20.12.15

barreta de torró de xocolata amb avellanes caramel·litzades.

Tornem a ser dia 20, tornem a publicar pel repte Del Blog al Plat. Aquest mes hem passejat, remenat, triat, badat... pel blog DULCES BOCADOS i la veritat ha estat un plaer i una feinada triar una, i només una, recepta... la veritat és que les faries totes.

Al final, i guiada per les dates que s'acosten m'he decidit per fer un torró de xocolata Dulcey amb avellanes caramel·litzades. A l'hora de la veritat no és de xocolata Dulcey i tampoc segueixo al peu de la lletra la recepta de la Carmen, si que he fet servir com a motlles les capsetes de cartró de les càpsules de cafè del Sr George Clooney,  si que he caramel·litzat les avellanes, però he canviat la xocolata Dulcey per xocolata negra i he substituït la llard per OOVE, a veure què us sembla?


Necessitem:
250g d'avellanes negretes torrades
3 cullerades d'OOVE
250 g de xocolata negra, 70%
100g de sucre

Traiem les pells de les avellanes. 
En una paella antiadherent posem el sucre a foc baix i quan comenci a agafar color daurat hi afegim les avellanes, ho remenem perquè el sucre les banyi bé i ho deixem refredar mirant que les avellanes quedin separades les unes de les altres.
Preparem els motlles folrant-los amb paper sulfuritzat i pintant-los lleugerament amb oli. 
Posem una capa d'avellanes caramel·litzades al fons dels motlles i els reservem

Ens preparem per desfer la xocolata, al bany maria. Quan la tinguem a 45º li barregem l' OOVE i l'atemperem fins fer-la baixar a uns 28-30º, això ho podem fer posant-la damunt el taulell de la cuina i movent-la amb una espàtula.
La posem dins una mànega pastissera i procedim a omplir els motlles que ja tindrem preparats.  Primer fem una capa generosa damunt les avellanes que ja tenim al motlle, hi tornem a posar avellanes i les tornem a cobrir.

Deixem refredar les barretes, a temperatura ambient, la xocolata mai ha d'anar a la nevera, unes quantes hores, les traiem del motlle i ja les tenim a punt, per embolicar-les en paper de cel·lofana, com he fet jo o per posar-les en una capsa fins el dia de Nadal o per clavar-hi queixalada directament... perquè són un vici.

El Dulcey! 
Dies enrere amb la Marta vaig anar a una  masterclass sobre xocolata que es va fer a la Cambra del Comerç de Reus de la ma de la Confiteria Poy i Valrhona. Allí, entre moltes altres coses vaig aprendre, veure i tastar el dulcey, us en poso una fotografia perquè, els com jo, no sabieu o sabeu el que és el pogueu conèixer :-)

18.12.15

Ganxetes Tour La Conca Edition- el making off -

Fèia dies que em rondava pel cap organitzar una trobada a l'Espluga del Francolí. 
Anys enrere, arran d'una entrada que vaig fer del menjablanc, una tal Milipicu em va deixar un comentari... d'allí va sortir una "amistat" on line. Ella es diu Rosalia Ferrer, és cosina de la Pastisseria Carquinyolis Ferrer de l'Espluga i a més de Reus... i de molt a propet de casa meva!  I per posar en marxa la gastrotrobada vaig començar per aquí... potser és tenir molta barra però vaig pensar que si no ho intentava segur que no ho aconseguiria... missatge pel messenger, Rosalia em passes un mail que et vull fer una proposta?  Ni cinc minuts va tardar en contestar-me. Una vegada va saber el pla em va posar en contacte amb el David Ferrer, l'ànima i les mans de la pastisseria i amb el seu vist-i-plau vaig posar-me mans a l'obra.
Ara tocava buscar com completar la jornada.
I , si a casa ens agrada el cava rosat del Celler Carles Andreu... perquè no intentar-ho?   Torno a fer el contacte pel messenger i el Bernat Andreu i jo acabem parlant per teléfon. Cap problema, tot van ser facilitats.
                                                             
Entre els gastrobloguers que han anat venint a les darreres convocatòries vaig sondejar per saber una possible data i al final vaig decidir que el dissabte 28 de novembre era una data perfecta per fer-ho.
Tant Pastisseria Carquinyolis Ferrer com el Celler Carles Andreu van estar d'acord amb la data.. només quedava buscar restaurant on acabar la trobada... em rondaven dos noms pel cap, un més econòmic i l'altra més gastronòmic, fets els dos contactes em vaig decidir pel segon, pica una mica més però sóm gastrobloguers, que carai! I així vam concretar un dinar per a gairebé 30 persones al Molí del Mallol de Montblanc

