Teleras@CookingTheChef

CtC amb Cristina Martínez, una xef mexicana, originaria de Capulhuac,  amb una vida gens fàcil. Una dona treballadora i talentosa que ha lluitat fins aconseguir el que ella volia, ser cuinera, tenir els seus propis locals i avui en dia es  reconeguda com a a cuinera internacional. 

La especialitat d'aquesta xef és la barbacoa de borrego, recepta familiar que cuina seguint les tècniques tradicionals dels seus origens... Quan vaig veure en que consistia la recepta... corder que es marina durant 8 hores i després es cou entre quatre i sis hores més...acompanyat de brou... vaig decidir que per aquí no anava bé. 

Seguim buscant, no trobo res que pugui fer a casa meva. Ja gairebé a punt de llençar la tovallola entro al seu Instagram i em trobo amb diverses fotos de les French Baked Teleras. Solucionat! Farem teleras .

Necessitem;

• 250ml d'aigua a temperatura ambient
• 50g de sucre
• 10g de sal
• 30g de llard
• 15g de llevat de forner
• 500g de farina de força

Al bol de la KA posem la farina junt amb la mantega i ho amassem a velocitat baixa, hi anem afegint el llevat esmicolat, el sucre,  la sal i a poc a poc l'aigua fins que tinguem una massa llisa, i ben lligada

Deixem la massa reposant dins el bol, tapat, una hora o fins que vegem que ha pujat força.

En fem porcions d'uns 70g cadascuna , els donem  forma de panet i fem dues marques paral·leles (tal com veieu a la fotografia). Els posem a la safata que hagi d'anar al forn ,  els tapem amb un drap de cotó i els deixem reposar mitja hora més.

Posem el forn a preescalfar a 200º.

Passada la mitja hora els destapem, si veiem que les línies s'han desdibuixat les tornem a marcar, pintem els panets amb una miqueta d'aigua amb sal (mitja tassa d'aigua x mitja culleradeta de sal).

Les posem al forn, uns 25 - 30 minuts, i ja tenim les teleras a punt per fer... entrepans com hem fet nosaltres! 



I si voleu gaudir de la cuina d'aquesta xef a través de les propostes dels participants del ctc cliqueu aquí