22.4.17

Xips de carxofa amb ou sobre crep de patata @ColorySabordeTemporada

Si, en temporada de carxofes,  faig  uns xips de carxofa amb un ou ferrat  faig feliç a la gent de casa meva. Si al damunt hi poso uns encenalls de foie o hi ratllo una mica de tòfona ja em fan l'onada.
Aquesta vegada ho vaig fer per un aperitiu i ho vaig presentar damunt unes crepes de patata, i sabeu què? doncs també els va agradar  

A veure que us sembla a vosaltres!

Per a sis tapes necessitem:
  • Una patata mitjana
  • Un ou
  • Dues carxofes
  • Sis ous de guatlla (si fem plat els ous són de gallina)
  • Sal
  • Oli



Pelem la patata, la ratllem i la rentem bé perquè perdi força el midó. L'eixuguem amb un drap i la reservem.
Netegem les carxofes ,  les tallem ben primes i les fregim fins que quedin cruixents. Les salem i les  posem damunt un paper de cuina perquè perdin l'excedent d'oli
Batem un ou, el barregem amb la patata que haurem salat una mica i en una paella petita,  lleugerament greixada amb oli,  anem fent les creps de patata ( o mini truitetes) posant una cullerada i mitja de la barreja. Amb una patata me'n van sortir 8.
Fregim els ous.
Presentem la tapa posant damunt un plat petit, mida tassa de café amb llet, una crep de patata, un grapat de xips de carxofa i ho acabem amb l'ou ferrat.

I com que aquest mes el repte @Color y Sabor de Temporada proposa com a ingredient salat la patata hi presento aquesta recepta. 



14.4.17

Cassoleta de Quaresma @ Cuinem a 6 mans

Avui és Divendres Sant i com mana la tradició hem de dinar cassoleta de bacallà o cassoleta de Quaresma. La he vist fer de dues maneres, amb carxofes i ou dur o amb cigrons i espinacs, i avui m'he decidit per aquesta segona versió. Estic segura que la Marta i l'Olga, que avui també estan cuinant cassoleta de quaresma  en un altre @cuinem a 6 mans hauran triat la de les carxofes. Sempre donant la nota hehehe

A veure què us sembla!

Necessitem per a dues persones:
  • Un quart de quilo de cigrons cuits
  • 2 talls de bacallà dessalat
  • Un manat d'espinacs
  • Una ceba tendra
  • Un all tendre
  • Un all
  • 2 cullerades de tomaca fregida
  • 6 avellanes
  • Mig got d'aigua
  • Mig got de vi blanc
  • OOVE

Tallem la ceba i els alls ben petits i ho posem a sofregir en una cassola amb una miqueta d'oli, quan vegem que comencen a enrossir-se hi afegim els dos talls de bacallà, lleugerament enfarinats,  i fem que es fregeixi lleugerament per tots els cantons. i el traiem. A la mateixa  cassola hi posem la tomaca fregida, els cigrons,  el vi blanc i l'aigua  i ho fem coure 10 minuts. 
Mentrestant netegem bé els espinacs traient-los les tiges.
Afegim les fulles d'espinacs, les avellanes picades i ho fem coure tot junt 5 minuts més. Hi posem el bacallà i durant un parell de minuts ho anem sacsejant amb cura perquè deixi anar una mica la gelatina i...
Ja ho tenim a punt per emplatar
Dinar de Divendres Sant a punt... abans el bacallà era menjar de pobres, per això es menjava els dies d'abstinència, quan no es podia menjar carn, avui en dia  un plat com aquesta cassoleta és un plat de festa major ja que el bacallà ha canviat de categoria ☺


5.4.17

Patates amb costella / patatas meneás @Cooking The Chef

Sort he tingut aquest mes de que el cuiner del Cooking the Chef ha estat  Karlos Arguiñano, atabalada com he anat tot el mes no hagués tingut temps de fer cap filigrana amb un xef més complicat

Aquest  cuiner fa  cuina de casa, sense complicacions...  i per un plat de cada dia, sense complicacions em vaig decantar, unes  "patatas meneás" que jo he fet amb costella enlloc d'amb careta, que és la carn que fa servir ell.  Un plat gustós típic de la zona de Càceres que es fa amb una base de patata amb pebre vermell de la Vera i carn de la matança, que jo he substituit per costella desossada.

Necessitem per a quatre persones:


  • 4 patates no massa grans
  • 500g de costella de porc 
  • 2 alls tendres
  • 2  alls
  • 1 culleradeta de pebre vermell del Vera dolç
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell de la Vera picant
  • OOVE
  • Sal
  • Dues fulles de llorer



Posem la costella a bullir amb aigua, sal, la fulla de llorer i un all durant 20 minuts. La deixem refredar.  després la desossem i la  tallem a trossos petits.
La posem en una paella, amb una miqueta d'oli i, a foc ben baix la fem coure fins que estigui ben tendra, quan ja estigui gairebé a punt hi posem una miqueta dels dos pebres vermells, ho remenem i ho deixem amb el foc apagat, dins la paella.

