Romesco de peix

 El romesco de peix és una recepta pròpia dels pescadors de la costa de Tarragona, es fa amb el peix que no es podia vendre, el de més baixa qualitat, l'anomenat "pelut". Els pescadors el feien durant la jornada de pesca i se'l menjaven a la barca o tan bon punt l'ancoraven  a port.

Nosaltres el romesco l'acostumem a fer amb rap i l'hem convertit en un plat de festa... i com que aquests dies estem de celebracions... doncs aquí teniu el  romesco de rap tal i com el fem a casa.

Per a quatre persones necessitem:

• 8 talls de rap
• 2 calamars tallats 
• 16 musclos
• 8 gambes
• Un bon grapat de cloïsses
• Una ceba blanca mitjana.
• Dos tomàquets madurs.
• Oli d’oliva verge extra.
• Fumet de peix.
• Salsa romesco.
• Sal i pebre.
• Quatre cullerades de fesols del ganxet cuits

Fem un fumet blanc amb el cap del rap, un porro, un nap, una xirivia,  una ceba, una fulla de llorer i una branqueta de farigola. Ho fem bullir mitja hora. El colem i el reservem.

Posem les cloïsses en un bol amb aigua freda salada perquè llencin tota l'arena que puguin tenir.

Traiem el "fregall" dels musclos.

Preparem la salsa de romesco:

• 1 cabeça d'alls
• 3 pebrots de romesco
• 4 llesques de pa sec
• 150 gr. ametlles i avellanes torrades
• Oli, vi blanc  i sal

- Fregim els alls sense pelar en  oli, separant 3 alls que posarem en cru. 

- Fregim els pebrots nets de  llavors, amb molt de compte que no es cremin.  

- Fregim les llesques de pa.

- Ho posem en  un pot amb els alls en cru, un got petit d'un bon vi blanc, un polsim de sal i ho triturem tot.

Salpebrem el peix, l'enfarinem lleugerament i en una cassola amb una mica d'oli el fregim lleugerament. El posem en un plat fins que l'haguem de tornar a posar al romesco. fem el mateix amb les gambes.

Al mateix oli posem a sofregir la ceba, picada molt petita i quan comenci a agafar color hi posem els tomàquets ratllats, els calamars tallats  i fem que es sofregeixi bé, a foc ben lent.

Agafem tres cullerots de fumet i hi disolem tres cullerades de la salsa de romesco que tenim feta. Ho posem a la cassola on hi ha el sofregit. Quan arrenqui a bullir, baixem el foc,  hi posem les cloïsses i els musclos i ho tapem fins que s'obrin.  Hi afegim els talls de rap i les gambes i anem sacsejant la cassola perquè la salsa arribi a tots els racons. Apaguem el foc, hi posem els fesols ho tornem a sacsar i ho tapem. Ho deixem reposar un mínim de dues hores.

S'ha d'escalfar a foc ben suau i servir.

I si sou previsors i poseu una mica més de tot tindreu un arròs melós de romesco que és tan o més bo que el plat que avui us he explicat.