Amanida tèbia amb pedrers d'ànec confitats i fruits de tardor

Dia 22,  toca publicar recepta pel repte  Color y Sabor de Temporada. Aquest mes he triat l'ingredient salat i he fet una amanida amb canonges, una amanida molt tardorenca, i una mica afrancesada .. a veure què us sembla.

Necessitem:

• Una poma àcida
• Dues figues
• Uns quants gerds (jo en tenia de congelats de la darrera vegada que en vaig collir a la muntanya)
• Una mica d'enciam de fulla molt blanca
• Un grapat de canonges
• Un gésier (pedrer) d'ànec confitat
• Una cullerada de melmelada de figues
• Una cullerada de vinagre de Xerès
• OOVE
• Sal
• Vinagreta de poma Borges

 Tallem la poma a rodanxes ben fines i la posem en un bol amb aigua ben freda i el suc de mitja llimona.
Tallem les figues a talls ben fins, com si fos per fer carpaccio
Agafem les fulles d'enciam ben blanques i les tallem en  juliana, no massa petita.
Tallem el pedrer a talls ben fins i petits i l'escalfem lleugerament en una paella amb una mica del mateix oli de la llauna.
Fem una vinagreta amb la cullerada de vinagre, la de melmelada i un bon raig d'oli.

I ja podem muntar el plat:

A sota fem una base de rodanxes de poma.

Al damunt hi posem l'enciam blanc, els canonges, els gésiers i els gerds.

Pel voltant hi anem col·locant els talls de figa, com si féssim un mandala.

Ho amanim amb una mica de la vinagreta de figues, o, si volem que sigui una mica més fresqueta la podem amanir amb vinagreta de poma BORGES.

I aquí teniu...una amanida molt completa, amb aires francesos, aprofitant els gésiers confitats que vam portar aquest estiu de Tours.