Mentrestant pelem les patates, les tallem grollerament i les bullim en aigua amb sal i l'altra fulla de llorer durant 20 minuts..
Traiem la carn de la paella i amb una mica més d'oli, hi sofregim els alls, amb la resta de pebres vermells,  hi afegim les patates ben escorregudes, les anem aixafant amb una forquilla mentre remenem un parell de minuts.
Les posem al plat posant-hi al damunt una mica de la costella que haurem escalfat a la mateixa paella en treure les patates i ja ho tenim a punt per dinar!

És un plat prou complert perquè sigui un plat únic, com a molt amb una mica d'amanida d'acompanyament , un plat de cada dia, dels que a casa no acostumem a fer i que hem trobat molt saborós i bo, sobretot perquè el dia que ens el vam menjar feia força fresca!


I si voleu veure totes les propostes del repte d'aquest més les podeu trobar aquí !

26.3.17

Arròs cremós amb verdures i parmesà

Un cap de setmana sense un arrosset sembla que no pot ser, veritat?  Això és el que es pensen a casa meva i sempre que ens quedem a Reus en cau un. A poder ser un arròs amb sípia, gambes,,, o de tant en tant de llamàntol ... o sinó de conill... però a poder ser que sigui un arròs amb "substància" . Haurieu d'haver vist la cara que han fet avui quan ha arribat el plat a taula... eeeeiiiiii, que avui és diumenge!!!!! Això és arròs de malat !!!! Sort que una vegada tastat han hagut de callar ☺

Divendres passat vaig adonar-me'n que tenia quatre racons a la nevera i els hi havia de donar sortida. Podia ser el típic puré de verdures, però m'he decidit per aquest arròs, que fet amb la varietat Marisma del Molí del Rafelet ha quedat molt bo.



Per fer-lo per a quatre persones necessitem:

  • 4 tassetes de cafè d'arròs Marisma
  • Una xirivia 
  • Un carabassó
  • Un calçot
  • 2 allets tendres
  • Un grapat de bajoques perones
  • 25g de mantega
  • 50g de formatge parmesà
  • Un got de vi blanc
  • Aigua mineral (no de l'aixeta) dues tassetes i mitja d'aigua per tasseta d'arròs.
  • Tres cullerades de tomaca confitada.
  • Sal, pebre i OOVE
En una paella he posat un pot de tomaca dels que vaig fer a l'estiu amb una mica d'oli i l'he deixat confitar, a foc lent gairebé una hora, fins que ha perdut tot el suc i ha quedat d'un bonic color vermell brillant.
Mentrestant  tallem les verdures a dauets petits, a poder ser de la mateixa mida i comencem a fer el dinar.
Agafem una cassola , hi posem un raget d'OOVE i comencem a sofregir les verdures, han de quedar cuites però no daurades. Jo les he posat en aquest ordre: calçot, all tendre, bajoques. xirivia  i carabassó.
Ho salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, ho remenem bé, deixem que redueixi. Ara hi posem l'arròs i remenem un parell de minuts i hi aboquem l'aigua bullint, ho deixem bullir, a foc mitjà 10 minuts, remenant de tant en tant. 
Incorporem a la cassola la mantega i abaixem el foc, un parell de minuts més, remenant perquè es desfaci bé.
Afegim el formatge ratllat i la tomaca confitada, remenem un parell de minuts més i ja el podem portar a taula.


Amb aquestes verdures ha quedat molt suau. Segur que n'admet d'altres i també una mica de "sustància" de la que agrada tant a casa meva...uns taquets d'una bona cansalada, per exemple.

No sé perquè però els plats d'aprofitament sempre són d'allò més bons, almenys a mi m'ho sembla😁

22.3.17

Fideus d'arròs amb calçots en dues textures i xips de carxofa @ColorYSabor de Temporada

 Ja sabeu...anar de calçotada i tornar amb algun calçot cuit sobrer i algun de cru també. Aquesta vegada  en vaig portar cap a casa més de crus que de cuits.  Amb els crus he fet sofregit que, posat en pots al bany maria, ha ampliat la col·lecció de conserves que tinc al rebost ... bé,  menys 6 que els vaig reservar per fer aquest plat...
Us explico, a veure que us sembla 😊


Necessitem per a tres /quatre persones:
  • 6 calçots cuits
  • 6 calçots crus
  • 4 carxofes
  • Fideus d'arròs
  • OOVE
  • Sal
  • Un polsim de pebrevermell de la Vera fumat
  • (opcional un ou per persona)
Agafem els calçots crus, tallem la part blanca a rodanxes fines i ho fregim amb una mica d'oli fins que quedin cruixents.
Netegem les carxofes i les tallem ben primetes i fem el mateix que amb els calçots, les fregim fins que quedin ben cruixents
Barregem calçots i carxofes fregides, ho salem i ho deixem damunt un paper de cuina perquè llencin l'oli que els sobra.
Mentrestant agafem una olla amb aigua i sal i la posem a bullir. Quan arrenqui el bull la traiem del foc, hi posem els fideus dins i els deixem hidratant-se, amb l'olla tapada 8 minuts.
Agafem els calçots cuits, els netegem bé perquè no els quedi gens de la "carbonilla" de la brasa, i només la part blanca, la tallem a rodanxes primetes i amb una miqueta, molt poquet, d'oli ho triturem.

