18.3.17

Un altre romesco de sípia

M'agrada especialment el romesco i en faig sovint com salsa per amanir o guisat amb carn o peix...  Amb sípia i calamars és un clàssic a casa nostra. I també és un clàssic a casa nostra fer el romesco amb avellanes DOReus, ens agrada més que amb ametlla i ens hem acostumat així. La principal diferència és que el romesco fet amb avellana sol té un gust més intens que fet amb ametlla...però ja ho diuen que  per a gustos....
Avui però el què fa diferent el plat és la manera de cuinar-lo, al buit i a baixa temperatura.  La culpa d'aquesta mania que ara tinc és de la Marta, ella encara la té més, i com que te la Rocook em posa les dents llargues i aconsegueix que faci plats com el d'avui. Ella experimenta amb la carn i jo amb el peix 😊
M'hauríeu de veure (perquè jo no la tinc la Rocook) però tinc una placa que manté molt bé la temperatura i em permet coure a  50º, 75º i 85º i de moment amb això, una cassola  i un termòmetre estic fent les meves proves i, no em puc queixar, me'n surto prou bé 😉

Us explico l'experiment d'avui, fet amb una sípia bruta , dues patates i alguna coseta més.

Necessitem:

  • Una sípia bruta
  • Dues patates
  • Un pebrot de fer romesco
  • Un parell de tomacons de sucar
  • Una dotzena d'avellanes torrades DOReus
  • Un all
  • Sal
  • OOve
  • Un gotet de vi blanc
Netegem la sípia i la posem en salmorra deu minuts. Les potes les reservem per fer un arròs un altre dia.
Passats els deu minuts l'eixuguem bé i l'envasem al buit. La posem a coure a 50º durant 45 minuts ( al llibre del Joan Roca hi posa 30 minuts però com que la sípia era grossa i molt carnosa ho he allargat una mica i crec que ho  he fet bé) 
Mentrestant comencem a fer el romesco.
Posem el pebrot de fer romesco a escaldar en aigua calenta  i amb un ganivet  retirem tota la carn (en surt una  mesura com de culleradeta de cafè), la posem a la picadora, junt amb les avellanes i ho triturem bé.
En una cassola posem un all tallat ben petit amb una mica d'oli i el fem sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegim els dos tomacons de sucar, que haurem escaldat per treure'ls la pell i tallat a trossos petits. Ho deixem coure a foc lent fins que vegem que es comença a confitar, llavors hi afegim el romesco, el got de vi blanc i ho barregem bé. Hi afegim les patates tallades i deixem que es comencin a coure.
Passats els 45 minuts agafem la bossa amb la sípia, l'obrim i posem els talls directament a la cassola amb el romesco i les patates i ho fem coure tot junt, una mitja hora, a foc lent.
I ja està, una bona llesca de pa i cap a taula... 


 Seguiré fent proves...la baixa temperatura m'està enganxant. Caurà la Rocook ? 

19 comentaris:

  1. Aquesta sípia es deu desfer a la boca!! Li estem agafant el gust a la baixa temperatura, eh?😉😉ptnts

    ResponElimina
    Respostes
    1. Li estem agafant el gust Marta i cada cosa nova que faig em sorpren!
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  2. Muy rico este plato y esa salsa besitos

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gracias Inma! realmente quedo muy rico.
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  3. la sipia me encanta pero la verdad es que no se me habría ocurrido hacerlo a baja temperatura, con romesco que rica que debe estar.
    Besitos.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Estoy haciendo "experimentos" y la sepia a baja temperatura queda genial, te lo puedo asegurar.
      PTNTS
      Glòria

      Elimina
  4. Quina meravella de plat! Sou les reines de la baixa temperatura!
    El proper dia que en facis....em convidaràs a dinar?
    Petonets i molt bona setmana,
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. Quan vulguis Olga, ja saps que a casa sempre hi ha un lloc a taula per a tu !
      PTNTS
      Glòria

      Elimina
  5. Muy rico este plato, lo malo es que yo necesito mucho pan, porque la salsa es lo mas rico, besos

    ResponElimina
    Respostes
    1. Adita, pan...mucho pan porque la salsa es riquísima, pero la sepia estava de mueeeeeerte!
      PTNTS
      Glòria

      Elimina
  6. Diria que entre els ingredients t'has oblidat del pa.... en caldrà una barra per anar sucant!!
    Quina meravella, Glòria.
    Una abraçada.

    ResponElimina
    Respostes
    1. En plats així l'ingredient principal acostuma a ser el pa! I tant que si.

      PTNTS
      Glòria

      Elimina
  7. ohh no se m'hagués ocurregut mai posar peix amb romesco! m'agrada moltíssim la idea! te l'agafaré! petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Roser, a la cuina del Camp de Tarragona els romescos de peix són típics. Has de baixar cap a Cambrils i el Serrallo de Tgna i en tastaràs de magnífics.
      Ptnts
      Glòria

      Elimina
  8. Esta sepia con esta salsita debe de estar de vicio Gloria!!
    Para mojar pan y no parar!!

    Besos

    ResponElimina
  9. Que dolenta és la Marta, oi?! M'he resistit a la Roocook però a l'anova no i també estic experimentant amb aquestes coccions! Ja tinc una recepta més a pendents perque té molt però que molt bona pinta!
    Petons i bona setmana,
    Palmira

    ResponElimina
  10. Una buena combinacion esta sepia con el romesco de avellanas, siendo de Reus es lo mejor opción.Y con esta cocción a baja temperatura mas melosa seguro.
    Bona setmana
    petons

    ResponElimina
  11. No l'he fet mai al romesco però a jutjar per aquesta teva ha d'estar súper!! així això de la cuina a baixa temperatura està bé?? petons

    ResponElimina
  12. Un plato que tiene que estar tan rico, que es necesario tener abundante pan al lado para poder mojar en esa rica salsa que lleva avellanas tostadas.
    Me has abierto el apetito.
    Cariños y buena semana.
    kasioles

    ResponElimina

Si sou per aquí i em voleu dir alguna cosa, l'acceptaré de bon grat i sempre serà tinguda en compte.