22.5.17

Llaminadures de gingebre o gingebre confitat @ColorYSabordeTemporada

Ingredient d'aquest mes del repte @Color y Sabor de Temporada... gingebre o espàrrecs. Amb el senzill que hagués estat una quiche  o una coca salada espàrrecs, doncs NO! m'he hagut d'embolicar amb el gingebre. 
Des del primer moment vaig pensar en fer aquestes llaminadures, les havia tastat i m'agrada molt el contrast dolç picant que tenen i penso que en cócs i magdalenes ha de quedat molt bé. A més, deu ser perquè em vaig fent gran, cada vegada m'agraden més les llepolies ☺. Així que a partir aquesta recepta de la Susanna les he fet.
A veure què us semblen.

Necessitem:
  • Mig quilo de gingebre ben fresc
  • 400g de sucre
  • Sucre per arrebossar


Rentem bé el gingebre i el posem en una cassola cobert d'aigua i el fem bullir una mitja hora. El traiem de l'aigua, el deixem refredar i el pelem amb el pelador de patates . Després el tallem a dauets i el tornem a posar a la cassola, cobert d'aigua i el fem bullir un quart d'hora. L'escorrem bé i el tornem a fer bullir...Aquesta operació la he fet 5 vegades ja que volia aconseguir que només li quedés una picantor suau.
Una vegada fet això posem a la cassola aigua, els 400g de sucre i els daus de gingebre i ho fem  bullir a foc moderat una hora aproximadament. Quan vegem que està tendre l'escorrem i el posem damunt un drap perquè s'eixugui.
Abans de que sigui fred del tot el posem en un plat amb sucre i el barregem bé perquè quedin tots els trossets ben arrebossats. Deixem que s'eixugui i refredi del tot i ja el podem posar en pots de vidre per desar-lo i fer-lo servir com més ens convingui.


Sol, com si fos un caramel és molt bo... ara miraré de posar-lo en algun cóc, segurament amb llimona... ja en tinc ganes de veure el resultat 

12.5.17

Eclairs @cuinem a 6 mans

Ja tornem a ser aquí, amb un @cuinem a 6 mans amb la Marta i l'Olga.
Aquesta vegada la proposta ha vingut de terres de l'Ebre, a l'Olga li venia molt de gust fer éclairs i hem fet éclairs!
De sempre n'hem dit "palos de crema", " palos de nata" o palos de xocolata" a casa i eren unes postres de dia de molta festa que ara feia molt de temps que no menjava, per la qual cosa em vaig engrescar de seguida a fer-los.
La recepta... vaig mirar la de la TMX i algunes més i al final vaig optar per uns palos de crema amb cobertura de xocolata, més clàssic impossible, recepta de Directo al Paladar.

Per fer 6 éclairs o palos necessitem:

  • 100g de llet
  • 50g d'aigua
  • 5 g de sucre
  • 2g de sal
  • 30g de mantega en pomada
  • 45 g de farina
  • 1ou sencer + 1 rovell
Per a la crema:
  • 250g de llet
  • 1 rovell d'ou
  • 3 cullerades de sucre
  • 20g de maizena
  • una cullerdeta d'esència de vainilla




 Comencem fent la crema, jo la he fet amb la TMX:
Posem tots els ingredients al bol , programem 7 minuts a 90º, velocitat 4.
La traiem del bol i la posem dins una màniga pastissera i la deixem refredar a la nevera.





Preescalfem el forn a 200º
Preparem una safata folrant-la amb paper de forn.
En una cassoleta posem la llet  i l'aigua a escalfar, quan estigui a punt de bullir hi afegim la mantega, la sucre i la sal i ho tenim al foc fins que bulli. Hi tirem tota la farina de cop i la remenem amb una espàtula fins que es desenganxi de les parets de la cassola. Apaguem el foc.
Batem l'ou i el rovell i ho anem incorporant a poc a poc a la massa, sense deixar de remenar, fins aconseguir que quedin una massa untuosa, espesa i ben lligada.
La posem dins una màniga pastissera de bocal ample i  farem com uns xurros, de 4 o 5 cm d'ample, damunt la safata del forn, no massa junts ja que creixen una mica en coure's.
Els tindrem al forn a 180º entre 12 i 15 minuts.

Deixarem que es refredin, els tallarem pel mig i els omplirem amb la crema pastissera.
Si volem podem posar-hi al damunt una mica de cobertura de xocolata, com he fet jo, o senzillament empolvorats amb sucre glaç.

M'agrada cuinar a 6 mans i avui m'ha agradat especialment ja que hem recordat unes postres que teniem molt oblidades. 
Quina serà la propera? Perquè hi haurà propera ...