Escorrem bé els fideus i els barregem amb els calçots triturats. Els posem al plat. Damunt hi posem els xips de carxofa i calçot fregit. Ho empolvorem lleugerament amb una mica de pebre vermell fumat. 
I ja tenim el plat a punt...però si sou gent amb gana, com és el cas d'alguns de casa meva podeu completar el plat amb un ou ferrat posat al damunt dels xips. Un plat complert, d'aprofitament i fet amb productes de temporada.

I com que aquest mes el repte @Color y Sabor de Temporada ens proposa  cuinar amb ceba tendra, i què són els calçots sinó un tipus de ceba tendra, aquesta és la recepta amb que hi participo. Espero que agradi a tothom!





18.3.17

Un altre romesco de sípia

M'agrada especialment el romesco i en faig sovint com salsa per amanir o guisat amb carn o peix...  Amb sípia i calamars és un clàssic a casa nostra. I també és un clàssic a casa nostra fer el romesco amb avellanes DOReus, ens agrada més que amb ametlla i ens hem acostumat així. La principal diferència és que el romesco fet amb avellana sol té un gust més intens que fet amb ametlla...però ja ho diuen que  per a gustos....
Avui però el què fa diferent el plat és la manera de cuinar-lo, al buit i a baixa temperatura.  La culpa d'aquesta mania que ara tinc és de la Marta, ella encara la té més, i com que te la Rocook em posa les dents llargues i aconsegueix que faci plats com el d'avui. Ella experimenta amb la carn i jo amb el peix 😊
M'hauríeu de veure (perquè jo no la tinc la Rocook) però tinc una placa que manté molt bé la temperatura i em permet coure a  50º, 75º i 85º i de moment amb això, una cassola  i un termòmetre estic fent les meves proves i, no em puc queixar, me'n surto prou bé 😉

Us explico l'experiment d'avui, fet amb una sípia bruta , dues patates i alguna coseta més.

Necessitem:

  • Una sípia bruta
  • Dues patates
  • Un pebrot de fer romesco
  • Un parell de tomacons de sucar
  • Una dotzena d'avellanes torrades DOReus
  • Un all
  • Sal
  • OOve
  • Un gotet de vi blanc
Netegem la sípia i la posem en salmorra deu minuts. Les potes les reservem per fer un arròs un altre dia.
Passats els deu minuts l'eixuguem bé i l'envasem al buit. La posem a coure a 50º durant 45 minuts ( al llibre del Joan Roca hi posa 30 minuts però com que la sípia era grossa i molt carnosa ho he allargat una mica i crec que ho  he fet bé) 
Mentrestant comencem a fer el romesco.
Posem el pebrot de fer romesco a escaldar en aigua calenta  i amb un ganivet  retirem tota la carn (en surt una  mesura com de culleradeta de cafè), la posem a la picadora, junt amb les avellanes i ho triturem bé.
En una cassola posem un all tallat ben petit amb una mica d'oli i el fem sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegim els dos tomacons de sucar, que haurem escaldat per treure'ls la pell i tallat a trossos petits. Ho deixem coure a foc lent fins que vegem que es comença a confitar, llavors hi afegim el romesco, el got de vi blanc i ho barregem bé. Hi afegim les patates tallades i deixem que es comencin a coure.
Passats els 45 minuts agafem la bossa amb la sípia, l'obrim i posem els talls directament a la cassola amb el romesco i les patates i ho fem coure tot junt, una mitja hora, a foc lent.
I ja està, una bona llesca de pa i cap a taula... 


 Seguiré fent proves...la baixa temperatura m'està enganxant. Caurà la Rocook ? 

14.3.17

Pollastre lacat a la llimona

Pollastre lacat, és un plat que a la meva filla li agrada moltíssim. He mirat i remirat, hem provat i tastat i mai havíem  acabat de trobar una recepta que ens acabés d'agradar, fins avui que he vist aquest Pollo al limón estilo chino al blog Velocidad Cuchara.  Ens ha agradat molt, i a més fet amb la TMX, ràpid, què més podem demanar!

Necessitem 

1r pas: marinar

  • 500g de pit de pollastre tallat a tires
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • Sal i pebre al gust

2n pas: arrebossar

  • 2 ous
  • 60g de farina
  • 1culleradeta de llevat químic
  • Oli per fregir
3r pas: fer la salsa de llimona
  • 80g de sucre
  • 250g de caldo de pollastre
  • 20g de farina
  • 60g de suc de llimona
  • un polsim de sal
Posem a marinar les tires de pollastre amb la salsa de soja un mínim d'una hora.
Al got de la TMX posem tots els ingredients de l'arrebossat i ho posem a velocitat 5 durant 5 segons.
Ho aboquem  en un bol i hi barregem les tires de pollastre que fregirem en oli  calent fins que estiguin  ben daurades. Les posem damunt d'un plat amb paper absorvent perquè perdin l'excés d'oli.
Traiem l'oli de la paella i la deixem refredar.
Al got de la TMX, net,  hi aboquem els ingredients de la salsa, ho barregem 10 segons a velocitat 4 i ho programem 7 minuts ; Varoma, velocitat 2.
Posem les tires de pollastre fregides a la paella, sense oli, hi aboquem la salsa de llimona i ho posem al foc, un parell de minuts, remenant continuament perquè la salsa arribi bé a tots els talls.
Ho emplatem i, acompanyat amb una mica d'arròs, ja tenim el dinar a punt!

