coca amb cireres , recepta de la Confiteria POY

Que una de les meves debilitats és la coca amb cireres fa anys que ho sabeu, que la coca amb cireres m'ha donat alguna que altra alegria també, del meu reusenquisme no cal ni parlar-ne... doncs aquí em torneu a tenir, per Corpus,  amb la coca amb cireres una altra vegada.

Aquesta vegada la coca porta nom i cognoms: CONFITERIA POY. Dies enrere al Mercat Central van fer un taller de cuina on ens van ensenyar com fer la seva coca, una de les de més nomenada de Reus. Jo, com sempre, per horari, les sis de la tarda, no hi vaig poder anar, però la Marta si que ho va fer i em va passar la recepta i el procediment.  

                         

Massa mare:

• 150gr d'aigua,
• 150gr  de farina 
• 80 grs de llevat

Fem una bola i la deixem fermentar, millor unes hores i tapat amb un drap 

Per la coca:

• Un parell de quilos de cireres madures i sucoses
• 350g de farina
• 50g de mantega
• 80g de sucre
• 2ous 
• 12g de sal
• Una culleradeta d'anís en pols 
• Per empolvorar abans de posar al forn sucre en abundància
• Oli per pintar les boles de massa que han de reposar

Quan la massa hagi duplicat el volum ens posem a fer la coca, anem afegint els ingredients i amb qualsevol robot de cuina que tinguem ho anem amassant fins tenir una massa elàstica.

Es treu la massa de dins el robot i es parteix en porcions d'uns 50g cadascuna. Se'ls dona forma de bola i es deixen reposar pintades d'oli.

Quan les boles estan "ben maquetes" perquè han crescut força les aplanem donant la forma de coca hi posem al damunt les cireres, posades de cap per avall, i ho tornem a deixar reposar. Quan vegem que a doblat el seu volum les  empolvorem amb forca sucre i al forn a 180º entre 15 - 20 minuts.

gràcies Marta per passar-me la recepta!

I quan li clavàvem queixalada sentíem de fons la música dels gegants de Reus...