Fals TIRAMISÚ de mató@Làctics l'Esquella

Volíem que la recepta per a la newsletter de primavera de Làctics L'Esquella portés mató.

Volíem que fos un dolç.

Volíem que fos amb productes molt nostres.

Volíem...

A partir de tot el que volíem i tenint damunt la taula mató, formatge d'untar, llet de Làctics l'Esquella i ratafia hem arribat a aquesta recepta... 

1.- Amb aquests ingredients fem dues planxes rodones de  pa de pessic de la mateixa mida.

• 5 ous
• 120 g de sucre glaç
• 120 g de farina
• Un pessic petit de sal

Barregem els ous amb el sucre i els muntem a punt de cinta.

Hi incorporem ben a poc a poc i amb moviments suaus, de sota cap  dalt, la farina tamisada.

Ho posem al motlle o safata de forn preparada amb paper de fornejar i ho fem coure 12 minuts a 180º.

Deixem que es refredin.

2.- Fem la crema :

• 200g de mató Làctics l’Esquella
• 200 g de formatge d’untar Làctics l’Esquella
• 4 cullerades de llet  Làctics l’Esquella
• 2 fulles de gelatina neutre
• 90g de sucre 
• 200ml de cafè 
• 100ml de ratafia 
• Cacau en pols

 

Posem a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda i les desfem en la llet calenta, deixem que es refredi.

Fem el cafè i el barregem amb la ratafia.

        Amb un batedor de varetes emulsionem el sucre, el mató i el formatge d’untar fins que quedin perfectament barrejats i el mató hagi perdut el granet que el caracteritza. Hi incorporem la gelatina desfeta amb la llet i ho seguim barrejant un parell de minuts més fins que quedi  com una crema suau.

        Posem aquesta crema dins una màniga pastissera.

3.- Ara només ens falta muntar el pastís:

En un motlle rodó desmuntable posem una tira de paper de forn al costat per poder-lo desemmotllar fàcilment una vegada estigui ben fred.

Posem una base de pa de pessic i la mullem amb el cafè amb ratafia.

Amb l’ajuda de la màniga pastissera fem una bona capa de crema al damunt. 

        Hi posem l’altra planxa de pa de pessic que tornem a hidratar amb el cafè amb ratafia

        Ho acabem amb una capa primeta de crema i ho deixem a la nevera, un mínim de dues o tres hores, fins que estigui ben fred.

        Desemmotllem amb cura, traient el paper que hi ha al voltant i ho empolvorem amb cacau en pols al moment de portar-lo a taula.

Temps:

Pa de pessic- 40 minuts

Fer la crema- 30 minuts

Muntar el pastís - 20-30 minuts

Refredar- mínim dues hores

Font d'inspiració. TIRAMISÚ CATALÀ de Cal Jaume