6.3.17

Coques d'oli

Vull fer unes postres típiques de Quaresma.  Ens encanten les orelletes però no em vull passar mig matí fregint perquè després durin menys que un parenostre...i el mateix passa amb els bunyols. A més el tema fregit cada vegada el fem servir menys a casa nostra. Per tant busco un dolç amb gustet a anís i matafaluga i  que no es fregeixi.
I remenant remenant he trobat moltes receptes de las Tortas de Aceite típiques d'Andalusia.  Les he versionat aconseguint unes coques una mica tendres del mig, cruixents per fora, amb un gustet d'anís que enamora.
No sé si és un dolç de Quaresma, el que si us puc dir és que són molt bones, de tenir-les a prop i no poder parar 😋



Necessitem:

  • 150ml d'oove
  • 50g d'anís dolç 
  • 200ml d'aigua tèbia
  • Un ou
  • 3 cullerades de sucre
  • Una culleradeta de matafaluga
  • Una culleradeta de canyella
  • Un polsim de sal
  • 25 g de llevat de forner
  • 500g de farina de força
Barregem bé els líquids i hi desfem el llevat.
Posem a la picadora el sucre, la matafaluga i la canyella i ho triturem fins que quedi pols i hi posem el polsim de sal.
Jo ho he fet amb la KA però ho podeu fer amb qualsevol amassadora o batedor amb el complement d'amassar.
Posem al bol la farina i al mig hi posem la barreja líquida i amb el ganxo a velocitat mitjana ho amassem uns 3 minuts.  Hi afegim la barreja de sucre, matafaluga, sal i canyella i ho seguim amassant 3 minuts més.  Hi incorporem l'ou i ho deixem 5 minuts fins que tinguem una massa estirosa i llisa.
Dins del mateix bol ho deixem reposar una hora llarga.
Preparem la safata del forn amb  paper sulfuritzat i fem unes coquetes d'uns 10 cm de diàmetre, primetes. Les tapem i les deixem reposar una hora més.
Encenem el forn a 200º, empolvorem la superfície de les coquetes amb sucre i hi posem un raget d'oove i quan el forn és calent les posem a coure uns 20 minuts.



Amb la massa d'un parell de coques  n'he fet una mida plat de postres. 


He tallat una poma reineta a rodanxes ben fines que he col·locat damunt la coca, empolvorant amb sucre i una mica d'oove abans d'enfornar... 
No sé quina de les dues ens ha agradat més!

3.3.17

Bagels @Cuinem a 6 mans



I avui fem bagels, uns panets rodons amb forat al mig, o unes rosquilles de pa que tenen una curiosa manera de preparar-se ja que es passen lleugerament per la paella i després s'han de bullir uns minuts abans de posar-los al forn.

I aquests bagels tornen a ser una recepta feta a sis mans, amb la Marta i l'Olga,  cadascuna a casa seva, ens proposem una recepta i la fem, buscant-nos la manera de fer que més ens agrada i adaptant-la al nostre gust.





 Els he fet seguint aquesta recepta i me n'han sortit 8.




Necessitem:


  • 1/4 de litre d'aigua tèbia
  • 2 cullerades d'OOVE
  • 375g de farina de força
  • Una cullerada de sucre
  • Mitja culleradeta de sal
  • Una culleradeta de llevat sec granulat (per a fer pa)
  • Una clara d'ou i llavors de sèsam per a l'acabat
  • Un litre i mig d'aigua i una cullerada de sucre per bullir-los.



Comencem preparant la massa.

Posem al bol de la màquina d'amassar que tinguem la farina, la sal, el sucre i el llevat granulat i amb el ganxo, a velocitat mitjana ho comencem a amassar. Hi afegim l'aigua lleugerament tèbia (40º) i l'oli i ho deixem amassar fins tenir una massa que es desenganxi de les parets del bol, fina i elàstica.
Tapem el mateix bol i la deixem reposar, tapada,  una hora llarga o fins que dobli el volum.
Preparem una safata posant-hi un paper de forn lleugerament engreixat amb oli.
Amb la massa fem 8 porcions de la mateixa mida. Amb cada una d'elles en fem una bola de superfícia llisa, estirant dels costats cap  al centre i fent-la rodar sobre el taulell. Hi fem un forat d'uns 5cm al mig i les posem damunt el paper de cuina. Ho tapem i ho deixem reposar entre 20 i 30 minuts.
Agafem una paella i l'escalfem i hi passem els bagels uns 3 - 4 minuts, per aconseguir una lleugera crosta sense que es daurin, donant-los la volta a la meitat de la cocció.
Mentrestant posem una cassola amb l'aigua i la cullerada de sucre i quan bull hi anem posant els bagels, de dos en dos, durant uns set minuts, girant-los a mitja cocció.
Fem que perdin una  mica l'humitat posant-los damunt un paper de cuina.
Els pimtem amb la clara d'ou i hi espolsem unes quantes llavors de sèsam per sobre.
Preescalfem el forn a 200º i els posem a coure uns 25 - 30 minuts.
Els deixem refredar  damunt una reixeta i ja els tenim a punt.

