Amanida amb lingot de mató @ L'Esquella

 Amb aquesta amanida celebrem la publicació de la newsletter d'estiu de  Làctics l'Esquella, aprofitem que tenim tomaca i que encara podem trobar maduixes per fer-la.

Ara bé, el que destaca d'aquest plat no són les verdures o fruites que hi posem. Jo la he fet vermella, amb tomaca i maduixes, però la podem fer amb préssec o amb albercocs, nectarines, fins i tot amb cireres... barrejant-la amb brots tendres de diferents enciams. O a l'hivern amb taronja o mandarina.

El que la fa diferent és el lingot de mató @L'Esquella.

Necessitem:

• 3 fulles de gelatina
• 250g de mató
• 20 g de suc de llimona
• 120 g de nata de cuina (18%)
• 50 g de mel (opcional)
• Una miqueta d'oli per pinzellar el motlle.

Posem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda.

En un bol posem 50g de nata (i si es vol la mel ) a escalfar. Abans de que bulli ho traiem del foc i hi posem la gelatina hidratada, ben espremuda perquè no li quedi gens d'aigua. Ho remenem fins que es disolgui totalment i hi barregem el mató, el suc de llimona i la resta de la nata. Ho remenem bé fins aconseguir que el mató perdi la seva textura característica.

Pinzellem un motlle quadrat o rectangular amb una mica d'oli. Hi aboquem la barreja i ho deixem refredar, tapat  a pell, amb un film transparent. 

Ho deixarem a la nevera entre 5 i 6 hores.

Desemmotllem amb cura i tallem talls llargs, com si fossin petits lingots.

Posarem un tall al mig del plat i al voltant hi muntarem l'amanida. 

En el meu cas tomaca madura, maduixes, ceba tendra tallada ben fina i perles d'oli arbequí.

Amanit amb pebre negre acabat de moldre, sal gruixuda i un bon oli d'oliva verge extra.

Ben fresqueta i a gaudir!