Calamarsos farcits

Un plat dels de sempre, de sucar pa, un plat que avui és de festa major però abans es feia a casa de tant en tant. És entretingut i necessita el seu temps però val la pena fer-lo i tenir un bon pa per deixar el plat ben net.

Necessitem;

• Un calamar mitjà per persona
• Un tall de llangonissa ( uns 10cm més o menys)  per persona
• Uns quants pinyons
• Pa ratllat
• Un ou,
• Sal 
• Pebre ( si la llangonissa ja en porta no cal)
• Oli
• Una copeta de vi ranci
• Un got de caldo de peix, de verdures o d'aigua
• Una ceba
• Un all tendre
• Un parell de carquinyolis / quatre o cinc brins de safrà / una mica de julivert per a la picada

Netegem els calamars, buidant-los bé. Tallem les aletes i les potes i les reservem. En un bol desfem la llangonissa, traient-li el budell, l'esparraquem bé, hi barregem l'ou batut, una mica de pa ratllat i les potes i aletes del calamar tallades petites. Hi afegim uns quants pinyons. Ho salpebrem i ho remenem bé.

Farcim, amb l'ajuda d'una cullereta de cafè, els calamars i els tanquem amb un escuradents.

Mentre fem tot això posem en una cassola la ceba i l'all tallats ben petits, amb una mica d'oli a sofregir.

Quan tinguem la ceba lleugerament rossa  hi posem els calamars, hi afegim el caldo i ho deixem coure, tapat, a foc baixet. 

Girem els calamars quan faci un quart d'hora, vint minuts que estiguin fent xup-xup. i hi afegim el vi ranci

Quan veiem que els calamars ja estan cuits els traiem, deixem reduir una mica el suc i hi afegim la picada. Tornem a posar-hi els calamars, ho fem coure uns 5 minuts més i apaguem el foc.

Els deixem, dins la mateixa cassola, fins l'endemà, que els escalfarem i ens els menjarem...ja se sap aquests plats guanyen si són d'un dia per l'altre.

Els podem presentar sencers, traient l'escuradents, o tallats a rodanxes, però no us descuideu de posar-vos força salsa...és boníssima!