Per esmorzar amb melmelada, torrant-los lleugerament o  amb salat... una descoberta! Entretinguts de fer però val la pena.

Proveu-ho i ja ens direu!

22.2.17

Favetes amb calamars i gambes @Color y Sabor de Temporada

Torna a ser 22, torno a publicar recepta per al repte @Color y Sabor de Temporada. Aquesta vegada m'he engrescat a fer faves perquè he estat experimentant amb la cuina al buit i a baixa temperatura que és com he cuit les faves.
 Volia aconseguir que les favetes quedessin cuites i que conservessin tot el possible el color verd, que no es tornessin grisosses com passa normalment. Han estat tres intents, i a la tercera ho he aconseguit, més o menys.
Al llibre Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura no parla de les faves, però si dels pèsols, hi posa que necessiten 15 minuts a 85ª i també hi diu pèsols congelats. 
I amb aquestes informacions jo  vaig anar per feina, desgranades i netes les favetes les vaig envasar al buit i les vaig posar en una olla amb aigua a 85º durant 15 minuts, però quan encara no en feia 5 vaig veure que la bossa s'estava omplint d'aigua (no vaig segellar-la bé ) amb la qual cosa passats els quinze minuts les faves eren grisses com si les hagués bullit normalment.
Segon intent, tornem a envasar favetes al buit i segellem dues vegades (així m'asseguro que no em torni passar), 15 minuts a 85º, queden d'un color verd lleugerament grisos, però no estan prou cuites. En vam fer una truita.
I a la tercera vaig allargar 10 minuts la cocció i vaig aconseguir que les faves no perdessin el color verd i que quedessin cuites... doncs endavant amb la recepta.

Necessitem per a dues persones
  • 300 g de favetes netes
  • Una ceba petita
  • Un parell d'alls tendres
  • Un calamar de potera
  • 6 gambes 
  • OOVE
  • Sal i pebre


Coem les favetes com he explicat abans. Si no les volem coure a baixa temperatura les bullim i les reservem
En una cassola posem a sofregir la ceba tallada ben petita, quan comenci a agafar color hi afegim els allets tallats petits també, i el calamar tallat a rodanxes (les potes i aletes del calamar les deixarem per fer un arrosset un altre dia) i a foc baixet l'anirem fent. Quan ja estigui cuit hi afegirem les gambes, que haurem pelat (el cap i les pells les podem afegir per enriquir una sopeta de peix i així aprofitar-les). Salpebrem.
Al darrer moment hi afegim les favetes, ho remenem tot bé i ho deixem un parell de minuts tot junt abans d'emplatar-ho.
I aquí tenim una manera sana i bona de menjar faves i amb un plat tenim un àpat ben complet. Us animeu?

15.2.17

Bundt Cake de llima, llimona i Earl Grey tea (97) @cuinem a 6 mans

Cuinem a sis mans la Marta, l'Olga i jo...darrerament ens hi estem aficionant i ens agrada fer-ho. Quan trobem un motiu, per petit que sigui ens reptem...aquesta vegada ha estat perquè la Marta ha estrenat KA i jo he estrenat motlle NordicWare...i l'Olga ja tenia les dues coses...per tant ja podem fer la mateixa recepta les tres!
              


 A veure si us agrada el BundtCake que hem triat, per fer-lo necessitem:


  • 5 ous
  • 70g de sucre
  • 40g d'oli
  • 100g de farina
  • Una culleradeta de llevat químic
  • 1/4 de culleradeta de cremor tàrtar
  • Un polsim de sal
  • 2 cullerades de fulles de Earl grey Tea
  • 90ml de llet
  • La ratlladura d'una llima
  • La ratlladura d'una llimona
  • El suc d'una llima i d'una llimona
Preescalfem el forn a 180º
Posem les fulles de te i el sucre a la picadora i ho triturem bé fins aconseguir sucre glas.
Separem els rovells de les clares. Muntem a punt de neu les clares ajudant-nos del cremor tàrtar, les reservem.
Batem els rovells amb el sucre i el polsim de sal a punt de  cinta fort. Hi afegim l'oli, la llet i el suc de la llima i la llimona. 
Amb una llengua de silicona, i amb molta cura, sempre remenant de baix cap dalt, barregem les dues masses.
Preparem el motlle amb esprai antiadherent, hi aboquem la massa i ho enfornem uns 30 minuts. El traiem del motlle i el deixem refredar damunt una reixeta.
Per presentar-lo hi podem espolsar una mica de sucre glas per damunt o... us dono una altra opció fer-hi una cobertura de mascarpone, Earl Grey Tea, llimona i festucs.
                      

