Respostes
    1. Carnota, carnota Marta...però tendra i bona...i les verdures mmmmm, especialment les carxofes!

      Elimina
  2. Òndiaaa!!!! Un escabetx de luxe! Per una banda la carn i per altra banda les verdures! Desconeixia totalment que es podia fer escabetx de carxofes!
    Em queden moltes coses per aprendre!! I moltes per aprendre de tu!
    Petonets,
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. Escabetxa carxofes Olga...són boníssimes!!!!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  3. Ostres Gloria, aquest confit és una auténtica delicia. Porta un munt de feina, però estic segur que va ser l'auténtic plat estrella del teu Cap d'Any. Quina enveja!!
    Petons!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Llarga, però molt llarga Joan...el resultat s'ho val!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  4. La llarga elaboració es justifica per la bondat del plat. Estic fen salivera només d'imaginar-me'l a taula.
    Fantàstica proposta.
    Una abraçada.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Realment bo, la carn es desfeia, tendreta, el gust de la carn no dominava damunt l'escabetx, aquest no dominava a la carn...bona pensada fer-ho amb vinagre de poma...llàstima que trobar carn de senglar no sigui cosa fàcil.
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  5. Pels amants d la caça això és tot un luxe... molts dies de preparació però el resultat em sembla fantàstic.
    Me l'apunto per la propera vegada que un amic ens portir senglar!
    Petons
    Palmira

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si tens possibilitat de carn de senglar és una bona manera de fer-lo Palmira!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  6. Porta molta feina però segur que el resultat s'ho val! la carn de por senglar és molt gustosa i tendra si se sap coure bé, ara que a mi se'm faria difícil desossar la cuixa...Un plat de luxe!! petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Semblava una "troglodita" ganivet, cuixa, davantal... Però era molt tendreta i m'ho va fer fàcil!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  7. Una larga y paciente cocción es éxito seguro de la receta y no me estraña nada que triunfaras con ella el día de año nuevo.Fantástica receta
    Peto

    ResponElimina
    Respostes
    1. Recepta llarga però molt agraida Miquel.
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  8. Hola Gloria. No es que me guste mucho la carne de caza aunque de vez en cuando pruebe algún bocado y mira si es casualidad que el bocado que pruebo proviene de un lugar próximo a donde vives, Prades jj, y es que como te he dicho en alguna ocasión, allí vive la hermana de una con quien salimos a cenar y creo que para la próxima semana los veré jj.
    Una vez llevó jabalí y estuvimos cenando en su casa, yo solo lo probé jj y la verdad es que me gustó.
    El que has hecho tiene una pinta fabulosa y con esas verduras en escabeche y en unión de esas alcachofas, que me encantan, debe ser un bocado delicioso.
    Que tengas un estupendo fin de semana.
    Un abrazo.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Juan...si no ets de carn... escabetxa verdures...val la pena!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  9. Buenas tardes Gloria. Un confit de jabalí y verduras extraordinario, según lo has preparado con ese escabeche tan bueno. Además creo que a este tipo de carne de caza le va muy bien el escabeche.
    Te ha quedado con una presentación muy buena, solo superado por el sabor tan exquisito que tiene que tener.
    Un beso Paco

    ResponElimina
    Respostes
    1. Li va perfecte l'escabetx a aquestes carns Paco, la llarga cocció i el repòs li donen el punt perfecte
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  10. Hola Glòria, això és una auténtica menja per a sibarites. El meu marit faria festa major perquè jo no en cuino mai de caça. L'hauré d'enviar a Reus, a casa teva, perquè li preparis...
    Bona tarda de diumenge,
    Nani

    ResponElimina
    Respostes
    1. Haurà de pujar a Puigcerdà Nani!!!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  11. Però quin plat més bò que has preparat, M'e encanta aquesta recepta!!
    Petons.

    ResponElimina
  12. Vaya plato de categoría, confieso que nunca he cocinado jabalí, pero tu receta es bien tentadora

    Petons!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Javier, alguna vegada ha de ser la primera...anima't...val la pena!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  13. La carn ja se que ha de estar bonisima, pro lo de las verfuras i las carxofes..... Com m'ha agradat!!!. No tardaré amb fer-ho!!!
    Petons

    ResponElimina
  14. Aquest cap de setmana vull fer escabetx...o sigui que aquesta recepta em ve de perles!!!! Petonarros!

    ResponElimina

Si sou per aquí i em voleu dir alguna cosa, l'acceptaré de bon grat i sempre serà tinguda en compte.