Bisque de gambes #INTERNATIONAL DAY #Crockpot

19 d'octubre, diuen que avui és el Dia Internacional del Bisque #BisqueInternationalDay... doncs fem-ne un i celebrem-ho!

Aquesta crema de peix la vaig coneixer anys enrere  durant una escapada per La Bretanya francesa i vam tornar cap a casa carregats  amb  bisque de llamàntol de LA BELLE-ILOISE. 

De tant en tant en fem, a la nostra manera, amb la Crockpot, us explico com la fem.

 

Coure amb la Crockpot vol dir aconseguir sabors molt intensos. A mi m'agrada fer-hi el fumet de marisc quan he d'aprofitar les closques que han sobrat d'altres preparacions.

El temps que es necessita és una mica llarg però el resultat val la pena.

Us començo explicant com fem el fumet.

• 200 g de crancs
• Els  caps i pells de  les gambes que necessitarem després.
• Un cap o espina de rap
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 tomaca
• Sal

Posem tots els ingredients a l'olla, els cobrim amb aigua  (més o menys  un litre-litre i mig)  i ho posem a temperatura ALTA a l'slow cooker durant 4 hores.

Ho deixem refredar una mica, ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.

Temps per fer el fumet:

Preparació : 45 minuts

Cocció : 4 hores

Total: 4h 45 minuts

500 g de gambes

2 pastanagues

La part blanca d'un porro un gra d'all

50 g de salsa de tomàquet concentrat

Pebre vermell dolç

Mig bitxo

100ml  de vi blanc

50 ml de nata 

50 g d'arròs 

1 litre de fumet

Oli, sal i una mica de pebre negre

Posem les pastanagues, el porro, la salsa de tomaca, el pebre vermell, el bitxo, l'arròs  a l'olla, amb un raig d'oli, i ho posem a temperatura ALTA durant 90 minuts,.

Ho triturem bé i si cal, ho colem. Ens quedarà una crema força espessa, que ja l'anirem aclarint més endavant.

Mentrestant salpebrem les cues de les gambes i les passem per la paella amb una mica d'oli.

Posem el fumet en una gerra i la crema de les verdures, amb la meitat de les cues de les gambes tallades petites, en una olla que posarem al foc,  anem remenant enèrgicament a mesura que afegim fumet, hem d'aconseguir una crema  ni massa líquida ni massa espessa. Quan tenim la crema amb la textura que ens agrada deixem de tirar- hi fumet i hi posem la nata, remenem  bé i ja la podem posar als plats o a les tasses on ho volguem portar a taula.

Ho acabem posant unes quantes cues de gambes de les que tenim reservades al mig de la bisque i si es vol una mica de nata al damunt.

Temps per a fer la bisque:

Cocció: 90 minuts

Triturar i colar: 10 minuts

Emulsionar: 15 minuts

Emplatar : 10 minuts

Total: 125 minuts

Aquí podeu trobar totes les receptes que han participat al BisqueInternationalDay