Necessitem:
  • 100g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 1culleradeta de fulles d'Earl Grey Tea
  • 1culleradeta de suc de llimona
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 50g de festucs picats
Tornem a posar les fulles de te i el sucre a la picadora i ho triturem bé fins aconseguir sucre glas.
Barregem bé tots els ingredients, menys els festucs, fins aconseguir una pasta fina i untuosa que amb l'ajuda d'una cullera anirem posant damunt el Bundt Cake. Quan el tinguem tot cobert hi espolsarem els festucs picats, no massa petits i ja el tindrem a punt de tallar , portar-lo a taula i tastar-lo.
Pel meu gust, la cobertura una mica massa empalagosa, però a casa hi ha hagut a qui li ha agradat molt...hi ha d'haver gustos per a tot, no us sembla?

I ja pensant en quina serà la propera recepta a sis mans us enllaço els BundtCakes de la Marta i de l'Olga :-)


12.2.17

Crema de xirivia i poma amb xips de xirivia

Amb la crema de xirivia i ceps vaig començar a fer-la servir per alguna cosa més que per fer caldo. La Marta sempre em diu que a la Parsnip Soup li he de posar poma  i avui m'he decidit a fer-li cas. La meva recepta és una versió  de la seva...com sempre, però per això estem, no? Per tastar, provar, cuinar i versionar a veure què surt. I ha sortit aquesta crema que junt amb els xips que he fet seguint la recepta amb que l'Alf Mota va fer els xips de salsifins ha quedat... ja m'ho direu vosaltres!

Necessitem per a fer la crema per a quatre persones:

  • 3pomes mitjanes  cuites al forn (sense sucre)
  • La part blanca d'un porro
  • 3 xirivies mitjanes
  • Un litre de caldo de verdures, o com ha estat en el meu cas,  l'aigua de bullir les bajoques del migdia.
  • Oove
  • Sal
En una olla posem una miqueta d'oli i hi posem a sofregir el porro tallat petit. Quan comenci a agafar una mica de color hi afegim la xirivia tallada a trossos no massa grossos, ho remenem i ho deixem un parell de minuts a foc suau. Ho cobrim amb el caldo de verdures i ho deixem bullir fins que la xirivia sigui cuita, més o menys un quart d'hora.
Ho posem al bol de la batedora, hi afegim la carn de les tres pomes, i ho triturem fins que sigui ben fi. Ho tastem de sal i ja tenim la crema a punt.
Per fer els xips:
  • 1 xirivia 
  • 1culleradeta de sal
  • 1culleradeta de curcuma en pols
  • Un polsim de pebre negre
  • Oove
Preparem  posant-hi un full de paper de forn  Preescalfem el forn a 180º

Pelem la xirivia i la  passem per sota el raig de l'aixeta, l'eixuguem i tallem amb ajuda d 'una mandolina a rodanxes el més primes possible,  Les posem en un bol i les amanim amb una culleradeta de sal, una de curcuma, una miqueta de pebre negre i un rajolí d'oove; ho barregem bé perquè l'amaniment arribi a tots els racons de la xirivia i les posem a la safata del forn.
Posem la safata al forn, ja calent, encés per damunt i per sota uns 20 minuts o fins que els xips estiguin daurats.
Posem la crema calenta en una tassa, i per presentar-ho podem posar  unes gotes d'oove,  una miqueta de pebre  i al moment de portar-ho a taula un parell o tres de xips al damunt.

5.2.17

Mousse de xocolata amb avellanes garrapinyades @CookingTheChef

Quan vaig veure que el cuiner del CookingThe Chef d'aquest mes era en Ferran Adrià em vaig engrescar, ja em veia provant noves tècniques,  treballant esferificacions, núvols, pols, fum... però de mica en mica he anat tocant de peus a terra; primer perquè els ingredients a Reus no són fàcils d'aconseguir...Yopol, Isomat, Crutomalt Sparkys, Lyofruites...; després perquè aquest gener l'he tingut complicat i com veia impossible tenir el temps per poder-m'hi dedicar  vaig agafar el llibre "La comida de la familia" de Ferran Adrià i l'equip d'el Bulli i vaig triar recepta de postres, i com que acasa tinc garrapinyades...doncs aquesta mousse de xocolata amb avellanes garrapinyades. 

Necessitem per a sis copes:

             


Desfem la xocolata i barregem-la amb la nata calenta. Deixem-ho atemperar. Afegim les clares d'ou i barregem fins aconseguir una mescla homogènia.  Ho colem i ho posem dins el sifó.
Tapem el sifó, hi posem una càrrega i ho deixem reposar a temperatura ambient.
Sacsegem el sifó i omplim les copes amb la mousse, damunt hi posem unes quantes avellanes garrapinyades i ja ho podem servir.

29.1.17

crema d'espàrrecs amb escopinyes

Recepta fàcil, ràpida de fer i molt "resultona"
Mai se m'hagués acudit fer-la, malgrat haver-la vist publicada si no l'hagués tastada el 18 de desembre a casa l'Olga.  Ens la va fer la Gemma i la vam tastar com a aperitiu. Feta com a entrant també és una bona proposta.