Tot lligat. Vaig fer una convocatòria al blog un mes abans de la data, pensant que tindria una feinada en omplir la llista fins a 30, però quina va ser la meva sorpresa que, 4 dies després ja passàvem d'aquesta xifra i vaig haver de tancar la convocatòria...   Les baixes previstes de darrera hora fan fer que el grup quedés en 28, un nombre prou important per a una Ganxetes Tour, no us sembla?

I després l'Ajuntament de l'Espluga del Francolí ens va donar informació turística impresa sobre la zona,  i uns petits obsequis d' Oleum Flumen, Ca Rosset, de Forn de pa Sistaré i de la Glòria del blog La Glòria de les Galetes  van acabar d'arrodonir la proposta.

Si voleu saber com va anar tot us remeto als blogs assistents, no cal que jo us ho torni a explicar...  Llegiu l' Olga,  la Marta, la Mònica, L'Anna, L'Anna i el Jordi, l'Òscar, la Gemma... i si us animeu i en feu alguna més m'ho dieu  :-)

Us he fet una mica el making off de la trobada, perquè veieu el grau de bona gent que es troba per tot arreu i quan senzill pot arribar a ser organitzar una moguda d'aquest tipus quan totes les coses venen de cara. I sobretot quan agraïts som  els bloguers que matinem en dia de festa, fem  quilòmetres, aguantem el "programa", ens mengem tot el que se'ns posa al davant i no perdem mai la rialla de la cara... Ho repetiré tantes vegades com calgui... el millor dels blogs sóm els bloguers!
 Gràcies a tots vosaltres la trobada va ser possible!

13.12.15

coca de xocolata i carabassa

Sembla que enlloc d'avançar el calendari cap a l'hivern anem cap al bon temps, potser és per això que encara no me n'he fet a l'idea que tenim el Nadal a tocar i segueixo fent receptes de tardor,  com si res.
Aquesta coca està feta amb un dels pots de carabassa torrada que encara tinc al rebost des de la temporada passada, se'ls ha de fer còrrer abans de fer-ne de nous!

Necessitem: 

  • 200g de carabassa torrada
  • 2 cullerades de xocolata en pols sense sucre 
  • 50g de llet
  • 50g d'aigua
  • 50g d'OOVE
  • 1 polsim de sal
  • 3 cullerades de sucre
  • 25g de llevat de forner
  • 450/500g de farina, no cal que sigui de força però si ho és us quedarà una mica millor)


Passem la carabassa per la batedora fins que ens quedi ben fina i sense cap fil, hi afegim les dues cullerades de xocolata, ho remenem bé i ho reservem
Barregem la llet i l'aigua i ho escalfem lleugerament, hi desfem el llevat,  hi afegim el sucre, la sal  i l'oli sense deixar de remenar, hi posem la barreja de la carabassa amb la xocolata i comencem a incorporar la farina, poc a poc, i amassem fins que ens quedi una massa  ben lligada i una mica elàstica que no se'ns enganxi a les mans. 
En fem una bola i la posem en un bol que haurem untat lleugerament amb oli,  ho tapem amb un drap de cotó i ho deixem en un lloc temperat una hora.
Preescalfem el forn a 200º
Agafem la massa, i sense castigar-la  gaire, donem la forma a la coca i la posem damunt la safata que ha d'anar al forn, l'empolvorem generosament amb sucre, hi posem unes ametlles laminades, un bon raig d'OOVE i al forn uns 25 minuts.
Ningú ha endevinat que porta carabassa i, en ser una mica humida, es conserva més temps... bé això en cas que en sobri, aquí hem fet cau i net en un parell de dies ;-)

29.11.15

Pa suau de Voll Damm ... by Forn Sistaré

Sortir d'un taller de pa vol dir sortir amb ganes de fer-ne a casa... però tenint molt dubtes de si en seré o no capaç. Ja n'he fet altres vegades i gairebé sempre me n'he sortit més o menys bé, d'algunes de les meves incursions al món panarra n'estic fins i tot  una mica orgullosa ( xapates, pa de motlle, baguetes,  pa d'espelta, pa de xocolata ...) però ara fa temps que no en faig i n'he perdut la pràctica.
Em vaig engrescar de seguida quan el Xavi i el Tomàs ens van dir que ens proporcionarien les farines i el levain, així que quan m'ho van dir em va faltar temps per anar al forn i arribar a casa amb 800g de farina de gran força 550W, 200g de farina de Girona 220W i 300g de levain.
I aprofitant un dia d'aquells de fred i molt de vent la cuina de casa es va convertir en un obrador.

