Pa suau de Voll Damm ... by Forn Sistaré

Sortir d'un taller de pa vol dir sortir amb ganes de fer-ne a casa... però tenint molt dubtes de si en seré o no capaç. Ja n'he fet altres vegades i gairebé sempre me n'he sortit més o menys bé, d'algunes de les meves incursions al món panarra n'estic fins i tot  una mica orgullosa ( xapates, pa de motlle, baguetes,  pa d'espelta, pa de xocolata ...) però ara fa temps que no en faig i n'he perdut la pràctica.

Em vaig engrescar de seguida quan el Xavi i el Tomàs ens van dir que ens proporcionarien les farines i el levain, així que quan m'ho van dir em va faltar temps per anar al forn i arribar a casa amb 800g de farina de gran força 550W, 200g de farina de Girona 220W i 300g de levain.

I aprofitant un dia d'aquells de fred i molt de vent la cuina de casa es va convertir en un obrador.

Necessitem:

• 800 g de farina de gran força 550W
• 200g de farina 200W
• 330g de cervesa VollDamm
• 200g d'ous
• 150g de sucre
• 160g de mantega en pomada
• 25g de sal
• 100g de llevat
• 300g de levain

Es barregen els ous, la cervesa i el sucre. S'hi afegeixen les farines, la mantega, el llevat, la sal i el levain i es va  amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica... xiquets això d'amassar a ma costa, m'hi he estat gairebé tres quarts per aconseguir que no se m'enganxés als dits  :-)

Una vegada  tenim la massa la dividim en peces d'uns 80 g i les funyim (és a dir en donem forma). N'he fet unes quantes boletes per fer panets i la resta la he posada en dos motlles de plum cake. 

Ho tapem amb un drap i ho deixem fermentar uns 60 minuts.

Es pinten amb ou batut , i en el meu cas ho empolsimem de sucre glaç, i cap al forn, que ja tindrem calent a 240º, amb vapor, sis minuts diu la recepta... 13 minuts els panets i els motlles entre 16 i 17.

Desats en una bossa de plàstic dins d'una capsa metàl·lica ha durat 7 dies... hem esmorzat una setmana sencera pa suau... ara hauré d'alimentar la mica de levain que m'ha sobrat i la setmana vinent tornar-hi perquè ens ha agradat molt!

Em sembla que he de millorar el funyit ja que no m'han quedat prou uniformes de damunt, segur que si els haguessin vist a Cal Sistaré algun però hi haguessin trobat, però per ser el primer intent Déu n'hi do del bé que han sortit i amb la pràctica segur que milloren. I de gust aquest pa suau és boníssim!