Goulash de vedella amb soufflé de pa @CookingTheChef




 Ana Roš, xef autodidacta  que va ser  guardonada com a millor cuinera del món l'any 2017.  El seu restaurant Hiša Franko situat a la vall de  de Soča , a  Kovarid, a dos quilòmetres d' Itàlia i 30 d'Austria, és tot un referent de la cuina d'Eslovènia.

La cocinera Ana Ros.



La recepta original està feta amb carn de cérvol. He canviat el tipus de carn per vedella, 
més fàcil de trobar i de més curta cocció. També he adaptat les herbes aromàtiques i els 
vins als gustos de casa. A veure què us sembla!

Necessitem pel goulash:

  • 1 quilo de carn de vedella tallada  a daus.
  • Una tomaca madura
  • 3 cebes grosses  tallades ben petites
  • Una branca de farigola fresca
  • Una mica de romaní fresc
  • Mitja cabeça d'alls
  • Mig litre de vi negre
  • Caldo de carn (només si veiem que cal)
  • Pebre negre en gra
  • Oove
  • Sal

  • Necessitem pel  soufflé de pa:
  • 350g de pa una mica sec
  • 200g de ceba tendra, picada molt fina
  • 500ml de crema de llet
  • 3 ous
  • 3 clares
  • Sal


Comencem fent el goulash. Si el fem el dia abans i el deixem reposar el trobarem més bo.


Agafem els talls de vedella, els enfarinem lleugerament i els posem en una cassola fins que estiguin daurats per tots els costats. Els retirem i reservem. 

Tallem la ceba ben petita i la posem a la mateixa cassola amb una mica d'oli fins que comenci a agafar color. Hi afegim la tomaca ratllada i ho deixem coure fins que veiem que està cuita. 
Hi posem els daus de carn, el vi, les herbes aromàtiques ,els alls,  sal i pebre i ho deixem, a foc ben baixet, fins que la carn estigui cuita i ben tendre (un parell d'hores)

Separem la carn, traiem les branques d'herbes aromàtiques i triturem la salsa. Ho tornem a posar tot junt i ho deixem reposar fins l'endemà.

L'endemà preparem el soufflé de pa.
Tallem el pa del dia abans a daus.
En una paella sofregim lleugerament la ceba fins que  comenci a ser transparent.
En un bol gros hi posem el pa, el barregem amb la ceba i hi posem la crema de llet. Ho barregem bé i ho deixem reposar una hora.
Passat aquest temps hi posem els tres ous sencers i ho triturem.

Preescalfem el forn a 200º.

Muntem les 3 clares a punt de neu fort i ho barregem tot. Ho aboquem en un motlle.

Posem el motlle dins d'un altre amb aigua i ho posem al forn, al bany maria més o menys una hora.

Presentem el plat posant un tall de soufflé de pa, acabat de desemmotllar i al costat una bona cullerada de goulash amb la salsa.


Quin plat! Complet, gustós, tendre, bo...ja me l'imagino fet amb carn de caça.
I el soufflé de pa m'ha transportat al centre d'Europa, aquells plats de guisat acompanyats amb preparats de pa, moltes vegades en forma de mandonguilles gegants. No he anat a Eslovènia, però us asseguro que quan hi vagi aquest plat el tastaré segur.

No us perdeu les receptes  que ens han cuinat la resta de participants al Cooking The Chef d'aquest 5 de novembre. 

Comentaris

  1. Quin luxe de recepta! Aquest soufflé de pà, quines ganes de fer-ho. Hauré d'amagar pà per que es faci una mica sec. I amb la salseta del goulash, fantàstic!
    Una abraçada,
    Palmira

    ResponElimina
  2. Respostes
    1. Una recepta de nota!!!!! Impresionant! El soufflé m'ha deixat bocabadada i te que ser un molt bon acompanyament per guisats. Bona l'adaptació amb productes autoctons. I si, penso com tu... si es bo ara, com estarà amb cèrvol! Mare meua!

      Elimina
  3. Glòria....quina delícia ens portes!! Un recepta de luxe! El soufflé de pa...espectacular!
    Jo aquest mes no he participat, ho vaig trobar molt difícil.
    Petonets i molt bona setmana,
    Olga

    ResponElimina
  4. Ummmm que maravilla de receta, tiene que estar de lujo.
    Besoss

    ResponElimina
  5. Un plat molt ben treballat!! M'encanta la carn, pero aquest pa m'ha deixat ganes de probar-ho .-)
    Petons

    ResponElimina
  6. deliciós es veu el teu goulash...ha de ser tot un luxe, i a més amb el souflé de pa cassolà...per sucar la salseta tan bona, t'ha quedat un plat de 10 o de 20!
    petonets!

    ResponElimina
  7. Hola Gloria. Este guiso de ternera tiene una pinta de locura. Ver la foto y desear probarlo ha sido la misma cosa y eso que hace muy poco he terminado de comer pero es que la vista se me ha ido a ese plato.
    El pan que lo acompaña ya debe ser el no va más. Tal para cual.
    Un abrazo.

    ResponElimina
  8. Te ha quedado un plato de relujo y seguro que está de rexupete 😋
    Con tu permiso me guardo la receta en pendientes para hacer con corzo su carne es parecida al venado y así vario un poco pues es parecida a una receta de ternera que tengo publicada ,mi hermano tiene carne de corzo que le regala un amigo cazador .
    Bicos mil wapa 😘

    ResponElimina
  9. Me ha gustado muchísimo el guiso, pero el soufflé de pan me ha enamorado.

    Bss

    Elena

    ResponElimina
  10. Hoy nos dejas una receta de chef, una delicia, original y triunfadora. Un beso

    ResponElimina
  11. Quina delícia de recepta! El soufflé m'ha enamorat! (el goulash ...el tasto i prou jeeeje) Molt bona aportació!
    Jo volia fer una truita, però al final... la truita va acabar amb pernil al forn! i la foto desapareguda...coses que passen...Ptnts

    ResponElimina
  12. Una pinta tremenda, la carne se ve super jugosa y tierna. Aunque lo que me ha conquistado es ese soufflé! Un beso

    ResponElimina

Publica un comentari a l'entrada

Si sou per aquí i em voleu dir alguna cosa, l'acceptaré de bon grat i sempre serà tinguda en compte.

Entrades populars