Necessitem:
  • 800 g de farina de gran força 550W
  • 200g de farina 200W
  • 330g de cervesa VollDamm
  • 200g d'ous
  • 150g de sucre
  • 160g de mantega en pomada
  • 25g de sal
  • 100g de llevat
  • 300g de levain







Es barregen els ous, la cervesa i el sucre. S'hi afegeixen les farines, la mantega, el llevat, la sal i el levain i es va  amassant fins aconseguir una massa fina i elàstica... xiquets això d'amassar a ma costa, m'hi he estat gairebé tres quarts per aconseguir que no se m'enganxés als dits  :-)
Una vegada  tenim la massa la dividim en peces d'uns 80 g i les funyim (és a dir en donem forma). N'he fet unes quantes boletes per fer panets i la resta la he posada en dos motlles de plum cake. 
Ho tapem amb un drap i ho deixem fermentar uns 60 minuts.
Es pinten amb ou batut , i en el meu cas ho empolsimem de sucre glaç, i cap al forn, que ja tindrem calent a 240º, amb vapor, sis minuts diu la recepta... 13 minuts els panets i els motlles entre 16 i 17.
Desats en una bossa de plàstic dins d'una capsa metàl·lica ha durat 7 dies... hem esmorzat una setmana sencera pa suau... ara hauré d'alimentar la mica de levain que m'ha sobrat i la setmana vinent tornar-hi perquè ens ha agradat molt!

Em sembla que he de millorar el funyit ja que no m'han quedat prou uniformes de damunt, segur que si els haguessin vist a Cal Sistaré algun però hi haguessin trobat, però per ser el primer intent Déu n'hi do del bé que han sortit i amb la pràctica segur que milloren. I de gust aquest pa suau és boníssim!

24.11.15

Taller de pa... Forn Sistaré ... a Reus

Que sóc de Reus ja és ben conegut, que fa dies que m'arrossego per aquest món dels blogs de cuina també, que sóc més coneguda a fora de Reus que a Reus (gastrobloguerament parlant ) també... i és que Reus costa... costa molt... i si no ets de l'ambient que remena les cireres a la ciutat ja es preocupen aquests de que et costi força aixecar el cap... aquesta és una de les coses que no m'agraden de la meva ciutat... i malgrat tot jo segueixo fent del meu reusenquisme la meva bandera...
Per això quan fa un mes llarg em va arribar un mail convidant-me al Taller de Pa... a Reus !!!! em va fer molta il·lusió... i aquesta setmana passada, dimecres i dijous tarda vam gaudir del Taller, per a mi va ser com el regal d'aniversari de l'endemà... i quin regal!!!
Arribades les 5 de la tarda del 18N ens trobem al Forn Sistaré la Marta, la Mercè, l'Esther, la Nani i jo amb els amfitrions, el Xavi, el Tomàs i l'Arnau.
El Xavi i el Tomàs són Sistaré per part de mare, han nascut entre pans i farines i com diuen ells mateixos i presumeixen per tot arreu  "som aPAssionats de la nostra feina" i es nota... ens ensenyen com treballen, ens ensenyen com fan el pa, ens expliquen els seus "secrets"... i tot ho fan com si fóssim vells coneguts, amics de tota la vida, com si fóssim a casa... ens transmeten l'amor a la seva feina i que fer pa és la seva manera de viure.
A qui primer ens van presentar és al LEVAIN, aquella massa mare líquida, històrica, que porten "arrossegant" des de l'any 1942 (jo en vaig prendre cap a casa per fer... ja us ho explicaré més endavant això...) 
levain = bacteri, es va alimentant amb aigua i farina

Després vam entrar a parlar de les farines...  és tot un món... res a veure amb el prestatge del supermercat on n'hi ha dues o tres classes i ves a saber què hi ha realment dins de cada paquet ! Treballen amb farina de blat, de sègol, d'espelta, de kamut, de fajol... amb les maltes (els torrats), farines de força W550, W80,W300, els francesos ho mesuren segons les cendres  (T), els americans segons la caiguda, els italians amb els zeros...
I amb tot això vam passar a l'acció, més aviat ells i les màquines i vam fer  Pa de Pagès Català amb IGP  (finalista al millor Pa de Pagès de Catalunya 2015), pa d'espelta integral 100% ecològica, baguette tradició francesa (feta amb farina T-65 francesa), pa de vidre i pa suau amb Voll-Damm. 


