Caneló d'alvocat amb llamàntol @Cooking The Chef

Aquest mes de maig  la xef triada és la Mey Hofmann, una dona que a més de xef de  restaurant ha creat escola i té alumnes i seguidors per tot el territori. I un d'aquests alumnes, el Marc amic de la meva filla, és qui em va fer  arribar unes receptes i ràpidament vaig decidir quina faria per un dinar de celebració.

Em vaig fer amb dos llamàntols ben macos i vaig tenir tema culinari per a tot el cap de setmana ja que per a la recepta d'avui només em van caler les cues i, és clar, caps i potes van ser per a l'arròs del diumenge (molt likat a instagram)

Primer hem de preparar el llamàntol. Necessitem:

• Dues cues de llamàntol
• Agua i sal en abundància , per bullir-les
• 100g de ceba
• 250g de tomàquet
• Un raig d'OOVE 

Bullim les cues  en abundant aigua salada (a la recepta hi posa 8 minuts, jo només ho vaig bullir entre dos i tres minuts). Les refredem en aigua gelada i les traiem de les closques.

Triturem la ceba i el tomàquet, ho colem , hi afegim una raig d'oove i hi posem les cues a marinar una hora, com a mínim.

Per a fer dos canelons necessitem:

• 2 alvocats
• Les cues dels  dos llamàntols cuites i marinades
• 80g de  ceba tendra 
• 80g de tomàquet
• Una culleradeta de julivert picat
• 15ml de vinagre Paula Coll
• 30ml d'OOVE
• Sal i pebre blanca mòlta

Tallem les cues de llamàntol a daus menys, dues rodanxes de cadascuna que les farem servir per a decorar el plat.

Tallem fines làmines d'alvocat amb un ganivet fi i les posem damunt un paper film que haurem pintat lleugerament amb una mica de vinagre. Les làmines han de quedar lleugerament sobreposades la una damunt l'altra.

Tallem la resta d'alvocat a dauets, igual que la ceba tendra , i el tomàquet que haurem escaldat per treure'n la pell. Ho posem tot en un bol i ho amanim amb l'oove, el Paula Coll, la sal i el pebre.

 Posem aquesta farciment damunt les làmines d'alvocat i ho enrotllem com si fos un caneló. Ho premem bé amb el paper film i ho posem una estona a la nevera mentre muntem el plat.

A la recepta hi diu d'acompanyar-ho amb unes làmines d'alvocat en tempura, dues rodanxes de llamàntol i les pinces, però jo hi he posat unes fulles de diferents enciams i les dues rodanxes de llamàntol, amb un raig d'oove i unes escates de sal damunt el caneló a darrera hora. 

M'ha agradat que hi diu "disponer todos los elementos con elegancia y sobriedad" frase que s'adiu moltíssim a la persona  i a la cuina de Mey Hofmann.

No sé si la meva presentació està a l'alçada però us puc dir que vam dinar un plat boníssim, equilibrat, sense que cap gust dominés per sobre  l'altre, suau... si aquesta és la cuina de Mey Hofmann he de dir que m'ha agradat molt.

I si voleu veure la resta de receptes que entre tots hem cuinat de la Mey Hofmann  aquí les teniu.