5.10.17

croquetes de llangonissa seca @CoockingTheChef

Primer @CookingTheChef després de l'estiu. Dani García, aquí podeu trobar totes les receptes que hem fet d'ell.
Aquest any m'està costant posar-me en marxa i m'ha costat decidir-me a participar, hi ha receptes molt asequibles d'aquest cuiner però la mandra feia que les anés descartant totes...imagineu-vos les no tan asequibles!
Al final vaig trobar una recepta tan, però tan fàcil que no he pogut dir que no. Són unes croquetes de salchichon malagueño, que el Dani García al seu restaurant La Moraga en diu croquetas de Cartama,  i aquí les teniu  versionades a la meva manera aconseguint un aperitiu diferent!


Necessitem:
  • Llangonissa seca ( que no estigui massa seca)
  • OOVE
  • sal
  • 75g de farina 
  • 1/2 l de llet
  • una culleradeta de mantega 
  • ou 
  • pa ratllat
Com que la llangonissa ha d'estar tendra  en vaig agafar dos pams i la vaig penjar en un lloc fresc durant tres dies i aleshores la vaig tenir al punt.

Fem la panada: posem la llet al foc amb la sal i la mantega; quan arrenca a bullir l'apartem del foc i hi tirem la farina. Es treballa bé amb el vatedor de varetes perquè no quedi cap grumoll i es torna a posar al foc, remenant constantment uns cinc minuts a foc lent.
Es retira del foc i s'hi afegeix la llangonissa seca, esmicolada i sense pell, Ho barregem bé i ho posem a la nevera d'un dia per l'altre.
L'endemà donem forma a les croquetes, les passem per farina, ou batut i després per pa ratllat iles deixem assecar una estona abans de fregir-les.
Això ho farem submergint-les en oli calent, no massa calent ni fumejant, fins que agafin un color torrat uniforme per tots els costats.

Es serveixen calentes i cruixents.



30.9.17

Pop a la planxa, cuit a baixa temperatura

La culpa d'aquesta recepta la té la Marta que m'ha encomanat la seva dèria per la baixa temperatura.  Sípia, peix, pollastre, conill...tot està passant per la màquina d'envasar al buit i la cassola amb aigua i el termòmetre. Però de pop encara no n'havia cuinat ,  l'altra dia vaig trobar uns pops mitjanets, mida pop per persona i vaig pensar en fer-los a la planxa. Així que, cap a casa, ben nets , envasats al buit i cap al congelador.
Ahir a la nit els vaig agafar i sense tocar-los de la bossa han dormit a la nevera descongelant-se.
Avui al matí, cassola plena d'aigua, amb la bossa dels pops, 3 hores i mitja a 85º. Una vegada cuits es treuen de la bossa i es passen per la planxa ben calenta, posant-hi una mica de sal, all i julivert i un raget d'oove.



Nosaltres ens els hem menjat amb una culleradeta de salsa de romesco, però només amb l'oli, o amb una mica de maionesa d'herbes, o allioli...

Una delícia, es desfan en menjar-los...i l'aigua que queda a la bossa ja la tinc ben guardada per fer un arrosset un dia d'aquests.