Truita oberta de bolets i filada de l'Esquella @PànxingCerdanya

La Isabel i el Ramon són l’anima de  Làctics L’Esquella, que podeu trobar al carrer de les escoles a Bellver de Cerdanya. 

A principis d’any van engegar aquest projecte que ha obert portes aquesta passada Setmana Santa.

Amb llet d’ una granja de Prullans fan iogurts ferms, iogurts líquids, la petita filada i la filada de l’Esquella.

I és amb aquesta última que he fet el plat que avui us porto. No sense abans haver fet proves per anar-la coneixent i tastant. En cru la hem tastat combinant-la amb escabetx d’albergínia o amanida amb oli aromatitzat i lleugerament desfeta la podeu tastar a la truita oberta que ara mateix us explico.

Necessitem per a dues persones:

• Una filada de l’Esquella
• 4 ous
• Un bon grapat de bolets
• Un allet tendre
• Tòfona fresca
• Oove
• Sal

 En una paella amb una miqueta d’oli sofregim l’all tendre tallat petit. Quan comenci a agafar color hi afegim els bolets a trossos mitjans i els deixem, a foc  baixet, fins que estiguin cuits. Salpebrem

Batem dos ous, amb una mica de sal,  i en una altra paella, antiadherent, fem la truita només per un costat. Quan ja la tinguem quallada per sota i crueta pel damunt hi posem la meitat dels bolets, pel damunt hi disposem la filada tallada a rodanxes fines i ho tapem un parell de minuts perquè es fongui lleugerament.
Amb cura la posem en un plat pla i hi ratllem tòfona negra fresca al moment de portar-la a taula.
Amb els altres dos ous i la resta dels bolets fem la segona truita.

Gustosa, suau, tendre...al punt ...he trobat aquesta burrata que ells han batejat com la Filada de l’Esquella.

L'Isabel i el Ramon em van proposar de tastar-la amb ceps, però els tinc al congelador de Puigcerdà i les filades són a Reus. He de pensar a pujar-ne un parell i el dia que tornem a La Cerdanya prometo tastar-la amb ceps. 

Si passeu per Bellver o passejant per fires o mercats mai us trobeu amb aquesta etiqueta no dubteu a aturar-vos-hi...el producte i ells dos s’ho mereixen.