5.11.17

Escopinyes amb gingebre i llimona @CookingTheChef

Nobu Matsuhisa, @Cooking the Chef  del 5 de novembre, la veritat és que quan vaig veure el xef d'aquest mes vaig pensar que acabaria passant, però ves per on, la Verònica Cervera va penjar un índex d'un llibre de receptes i em vaig enamorar d'un pop. Li vaig demanar la recepta i quan l'estava ampliant per llegir-la bé vaig ensopegar amb unes cloïsses amb gingebre i llimona... i res,  només amb el títol m'he aventurat i he fet aquesta recepta, senzilla, bona, fresca... El pop queda pendent ☺

Necessitem:
  • Mig quilo d'escopinyes
  • Sal
  • Llimona
  • Gingebre fresc




Agafem les escopinyes i les posem en aigua fresca i sal una bona estona perquè llencin l'arena que puguin tenir.
En una cassola posem un dit d'aigua amb un polsim de sal, quan bulli hi aboquem les escopinyes, ho deixem un o dos minuts, apaguem el foc i les mantenim tapades fins que s'acabin d'obrir totes.
Ratllem gingebre fresc, al gust, la pell d'una llimona i  fem el suc, això ho aboquem a les escopinyes, ho remenem lleugerament , ho deixem tapat i en un parell de minuts ja ho podem portar a taula.

Segurament la meva manera de fer les escopinyes i com les fa el xef Nobu Matsuhisa poc tenen a veure, però és el que em va suggerir el títol de la recepta i  són ben bones!

29.10.17

Cogombres confitats en vinagre


Quan veig una recepta amb vinagre me la llegeixo amb especial atenció, sóc una gran entusiasta del vinagre. Em ve de petita, quan, amb una mica menys de coneixement que ara, me'l "bebia" gairebé i algunes vegades fins i tot se m'havia tallat la llengua, cosa que fa mal, però no sé si em feia més mal la llengua o la bronca de la mare... - ja t'ho he dit que no et posis tant de vinagre...
Per això quan vaig veure que la Dolors del blog  Hi ha bruixes a la cuina  posava els  Schüttelgurken no vaig tardar gens en decidir-me a copiar-li la recepta.

Aquí teniu la meva versió, per fer-la necessitem:
  • 6 cogombres mitjans
  • 3 cebes
  • 2 culleradetes de sal
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de mostassa de Dijon
  • Pebre
  • Fulles de farigola fresca
  • 100ml de vinagre de poma
Pelem els cogombres i les cebes i ho tallem a trossos, no massa grossos.
Ho posem en un  pot que tingui tapa.
Hi afegim la sal, el sucre, la mostassa, la farigola i el vinagre.
Ho sacsegem bé i ho posem a la nevera.
Ho anem sacsejant, fins a 7 vegades, cada mitja hora o cada quan hi pensem i ja els tenim a punt.
La Dolors diu que a ella li van durar tres setmanes i que estaven molt bons encara...a nosaltres ens duren entre tres i cinc dies, no hem pogut comprovar el temps que es conserven a la nevera ☺

Amb uns bons tomàquets amanits amb el suc de marinar els cogombres  he estat feliç més de dos i tres dies des de que faig aquesta recepta. Què us sembla?