22.6.17

Pastís de nespres i poma caramel·litzats @Color Y Sabor de Temporada


Ja sabeu que tenim amics que tenen mas i de tant en tant ens fan obsequi de fruita acabada de collir. Un gest que és molt agraït a casa i que intentem correspondre de la millor manera que sabem. Aquesta vegada no han estat pots de melmelada ni ampolles de limoncello,  aquesta vegada hem fet uns pastissos amb la fruita acabada de collir que ens vam menjar sota les moreres intentant fer-nos passar la calor com podíem, alguns van fer cap a la piscina, d'altres senzillament fugíem del sol i del resol i ens acomodàvem on passava una mica d'aire. I amb unes llimonades ben gelades i quatre pastissos com aquest vam passar, tota una colla, una tarda intentant oblidar-nos de la calor.
 Necessitem:

  • Mitja làmina de pasta de full (de les rectangulars)
  • Una poma reineta
  • 7 o 8 nespres
  • Dues cullerades de sucre
  • Un got d'aigua

Tallem els nespres per la meitat, en traiem els pinyols, la pell i les membranes que envolten els pinyols.
En una cassola plana posem les dues cullerades de sucre, al damunt hi posem els nespres de cap per avall i hi tirem aigua fins que estiguin coberts una mica menys de la meitat. Ho posem a foc ben baixet perquè es vagin coent lentament (una mitja hora llarga). Quan faci un quart d'hora els girem.
A la mitja hora, més o menys, veurem com els nespres gairebé s'han begut l'aigua i la mica que hi ha comença a ser una mica gelatinosa. Ara és el moment de treure els nespres i posar-hi la poma pelada tallada a rodanxes primes uns cinc minuts.


 Agafem la pasta de full i la posem en un motlle rectangular, folrat amb paper de forn, fent una mica de forma de barqueta pels quatre costats.
Posem les rodanxes de poma cobrint tota la base i al damunt els nespres. 
Ho posem a coure al forn, que tindrem preescalfat a 200º, uns 20 minuts o fins que vegeu que la pasta de full ja està cuita.
Només treure-ho del forn pintem tota la superfície dels nespres amb la gelatina dolça que ens ha quedat a la cassola després de coure la fruita així aconseguirem que quedi lluent del damunt. 

I com que aquest mes el repte @Color y Sabor de Temporada , que organitza la Pilar del blog POSTRES ORIGINALES demana que es cuini amb nespres aprofito per presentar aquesta recepta, que ja vaig fer pensant que era per aquest motiu .

16.6.17

amanida amb germinats i sardines deshidratades




Us ha passat mai que veieu una recepta i inmediatament us la feu vostra? Doncs això em va passar amb el pernil de verat de l'Amadeu
Només llegir-la vaig tenir clar que jo faria "pernilets de sardina" i que els posaria en aquesta amanida.

Primer us explico com vaig preparar les sardines, seguint fil per randa els consells de l'Amadeu, qui a més d'escriure-ho al blog i compartir-ho va tenir la paciència d'anar-me aclarint un parell de dubtes que tenia pel messenger.

Necessitem:



  • 1/2 quilo de sardines
  • 1/4 de quilo de sal
  • 1/4 de quilo de sucre
  • Ratlladura d'un parell de llimones
  • Farigola 
  • Romaní
Netegem bé les sardines eliminant els caps i els budells, les obrim, pel mig traiem l'espina central i les laterals, mirant que ens quedin dos filets ben nets. Les netegem bé sota el raig de l'aixeta mirant de treure unes quantes escates.
Les deixem en un escorredor perquè perdin tota l'aigua.
Envasem els filets al buit, o els posen en una carmanyola i els posem al congelador, un mínim de  quaranta vuit hores...per allò d'eliminar els anisakis...més val prevenir que curar!

Dos dies després traiem la bossa del congelador i la posem a la nevera, quan ja s'hagin descongelat les sardines procedim a la deshidratació.
En un bol barregem bé la sal. el sucre, la ratlladura de les llimones i un grapadet de fulles de farigola i romaní fresques.
Posem una bona capa d'aquesta barreja al fons d'una safata, damunt una capa de filets de sardina i ho cobrim amb la resta de la barreja.
Ho cobrim amb paper film, hi posem un pes al damunt (pot ser un brick de llet, per exemple) in ho deixem quaranta vuit hores a la nevera.
Passat aquest temps, traiem les sardines, les netegem bé de sal sucre i herbes  i ja les podem fer servir.
Si us en sobren les torneu a envasar al buit i cap al congelador, es conservaran perfectes fins el moment de fer-les servir.

Per fer l'amanida necessitem:
  • Mitja dotzena de filets de sardina deshidratats
  • Unes quantes fulles d'escarola, ben blanques
  • Unes quantes fulles de bleda vermella
  • Tomàquets sherry
  • Germinat de rave
  • Germinat d'alfals
  • oove
  • sal
  • el suc de mitja llimona
Fem una vinagreta de llimona amb el suc de mitja llimona, sal i un bon raig d'oove. 

Posem a la base del plat l'escarola tallada ben petita, damunt les fulles de bleda vermella i un grapadet de germinats d'alfals, tallem tres o quatre tomàquets sherry per la meitat i els distribuïm pel damunt, ho acabem amb uns quants germinats de rave i al damunt de tot els filets de sardina.

Ho regem amb la vinagreta de llimona i ja ho tenim a punt. Una amanida diferent, atrevida, vistosa i complerta...si la fem generosa de quantitat pot ser un plat únic.