Amb la massa del pa de vidre vam fer un pa de rosca, dues focaccies i  coques de vidre amb anís. Amb el pa d'espelta integral també vam fer la coca dolça amb vermut de Reus i dues coques salades, una de formatges i l'altra de ceba i olives de Kalamata.

I per acabar-ho d'arrodonir, vam tastar que no pas fer, els pannettones, acabats de fer, abans de portar-los a vendre a les botigues.
Van cuidar fins el darrer detall i ens van mimar durant les dues tardes... tant que fins i tot vam sortir guardonades, i amb una bossa per anar a buscar el pa, que ja l'estic fent servir !



I el més important de les dues tardes al Forn Sistaré és l'equip humà que ho va fer possible, el Xavi ( xerrador, obert, entusiasta... ), el Tomàs    (callat,  treballador incansable...), l'Arnau (el comunity manager)... senyors ha estat un plaer!


Moments ...
El Tomàs, se'l veu feliç fent pa...
L'Arnau "caçat"... en plena feina...

L'Esther fent un pa de rosca
Bateria de motlles
Dos germans... ben avinguts, amb un projecte en comú:
el FORN SISTARÉ

20.11.15

Magdalenes de moniato ( 30 )

Dia 20... torna a ser dia de DEL BLOG AL PLAT, aquesta vegada ha estat una cerca  pel blog DOLCÍSSIM.  No el coneixia i he estat buscant i remenant  per fer acabar fent aquestes magdalenes de moniato, realment molt bones.  
Això si, com sempre, fetes a la meva manera.

Necessitem:
3 ous
150g de sucre morè
200g de moniato, cuit al forn
200g de llet
20ml d'OOVE
200 g de farina
1 sobre doble de gasificant
1 sobre de llevat químic

Separem els rovells de les clares , aquestes les muntem a punt de neu fort ( si cal ens ajudem amb un polsim de sal) i les reservem.
Barregem bé, amb la batedora, el moniato amb el sucre, A poc a poc, sense deixar de batre hi incorporem els rovells d'ou, l'oli, la llet i la farina barrejada amb el gasificant i el llevat.
Al final de tot incorporem les clares a punt de neu, amb molta cura, amb una espàtula de silicona.
Posem la massa resultant a la nevera, un mínim d'un parell d'hores ( en el meu cas va ser tota la nit, ja que ho vaig fer d'avui per demà)
Posem el forn a preescalfar.
Omplim els motlles de paper de la massa, una mica més de la meitat, i els posem dins d'un motlle de magdalena de silicona, així no s'obren i pugen amb més força.
Ho posem al forn, a 200º, uns quinze minuts. Quan les vegeu pujadetes i cuites les traieu del forn, les traieu dels motlles de silicona i les poseu a refredar damunt una reixeta.

Queden humides, esponjoses, molt suaus i amb un color que enamora...feu-les per acompanyar una tassa de xocolata i ja m'explicareu!

8.11.15

Crema de patata violeta amb trompetes i encenalls de pernil

Les vaig veure al mercat i en vaig comprar unes quantes, sense saber què en faria. Només les havia tastat en xips !
Uns dies després van caure a les meves mans unes quantes trompetes de la mort i , immediatament, se'm va encendre la llumeta... i aquí teniu el resultat, espectacular a taula i molt bo al paladar. I , la veritat, senzillíssim de fer!
Necessitem:

  • Un quilo de patates violeta
  • Una ceba petita
  • Unes quantes trompetes de la mort
  • Encenalls de pernil
  • All i julivert picats
  • Oove

