3.12.17

Calamarsos farcits

Un plat dels de sempre, de sucar pa, un plat que avui és de festa major però abans es feia a casa de tant en tant. És entretingut i necessita el seu temps però val la pena fer-lo i tenir un bon pa per deixar el plat ben net.

Necessitem;
  • Un calamar mitjà per persona
  • Un tall de llangonissa ( uns 10cm més o menys)  per persona
  • Uns quants pinyons
  • Pa ratllat
  • Un ou,
  • Sal 
  • Pebre ( si la llangonissa ja en porta no cal)
  • Oli
  • Una copeta de vi ranci
  • Un got de caldo de peix, de verdures o d'aigua
  • Una ceba
  • Un all tendre
  • Un parell de carquinyolis / quatre o cinc brins de safrà / una mica de julivert per a la picada




Netegem els calamars, buidant-los bé. Tallem les aletes i les potes i les reservem. En un bol desfem la llangonissa, traient-li el budell, l'esparraquem bé, hi barregem l'ou batut, una mica de pa ratllat i les potes i aletes del calamar tallades petites. Hi afegim uns quants pinyons. Ho salpebrem i ho remenem bé.
Farcim, amb l'ajuda d'una cullereta de cafè, els calamars i els tanquem amb un escuradents.

Mentre fem tot això posem en una cassola la ceba i l'all tallats ben petits, amb una mica d'oli a sofregir.
Quan tinguem la ceba lleugerament rossa  hi posem els calamars, hi afegim el caldo i ho deixem coure, tapat, a foc baixet. 
Girem els calamars quan faci un quart d'hora, vint minuts que estiguin fent xup-xup. i hi afegim el vi ranci
Quan veiem que els calamars ja estan cuits els traiem, deixem reduir una mica el suc i hi afegim la picada. Tornem a posar-hi els calamars, ho fem coure uns 5 minuts més i apaguem el foc.
Els deixem, dins la mateixa cassola, fins l'endemà, que els escalfarem i ens els menjarem...ja se sap aquests plats guanyen si són d'un dia per l'altre.
Els podem presentar sencers, traient l'escuradents, o tallats a rodanxes, però no us descuideu de posar-vos força salsa...és boníssima!

29.11.17

verdures confitades amb vinagre

M'agraden molt els envinagrats, a les meves amanides moltes vegades n'hi poso...doncs aquí tenim com fer-los a casa posant-hi la verdura que ens agradi més.

Necessitem:
  • 2 albergínies
  • 1 carbassó  
  • 3 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot groc
  • 1 bròcoli
  • 250 g de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 6 grans d’all pelats
  • pebre negre en gra
  • vinagre de poma
  • fulles de farigola fresca
  • aigua
  • sal grossa
  • fulles de llorer
  • oove

Posarem tres cassoles amb dues mesures d'aigua i una de vinagre en cadascuna d'elles
Tallem les albergínies a rodanxes no gaire fines, les posem en un colador i les cobrim amb aigua amb un raig de vinagre i amb unes cullerades de sal grossa, perquè perdin el gust amarg. Després d'una mitja hora les esbandim bé i les posem en una de les cassoles.

Tallem els pebrots a trossos grossos; el bròcoli a branques; la carbassa, a quadrats; les cebes, a quarts, i el carbassó a tires. Ho posem en una altra cassola.

Tallem les pastanagues, una vegada pelades, a tires també, i ñles posem a la tercera cassola.
A cada cassola hi afegim una ceba tallada a quarts, un gra d’all i dues fulles de llorer.

Engeguem els focs i vigilem  que les verdures quedin cuites però grenyals. Les escorrem bé
Les posem en pots de vidre,  afegint-hi sal, pebre en gra, farigola, rodanxes d’all i fulles de llorer.
Hi posem oli i continueu fent capes de verdures, repetint entre cadascuna les herbes, l’oli, l’all i el llorer. Les verdures han de quedar submergides en el líquid.

Ho tapem i ho posem a la nevera.. Es conserva perfectament molts dies.