26.3.17

Arròs cremós amb verdures i parmesà

Un cap de setmana sense un arrosset sembla que no pot ser, veritat?  Això és el que es pensen a casa meva i sempre que ens quedem a Reus en cau un. A poder ser un arròs amb sípia, gambes,,, o de tant en tant de llamàntol ... o sinó de conill... però a poder ser que sigui un arròs amb "substància" . Haurieu d'haver vist la cara que han fet avui quan ha arribat el plat a taula... eeeeiiiiii, que avui és diumenge!!!!! Això és arròs de malat !!!! Sort que una vegada tastat han hagut de callar ☺

Divendres passat vaig adonar-me'n que tenia quatre racons a la nevera i els hi havia de donar sortida. Podia ser el típic puré de verdures, però m'he decidit per aquest arròs, que fet amb la varietat Marisma del Molí del Rafelet ha quedat molt bo.


Per fer-lo per a quatre persones necessitem:

  • 4 tassetes de cafè d'arròs Marisma
  • Una xirivia 
  • Un carabassó
  • Un calçot
  • 2 allets tendres
  • Un grapat de bajoques perones
  • 25g de mantega
  • 50g de formatge parmesà
  • Un got de vi blanc
  • Aigua mineral (no de l'aixeta) dues tassetes i mitja d'aigua per tasseta d'arròs.
  • Tres cullerades de tomaca confitada.
  • Sal, pebre i OOVE
En una paella he posat un pot de tomaca dels que vaig fer a l'estiu amb una mica d'oli i l'he deixat confitar, a foc lent gairebé una hora, fins que ha perdut tot el suc i ha quedat d'un bonic color vermell brillant.
Mentrestant  tallem les verdures a dauets petits, a poder ser de la mateixa mida i comencem a fer el dinar.
Agafem una cassola , hi posem un raget d'OOVE i comencem a sofregir les verdures, han de quedar cuites però no daurades. Jo les he posat en aquest ordre: calçot, all tendre, bajoques. xirivia  i carabassó.
Ho salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, ho remenem bé, deixem que redueixi i hi aboquem l'aigua bullint, ho deixem bullir, a foc mitjà 10 minuts, remenant de tant en tant. 
Incorporem a la cassola la mantega i abaixem el foc, un parell de minuts més, remenant perquè es desfaci bé.
Afegim el formatge ratllat i la tomaca confitada, remenem un parell de minuts més i ja el podem portar a taula.


Amb aquestes verdures ha quedat molt suau. Segur que n'admet d'altres i també una mica de "sustància" de la que agrada tant a casa meva...uns taquets d'una bona cansalada, per exemple.

No sé perquè però els plats d'aprofitament sempre són d'allò més bons, almenys a mi m'ho sembla😁

22.3.17

Fideus d'arròs amb calçots en dues textures i xips de carxofa @ColorYSabor de Temporada

 Ja sabeu...anar de calçotada i tornar amb algun calçot cuit sobrer i algun de cru també. Aquesta vegada  en vaig portar cap a casa més de crus que de cuits.  Amb els crus he fet sofregit que, posat en pots al bany maria, ha ampliat la col·lecció de conserves que tinc al rebost ... bé,  menys 6 que els vaig reservar per fer aquest plat...
Us explico, a veure que us sembla 😊


Necessitem per a tres /quatre persones:
  • 6 calçots cuits
  • 6 calçots crus
  • 4 carxofes
  • Fideus d'arròs
  • OOVE
  • Sal
  • Un polsim de pebrevermell de la Vera fumat
  • (opcional un ou per persona)
Agafem els calçots crus, tallem la part blanca a rodanxes fines i ho fregim amb una mica d'oli fins que quedin cruixents.
Netegem les carxofes i les tallem ben primetes i fem el mateix que amb els calçots, les fregim fins que quedin ben cruixents
Barregem calçots i carxofes fregides, ho salem i ho deixem damunt un paper de cuina perquè llencin l'oli que els sobra.
Mentrestant agafem una olla amb aigua i sal i la posem a bullir. Quan arrenqui el bull la traiem del foc, hi posem els fideus dins i els deixem hidratant-se, amb l'olla tapada 8 minuts.
Agafem els calçots cuits, els netegem bé perquè no els quedi gens de la "carbonilla" de la brasa, i només la part blanca, la tallem a rodanxes primetes i amb una miqueta, molt poquet, d'oli ho triturem.

Escorrem bé els fideus i els barregem amb els calçots triturats. Els posem al plat. Damunt hi posem els xips de carxofa i calçot fregit. Ho empolvorem lleugerament amb una mica de pebre vermell fumat. 
I ja tenim el plat a punt...però si sou gent amb gana, com és el cas d'alguns de casa meva podeu completar el plat amb un ou ferrat posat al damunt dels xips. Un plat complert, d'aprofitament i fet amb productes de temporada.

I com que aquest mes el repte @Color y Sabor de Temporada ens proposa  cuinar amb ceba tendra, i què són els calçots sinó un tipus de ceba tendra, aquesta és la recepta amb que hi participo. Espero que agradi a tothom!