Tatin de carabassa i espàrrecs, recepta de l'ADA PARELLADA

 Comencem juliol amb una recepta que vaig veure a l'INSTAGRAM de l'ADA PARELLADA.  

Una tatin salada de pastanaga i espàrrecs... MÀXIM RENDIMENT MÍNIM ESFORÇ, com ens diu ella al seu reel.

Per una tatin per a 6 persones

• Un manat de pastanagues i un d'espàrrecs
• Vinagre de mòdena
• Una cullerada de mantega
• Mel
• Oli
• Pasta de full
• Sal, espècies al gust
• Formatge , en el meu cas hi vaig posar burrata, ja que no em quedava FILADA
• Formatge d'untar @L'Esquella.
• Uns quants flocs de bitxo, si us agrada una mica picant.

Us explico com la he fet jo, amb alguna cosa diferent  del que ella ens explica.

En un motlle que pugui anar a la placa d'inducció i després al forn hi posem un bon raig de mel, a temperatura baixa, remenant continuament hi posem un parell o tres de cullerades de vinagre de Mòdena  i quan s'hagi integrat bé  un tros de mantega, ho  anirem remenant fins aconseguir un toffee que serà la base quan ho posarem al forn.

Agafem les pastanagues,  els espàrrecs i amb l'ajuda d'un pelador els laminem finets. En una paella on hi càpiguen bé els courem lleugerament, només perquè s'estovin una mica. Posem un raig d'oli, les verdures al damunt una mica d'aigua, ho tapem i ho fem suar uns minuts.

Mentrestant agafem la pasta de full, hi posem una bona capa de formatge d'untar i uns quants flocs de bitxo.

Agafem les verdures, les posem damunt del toffee i al damunt la pasta de full, amb el formatge de cara a les verdures. Segellem una mica els costats, punxem perquè no s'infli i ho enfornem, a 180-200 º fins que vegem que la pasta de full és cuita i té un bonic color torrat.

Ho deixem refredar uns 10 minuts al mateix motlle i després ho desemmotllem, com si es tractes d'una truita de patata, la pasta ens quedarà solta i al damunt les verdures.

Ho acabem amb unes làmines del formatge que tingueu, avui ha estat  burrata però la primera intenció era posar-hi FILADA, i si feu com diu l'Ada Parellada i hi poseu un formatge amb més gust segur que també hi quedarà perfecte.

             

• Font de la recepta : Instagram Ada Parellada

• Temps: 

Preparació - 30 minuts

Forn- 30 minuts

Total- 1 hora