Fem, amb les patates violeta, un puré de la manera com acostumem a fer-lo. En el meu cas he bullit les patates amb pell i les he deixat refredar abans de pelar-les.
Mentrestant he picat la ceba molt fina i la he sofregit en una mica d'oove fins que ha quedat transparent.
En un bol he posat les patates i la ceba i una mica de l'aigua de bullir les patates i ho he triturat bé, fins aconseguir un puré de  la textura i espessor que ens agrada.
A part , en una paella hi he posat els encenalls de pernil i quan han començat a estar cuits hi he afegit les trompetes. ho he estat saltejant un parell de minuts, hi he afegit una culleradeta d'all i julivert picats ben fins i ho he tret del foc, sense deixar de remenar en un momentet ho he tingut a punt.
He agafat una copa grossa, la he omplert fins la meitat amb la crema i al mig hi he posat una cullerada de trompetes i pernil, ho he regat amb una culleradeta de l'oli que ha quedat a la paella... i cap a taula, on teniu un ooooohhhh assegurat, algú que ho tasta amb posat incrèdul i al final unes copes buides i ben netes que marxaran cap a la cuina, amb la satisfacció d'haver sorprès a tothom!








4.11.15

Ganxetes Tour La Conca Edition

Ens hem tornat a animar i el GANXETES TOUR torna a ser aquí el proper dissabte 28 de novembre. Però aquesta vegada serà una mica diferent "viatjarem" a La Conca de Barberà on visitarem la Pastisseria Ferrer de l'Espluga de Francolí on veurem com es fan torrons i carquinyolis; després anirem a Pira per conèixer el Celler Carles Andreu, visitar la zona d'elaboració i fer un tast dels vins i caves. Finalment, una primícia: el Bernat Andreu ens presentarà un producte nou que coneixereu en exclusiva només els que vingueu. Com ja és habitual, la trobada  la rematarem dinant al Restaurant El Molí del Mallol.a Montblanc.

Si us fa goig venir podeu inscriure-us al meu facebook,  enviant-me un missatge pel messenger. Si us plau, feu-hi constar el nom sencer, el blog i el número de persones que vindreu.

Espero que us vingui de gust compartir amb mi aquesta edició del Ganxetes Tour... ja ho sabeu doncs... fins al 28N !!!!! 


I 4 dies després d'haver fet pública la convocatòria la he de tancar ja que hem superat la trentena!!!!  Moltes gràcies a tots, espero no decebre-us!

1.11.15

Coc de poma i crema (88)

Si el típic pastís de poma porta una capa de crema i és boníssim perquè no ha de passar el mateix si enlloc de pasta brisa el fem amb un coc?

I aquí el teniu... un coc de dia de festa!

Necessitem:

  • 4 ous
  • 300g de farina
  • 100g de maizena
  • 250g d'oove
  • la ratlladura d'una llimona
  • un pessic de sal
  • un sobret de llevat químic
  • Pomes reineta

I per fer la crema:

  • Mig litre de llet
  • 75g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 40g de sucre
  • la pell d'una llimona
Començarem fent la crema, jo la he fet en la TMX. He posat tots els ingredients al bol, menys la pell de la llimona, els he barrejat quatre segons  velocitat 5 a 10. He afegit la pell de la llimona i a 100º, velocitat cullera  15 minuts, fins que s'ha fet espessa. La he posat en un bol de vidre i he deixat que es refredés.

Podem fer el mateix, sense TMX, posant tots els ingredients en un bol, sense la pell de la llimona, i amb una batedora ho batem bé. Ho posem en una cassola, afegint-hi la pell de la llimona, i la tenim a foc ben baixet i sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.
I ara, el coc.
Posem el forn a preescalfar a 180º

Batem els ous amb el sucre fins que ens quedi una crema escumosa.  Afegir-hi l'oli sense deixar de batre.
Tamisem les dues farines i les barregem amb el llevat, i les afegim a  la barreja que ja tenim, amb cura. Ho podem fer ajudant-nos d'una espàtula o una llengua de silicona.
Prepararem un motlle amb oli i farina, per evitar que s'enganxi, i hi abocarem la massa. 
Tallarem les pomes a làmines no massa gruixudes i cobrirem la superfície del coc. Al damunt hi posarem la crema, a cullerades, cobrint tota la poma.
Ho enfornarem uns 45 minuts.
Què us sembla?  A nosaltres ens ha semblat perfecte i per repetir!


23.10.15

Crema de carabassa, camagrocs i picada d'avellana. Sergi de Meià

I dissabte passat, abans d'anar a Mercat de Mercats, vam anar a fer un esmorzar de forquilla al Restaurant Sergi de Meià.
Va ser una cosa afegida al programa de dissabte, arribàvem aviat a Barcelona i teniem dues hores per passejar. Ens en vam assabentar que l' Òscar anava a fer aquest esmorzar, i descaradament, la Marta i jo ens hi vam afegir... ja ens perdonaràs Òscar, però una oportunitat així dues ganxetes no la tenen cada dia !!!!