Necessitem:
  • 200g d'espàrrecs blancs
  • 100g de maionesa
  • Una llauna d'escopinyes
  • OOVE
  • Sal
  • Pebre
Posem al bol de  TMX els espàrrecs amb el suc de la llauna, el suc de la llauna d'escopinyes, la maionesa, una mica d'oli, sal i pebre. Ho posem   un minut/ un minut i mig a màxima velocitat assegurant-nos que queda ben triturat.
Ho escalfem a 60º durant 3 minuts i ho servim posant unes gotes d'oove a sobre, un polsim de pebre  i unes escopinyes.




25.1.17

Ametlles garrapinyades

He de fer uns detallets, pensant en qui van destinats, bons, de proximitat  i sobretot fets per mi...al final m'he posat a garrapinyar fruita seca, en aquest cas ametlla.


Necessitem :
  • 100 g d'ametlles crues amb pell
  • 100 g de sucre
  • 80g d'aigua
  • Una paella antiadherent
  • Una cullera de fusta


Posem l'aigua i el sucre a la paella a foc viu i quan veiem que el sucre ja s'ha desfet hi aboquem les ametlles ,abaixem el foc, i anem remenant fins que s'evapora tota l'aigua i aconseguim que el màxim de sucre queda enganxat a les ametlles. Tanquem el foc i seguim remenant un parell o tres minuts més,  així ens quedaran les ametlles ben cobertes i separades les unes de les altres.
Les traiem de la paella, les escampem damunt un drap perquè es refredin bé i ja les podeu guardar en un pot de vidre ben tapat, o com he fet jo posant-les en bossetes de cel·lofana.
Que us sembla com a detall per a regalar a un grup d'excompanyes que ens retrobarem un dia d'aquests?

Podem garrapinyar qualsevol fruita seca, ara bé les "vellanes" i les ametlles per a mi són les millors ☺ i són un vici... de començar i no parar! 

22.1.17

Amanida d'hivern amb vinagreta de sèsam @color sabor de temporada


Aquesta vegada m'ha costat ja que els dos ingredients proposats no són habituals a la cuina de casa. Les cols de Brusseles...és que no puc amb elles, i dels dàtils, que us en puc dir, res, ni a favor ni en contra, senzillament que no tenim costum de menjar-ne. Al final he optat per l'opció dolça i els he incorporat a una amanida d'hivern on hi han donat un punt de dolçor càlida que ens ha agradat força.

Necessitem (per a dues persones):
  • Una taronja
  • Dos dàtils
  • Escarola
  • Mig manat d'espàrrecs verds gruixuts
  • Mitja dotzena d'olives de Kalamata
  • OOVE
  • Sal
  • Una culleradeta de llavors de sèsam
  • Una culleradeta de vinagre d'arròs
Agafem els  espàrrecs, tallem la part tendra , la netegem sota el raig de l'aixeta, l'escorrem bé, l'envasem al buit i la posem a coure a baixa temperatura ( 24 minuts a 85º)
Mentrestant fem ratlladura de la pell i  pelem la taronja a sang i la tallem a cubs no massa grossos. 
Netegem unes quantes fulles d'escarola i les tallem.
Fem la vinagreta : Triturem  una mica les llavors de sèsam, les barregem amb la culleradeta de vinagre, un polsim de sal, una culleradeta de ratlladura de taronja i oove.
Una vegada cuits i freds els espàrrecs la part més tendra la tallem sencera i la resta la fem a rodanxes petites que barrejarem amb els cubs de taronja i  els dàtils tallats a trossets.

Muntem el plat posant una capa de fulles d'escarola, al damunt la barreja d'espàrrecs, dàtils i taronja. Ho guarnim amb puntes d'espàrrecs senceres i les olives de Kalamata. Ho amanim generosament amb la vinagreta de sèsam... i BON PROFIT!



15.1.17

Babà napolità al rom


Ja fa dies que tinc ganes de fer aquestes postres, les he tastades diverses vegades i el passat 18 de desembre les vam fer, a casa l'Olga, de postres, seguint la recepta que la Marta té penjada al Pa De Nous.

Seguint la recepta de l'  us he de dir que he aconseguit un pecat, unes postres llamineres, no excessivament dolces, amb aquell punt especial que li dona l'almíbar de rom.

Necessitem:


  • 220g de farina de força
  • 12g de llevat de forner
  • 3 ous grossos a temperatura ambient
  • 70g de mantega, en pomada.
  • 30g de sucre
  • 4 g de sal

Abans de començar és important tenir-ho tot a temperatura ambient, ja que és una massa que no vol ser molt treballada, per tant la mantega s'integrarà més facilment si la tenim en pomada, és a dir treta de la nevera un mínim de dos o tres hores abans

Com a motlles he fet servir unes flameres petites que he preparat amb esprai antiadherent abans de posar-hi la massa. Es poden preparar amb mantega i farina si som més tradicionals.

