Amanida de bajoques amb pesto @MasdeStaCreu

Una amanida molt fàcil de fer, diferent i molt bona. Amb unes bajoques ben fines, acabades de collir i un pesto fet amb un oli excel·lent com és el de Mas de Santa Creu ens assegurem l'èxit d'una preparació modesta i molt senzilla. A vegades no calen massa floritures per gaudir d'un bon àpat!

Necessitem:

• 400 g de bajoques fines
• 100 g de pinyons
• 100 g de formatge parmesà 
• Salsa pesto

Comencem fent el pesto genovès:

• 3 branques d’alfàbrega fresca
• 1 polsim de sal
• 1 dent d’all
• 1 c.s. de pinyons torrats
• 2 c.s. de parmigiano reggiano (uns 50g)
• 5 c.s. d’oli d’oliva verge extra

Agafem les fulles de l'alfabrega, les separem de les tiges (les podem llençar) i les netegem bé.

Les posem en un bol, junt amb la sal, l'all, el formatge , els pinyons torrats i les 5 cullerades d'oove. Ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una pasta homogènia. Si la volem més fluida i menys densa hi podem afegir oli a poc a poc fins aconseguir la textura que ens agradi.

També podem fer-ho al morter, incorporant els ingredients de mica en mica a mesura que anem emulsionant la salsa però jo he anat per feina i ho he fet a la TMX

 

Netegem les bajoques, les tallem a trossos d'uns 5 cm i les bullim en aigua amb sal un quart d'hora.

Les traiem i les refredem amb aigua i gel o sota el raig de l'aixeta.

Les posem en un bol, ho amanim amb una bona quantitat de pesto genovès, hi afegim els pinyons i els encenalls de formatge en la quantitat que ens agradi, ho remenem bé  i ben fresc a la nevera ja ho tenim a punt.