Va ser un amor a primera vista... la crema de carabassa amb camagrocs i picada... a més el Sergi ens va mig explicar com es feia. I jo, valenta, avui m'hi he posat... i què voleu que us digui, avui l'amor a primera vista ha passat a ser un amor consumat :-)

Necessitem:
  • carabassa cuita
  • camagrocs
  • oove
  • sal
  • julivert
  • avellanes DOReus, torrades
Per coure la carabassa ho podeu fer com us explico aquí, però sense posar-hi sucre.
Una vegada cuita la deixem refredar una mica.  Posem dues cullerades ben grosses de carabassa, per persona, al bol de la TMX , salem una mica i ho triturem. Quan veiem que ja és un puré ben fi hi tirem una cullerada d'oli, per persona, a poc a poc i abaixant la velocitat per ajudar a emulsionar la crema.
Mentrestant saltegem els camagrocs amb una mica d'oli i quan estan llestos hi posem una miqueta de julivert picat.
Piquem unes quantes avellanes, no massa fines.
En un bol posem  la crema de carabassa, un llit de camagrocs i  un pessic d'avellanes torrades, picades.

Espero que la meva versió no hagi distorsionat massa la recepta autèntica. A casa ha agradat moltíssim aquesta versió, és clar que ells no van tastar l'original i no poden comparar.

Amb l'entusiasme gairebé m'oblido d'explicar-vos que vam menjar dissabte passat per esmorzar...   


Truita de mucosa negra de Sta Maria de Meià

cranc amb bolets
Estofat de vedella amb llengua de bou

la crema de carabassa amb camagrocs i picada


Com podeu veure volíem fer un esmorzar de tardor, amb producte nostre... un esmorzar amb bolets!

I aquí ... amb el Sergi de Meià!

20.10.15

Unes postres ràpides... millor dit super ràpides!!!! (87)

Dia 20... del blog al Plat...aquest octubre cuinem amb Pebre i Xocolata   i vet aquí que hi he trobat  unes postres d'aquelles que et solventen aquella visita inesperada a mitja tarda i que et fan quedar d'allò més bé.
                                     

Necessitem:

18.10.15

Bons moments de ser bloguera!

Quan un dia qualsevol reps un missatge com aquest:  
Glòriaaaaaa
Escolta, si tens lliure el 17 d'octubre, dissabte hi ha una cosa que POTSER et resulti interessant...
... no dubtes en dir que si i corres a buscar bloguera acompanyant...



Arribat el dia, amb la Marta del blog Pa de Nous, matinem per arribar a l'hora i cap al Mercat del Clot (Vam fer una parada, molt bona i molt interessant abans però ja us la explicaré més endavant), allí  formàrem part del taller participatiu per a bloguers previ a la 6a edició de Mercat de Mercats

Vam conèixer al Xavier Bou de Carnisseries Bosch, l'Àngels  Fises de Fruites Molins  i el xef, amb estrella Michelin,  Jordi Herrera.
Carnisseries Bosch, mestres artesans des de 1863, 6a generació fent producte de màxima qualitat.
Fruites Molins, des de Molins de Rei és la 5a generació que fa producte ecològic,  producte fresc i autòcton collit a la tarda per arribar ben fres al mercat cada matí.
Jordi Herrera, xef amb estrella del restaurant Manairó, la cuina es sustenta damunt tres eixos: la cultura, el producte i la tècnica... i sobretot em vaig quedar amb la màxima de es cuina amb el cap!

I amb els seus productes vam ser reptats a fer un plat... en 20 minuts!


 Hi ha qui ho va intentar i hi ha qui ho va intentar i acabar... 

Però tots vam gaudir molt de l'experiència 


Resultat d'aquest taller és que dissabte vinent, a les 13.30   un dels bloguers haurà de presentar la seva tapa dins el programa oficial de Mercat de Mercats.  La tapa afortunada ha estat la mandonguilla d'aprofitament del Tiriti (el tercer començant per dalt)
Frisem per veure'l en acció el proper dissabte.

