Ves al contingut principal

Entrades

Destacats

Molls a baixa temperatura

Vas a Cambrils, passeges per les botigues de peix i tornes a casa amb quatre cosetes, uns pops de roca de mida mitjana, unes quantes galeres, per fer fumet , sardines i seitons...i uns molls. Ara tinc feina a escabetxar, confitar en vinagre... El primer que he fet és congelar els seitons i escabetxar les sardines.  Els pops envasats al buit i posats a coure a baixa temperatura.  Les galeres serviran per a un arròs. El fumet fet i congelat. Però... i els molls? Doncs a filets i a baixa temperatura...a veure que us semblen !
Agafem els molls i els fem a filets, i amb paciència traiem totes  les espines que puguem ( jo he agafat unes pinces i m'he entretingut...i encara me n'he deixat alguna) Els envasem al buit, amb una mica de sal i els posem a coure a baixa temperatura a 50º durant cinc minuts. Mentrestant posem una graella al foc perquè estigui ben calenta, tallem una mica de cibulet i si volen all tendre.
Traiem la bossa de l'aigua, l'obrim i amb cura agafem els filets d…

Entrades més recents

Mostassa

Melmelada de taronja amarga

Gin tònic al plat @CookingTheChef

Tatin salada de carabassa

Mona 2018 @ Cuinem a 6 mans

Tortell de nata i maduixes @Color y Sabor de Temporada

Coc de llimona i nata

Smørrebrød "mediterrani"de salmó @Cooking The Chef

Melindros @Montserrat Seguí, la cuinera

Llimona confitada @color y sabor de temporada