Un altre romesco de sípia

M'agrada especialment el romesco i en faig sovint com salsa per amanir o guisat amb carn o peix...  Amb sípia i calamars és un clàssic a casa nostra. I també és un clàssic a casa nostra fer el romesco amb avellanes DOReus, ens agrada més que amb ametlla i ens hem acostumat així. La principal diferència és que el romesco fet amb avellana sol té un gust més intens que fet amb ametlla...però ja ho diuen que  per a gustos....

Avui però el què fa diferent el plat és la manera de cuinar-lo, al buit i a baixa temperatura.  La culpa d'aquesta mania que ara tinc és de la Marta, ella encara la té més, i com que te la Rocook em posa les dents llargues i aconsegueix que faci plats com el d'avui. Ella experimenta amb la carn i jo amb el peix 😊

M'hauríeu de veure (perquè jo no la tinc la Rocook) però tinc una placa que manté molt bé la temperatura i em permet coure a  50º, 75º i 85º i de moment amb això, una cassola  i un termòmetre estic fent les meves proves i, no em puc queixar, me'n surto prou bé 😉

Us explico l'experiment d'avui, fet amb una sípia bruta , dues patates i alguna coseta més.

Necessitem:

• Una sípia bruta
• Dues patates
• Un pebrot de fer romesco
• Un parell de tomacons de sucar
• Una dotzena d'avellanes torrades DOReus
• Un all
• Sal
• OOve
• Un gotet de vi blanc

Netegem la sípia i la posem en salmorra deu minuts. Les potes les reservem per fer un arròs un altre dia.

Passats els deu minuts l'eixuguem bé i l'envasem al buit. La posem a coure a 50º durant 45 minuts ( al llibre del Joan Roca hi posa 30 minuts però com que la sípia era grossa i molt carnosa ho he allargat una mica i crec que ho  he fet bé) 

Mentrestant comencem a fer el romesco.

Posem el pebrot de fer romesco a escaldar en aigua calenta  i amb un ganivet  retirem tota la carn (en surt una  mesura com de culleradeta de cafè), la posem a la picadora, junt amb les avellanes i ho triturem bé.

En una cassola posem un all tallat ben petit amb una mica d'oli i el fem sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegim els dos tomacons de sucar, que haurem escaldat per treure'ls la pell i tallat a trossos petits. Ho deixem coure a foc lent fins que vegem que es comença a confitar, llavors hi afegim el romesco, el got de vi blanc i ho barregem bé. Hi afegim les patates tallades i deixem que es comencin a coure.

Passats els 45 minuts agafem la bossa amb la sípia, l'obrim i posem els talls directament a la cassola amb el romesco i les patates i ho fem coure tot junt, una mitja hora, a foc lent.

I ja està, una bona llesca de pa i cap a taula... 

 Seguiré fent proves...la baixa temperatura m'està enganxant. Caurà la Rocook ?