13.10.15

melmelada d'aranyons i poma

Anar per la muntanya i baixar carregada és cosa normal en mi... què en faig després del que baixo ja són figues d'un altre paner!
Aquesta vegada he baixat carregada d'aranyons ... patxaran no en faré ... doncs melmelada!!! però els aranyons són aspres i alguna vegada he tastat melmelada casolana d'aranyons i el punt aspre que té no m'ha acabat d'agradar... Doncs toca remenar per la xarxa i pels mil-i-un blogs que han experimentat  amb els aranyons abans que jo fins a trobar la solució... i vet aquí que la poma torna a ser la solució, tal com he trobat a SECRETS DE CUINA.
A veure que us sembla...
                                       

Necessitem:

  • 1 quilo i mig d'aranyons
  • 750g de pomes ( en el meu cas han estat pomes silvestres)
  • Mig quilo de sucre blanc
  • 400g de sucre moré
  • el suc d'una llimona


Rentem  els aranyons, en traiem les tiges i els posem en una cassola, coberts d'aigua i els fem bullir a foc suau una mitja hora.
Mentrestant, tallem les pomes a trossets i les posem en un bol amb el suc de la llimona
Els colem, els triturem una mica amb el turmix i els tornem a posar a la cassola afegint-hi les pomes i els dos tipus de sucre. Ho remenem bé, ho  tapem amb paper film i ho posem a la nevera un parell d'hores com a mínim, fins que vegeu que la poma s'ha tintat del color dels aranyons i que la barreja ha fet una mica de suc.
Posem el bol a microones, tapat, a velocitat màxima 10 minuts, ho traiem, ho remenem i 10 minuts més, i així tres vegades.
Una vegada fet això tornem a triturar la melmelada i la colem ( aquesta tasca és una mica pesada ja que els aranyons tenen un pinyols força grossos) ajudant-nos d'una ma de morter i prement bé fins aconseguir que ens quedi molt poca melmelada amb el rebuig.
Posem la melmelada en pots, els bullim al bany maria uns 20 minuts, els deixem refredar dins la mateixa aigua i una vegada freds... etiquetats i cap al rebost. 
I aquí teniu, una altra melmelada per endolcir-vos els esmorzars!




2.10.15

Terrina de pollastre, llonganissa i ceps

I per un sopar fred aquí teniu un paté de campanya o un pa de fetge o una terrina, dieu-li com vulgueu...

Necessitem:
-300g de filet de pollastre
-200g de fetges de pollastre
-250g de llonganissa
-Un cep ( en cas de no tenir-lo podeu posar-hi 8 o 9 xampinyons)
-1dl de llet
-1rovell d'ou
-1/2 copeta de vermut
-sal
-Pebre

Tallem el pollastre a tacs no gaire grossos i el posem amb el vermut tota la nit a la nevera.
L'endemà el passem per la paella amb una mica d'oli. El deixem refredar i el piquem a la TMX o a la picadora.
Saltegem també els  fetges i els piquem.
Traiem la pell de la llonganissa i la barregem amb la llet, el rovell, el cep tallat a trossets. Ho salpebrem, amb alegria, i hi barregem els fetges i el pollastre picat.
Preparem un  motlle rectangular, tipus plum cake, untant-lo amb oli i empolsimant-lo de pa ratllat.
Posem la barreja al motlle, premem-la bé i la posem al bany maria al forn, que ja tindrem calent a 200º entre una hora i mitja i dues hores ( per saber si és cuit podeu punxar-lo i si no surt líquid del forat que heu fet ja està llest)
Deixeu refredar la terrina, la traieu del motlle i la feu a llesques. La podeu servir amb llesquetes de pa torrat i diferents melmelades ( de poma, de ceps, de fruites del bosc...) o acompanyant-la amb un bouquet d'enciam de diferents tipus... i bon profit!!!!