Preparem l'amassadora amb el ganxo, al bol hi posem la farina, la sal i un ou batut, i ho engeguem a velocitat lenta, quan veiem que l'ou ja s'ha incorporat hi afegim l'altra i després el llevat ben esmicolat, augmentem la velocitat de la màquina, hi afegim el tercer ou i, de mica en mica hi anem incorporant la mantega fins aconseguir una massa homogènia i llisa, lleugerament enganxifosa.

Agafem la massa i omplim els motlles, només una tercera part, ja que creixeran, i els deixem reposar, més o menys un parell d'hores o fins que vegem que han doblat el seu volum.

Mentre reposen podem preparar l'almíbar.:
  • 500ml d'aigua
  • 100 ml de rom
  • 250 gr de sucre.
Posem l'aigua i el sucre en una cassola al foc i quan vegem que el sucre està totalment desfet hi aboquem el rom i ho traiem del foc. Ho remenem bé i deixem que es refredi

Preescalfem el forn a 180º i hi posem els motlles dels baba una vegada han doblat el volum.  La mida que he fet jo han necessitat uns 15 minuts per coure's.

Els traiem dels motlles i els deixem refredar damunt una reixeta.


Posem l'almíbar en un bol i hi submergim els babas, un mínut com a mínim, i després els deixem un moment damunt la reixeta perquè llencin l'excés d'almíbar ( veureu que no en llencen gens).
Si no ens els hem de menjar el mateix dia podem desar-los en un pot de vidre i fer el procés d'emborratxar-los una estona abans d'haver-los de portar a taula.
Una mica entretinguts de fer ho són, però us puc assegurar que el resultat val molt la pena. 
La propera els farem amb almíbar de limoncello... a veure com quedaràn?!

9.1.17

Crema de carxofes amb gambes

Tornem a la normalitat, en tot, però sobretot en el menjar.
Avui us proposo una crema de carxofes, que vestida com us la presento fa festa, però presentada en un plat normal, en una taula normal i sense les gambes...(o amb les gambes, perquè no! ) és un plat de cada dia, un plat sa, amb verdura de temporada, de proximitat ...un plat KM0.
presentació  del dia del dinar a casa de l'Olga
Necessitem:
  • 2 quilos de carxofes
  • una xirivia
  • la part blanca d'un porro
  • OOVE
  • Sal
  • Pebre
  • 8 gambes
  • Un all tendre
Netegem les carxofes deixant només la part més tendra, que tallarem en quatre o sis trossos, depenent de com siguin de grosses i les posarem en aigua amb gel perquè no es facin negres.
Tallem el porro ben petit i el posem en una cassola grossa amb una miqueta d'oli, quan vegem que comença a agafar color hi afegim la xirivia i ho deixem coure un parell de minuts tot junt. Ara toca poar-hi les carxofes, ho remenem bé i ho deixem coure un parell de minuts més. Ho cobrim d'aigua i ho fem bullir fins que estiguin ben toves.
Ho triturem tot amb la batedora que tinguem i ho colem amb el colador xinès. Ha de quedar una mica espès, però si veiem que hi queda massa hi posem líquid del que ha quedat en bullir-les fins que aconseguim tenir-la com ens agrada.

A part agafem les gambes, les pelem i reservem les cues. Amb els caps i les pells i l'all tendre fem un sofregit. Ho passem per la batedora,  ho colem, hi afegim  oli, un polsim de sal i de pebre,  una culleradeta de conyac i ho deixem reduir una miqueta . 

Agafem les cues de les gambes les saltem lleugerament i les punxem en una brotxeta.

I ja podem presentar el plat, millor dit la tassa. Posem la crema de carxofa, al damunt una brotxeta amb una o dues cues de gamba i ho acabem amb unes gotes de l'oli de cap de gamba.

Aprofitem ara que és temporada de carxofes, nosaltres en menjaríem cada dia!





5.1.17

Bajoques amb bolets i nou moscada @CookingTheChef

Yotam Ottolenghi!  Ja torna a ser dia 5, ja tenim una altra convocatòria del CookingTheChef.

Sort que l'Aisha i la Mon aquest mes ens han triat aquest xef internacional, ja que entre tantes entaulades  ha vingut de gust cuinar i tastar receptes de verdures, sanes i una mica depuratives.
He triat una recepta molt senzilla, amb bajoques, una de les verdures estrella a casa nostra, que cuinades a la manera YO han estat un bon descobriment. 


Necessitem:

  • 300g de bajoques fines
  • Una ceba tallada en juliana no massa fina
  • Un all tendre
  • 300g de portobellos, tallats a làmines
  • Una culleradeta de nou moscada acabada de moldre
  • Sal
  • Pebre
  • OOVE
  • Una mica de cerfull
En una olla amb aigua i sal bullim les bajoques uns quatre minuts, les colem i les refredem en aigua i gel.

En un wok amb una mica d'oli saltem la ceba fins que comenci a agafi una mica de color, i afegim l'all tallat ben petit, els portobellos a làmines. Abaixem el foc i ho deixem coure tot junt uns cinc minuts, remenant de tant en tant.
Hi posem les bajoques i ho deixem quatre minuts més. Sal pebrem al gust, hi posem la nou moscada acabada de moldre i ja ho podem emplatar.
Al darrer moment hi posem unes fulles de cerfull per sobre.