23.9.15

Croquetes de pa d'ahir

Què en faig d'aquest munt de pa que em va quedant a la coixinera? Ja en tinc un pot ple de pa ratllat i un altre de llesquetes torrades...no vull fer ni puddings ni res dolç... i passejant per internet arribo aquí i sense massa fe en el resultat final em poso a fer aquestes croquetes amb un resultat, per a mi i pels de casa , de "sorprenent i molt bo"
Necessitem:
  • 250g de pa sec
  • 3 ous
  • 300ml de llet
  • Un paquet de 100g de formatge ratllat (jo he fet servir CADÍ  especial gratinar que era el que hi havia a la nevera.
  • 100g de pernil salat tallat a taquets ( bacó, tonyina, xampinyons...poseu-hi el que us vingui més de gust)
  • Oli d'oliva, per a fregir
Tallem el pa a llesques o trossos i el posem en un bol amb la llet fins que s'estovi. Hi afegim els ous batuts i ho anem aplanant amb una forquilla fins que el pa es desfaci. Hi afegim el formatge i el pernil i ho barregem bé.
Deixem la massa un parell d'hores a la nevera i després en fem les croquetes.
Les deixem assecar una bona estona perquè perdin l'humitat i no s'obrin en fregir-les i passada una hora llarga ho fem, submergint-les totalment en oli calent, però no fumejant, durant un parell de minuts.
Les hem portat a taula, acompanyant una amanida, i han estat un sopar perfecte, però en un vermut de diumenge o en un entrant de pica-pica també hi quedaran molt bé.
Què us semblen???  Venen de gust?

20.9.15

Rotllets de conill

Després del parèntesi de les vacances torna el repte DEL BLOG AL PLAT , aquest setembre tots FEM UN MOS . No és la primera vegada que remeno i trio per casa la Sion i el Miquel, és un blog que acostumo a mirar quan he de fer carns rostides, amb suc...la Sion és una artista en aquest camp i sempre que he agafat una de les seves receptes ha estat un èxit... aquesta vegada, la que he triat també ho ha estat.
Aquí teniu, els rotllets de conill de la Sion fets a la meva manera, a veure què us semblen!

Necessitem
- Dos lloms de conill desossats (demaneu que us ho facin a la pollastreria)
- Pebrot vermell
- Albergínia
- Carabassó
- Una ceba
- Una copeta de vermut, de Reus és clar!
- Un parell de grans d'all
- Oli
- Sal / pebre
- Arròs (per acompanyar)


Agafem el pebrot, l'albergínia i el carabassó  i en tallem 4 tires llargues de cada, de la mateixa llargària que els lloms de conill a poder ser.
La resta la tallem a quadrets, que junt amb la ceba ens serviran per fer una samfaina.
Agafem les tires de pebrot, albergínia i carabassó i les passem una mica per la paella. Després les posem damunt els lloms oberts que haurem salpebrat , els enrotllem i els lliguem .
En una paella, amb oli. daurem els rotllets i després els traiem. Hi posem els alls tallats ben petits i quan comencin a agafar color hi tornem a posar el conill, la copeta de vermut ,  abaixem el foc i ho deixem fins que vegem que està cuit i daurat per rots els costats, si cal ho anem girant de tant en tant)
Agafem la samfaina que hem fet amb la resta de verdures i la triturem ben fina amb un túrmix, la TMX... el robot què tingueu.
Bullim arròs blanc, que en forma de flamet servirà per completar el plat.

Per emplatar podem, una vegada deslligats els rotllets, tallar-los a rodanxes gruixudes, o tallar-los pel mig i posar-los al plat, amb una cullerada del puré de samfaina i un flamet d'arròs i regar-ho generosament amb l'oli i la reducció de vermut que ens ha quedat a la paella després de fer els rotllets.
Sembla complicat però no ho és gens, només cal tenir el conill desossat i mans a la feina, la recepta val el temps que s'esmerça en fer-la!                                       

14.9.15

Llonganissa amb ceba confitada damunt llit de patata

I un altre plat que em porta als  sopars a la fresca de les vacances, senzill de fer  i que fa molta patxoca.

Necessitem:

  • Un tall de llonganissa per cap
  • Una patata mitjana per cap
  • Una ceba per cap
  • Dues cullerades de melmelada de poma
  • All i julivert picat
  • Oove i sal

 Bullim les patates amb pell i les deixem refredar.
Tallem les cebes en juliana i les sofregim amb una miqueta d'oli fins que estiguin lleugerament daurades. Hi afegim les dues cullerades de melmelada de poma i ho remenem bé.
Tallem la pell de la llonganissa per un costat i la obrim una mica, la coem lleugerament a la paella pels dos costats i la retirem.
Tallem les patates a rodanxes i a la mateixa paella  les daurem una mica.
En un plat allargat o safata de mida petita posem una capa de patata, la llonganissa i damunt una capa de ceba. Ho posem al forn a 180º uns 10 - 15 minuts o fins que la llonganissa s'acabi de coure. Quan ho traiem hi afegim un filet d'oli amb all i julivert per sobre i ho portem a taula amb molta cura, ja que el plat o safata està calenta del forn.
Ve de gust?