22.3.17

Fideus d'arròs amb calçots en dues textures i xips de carxofa @ColorYSabor de Temporada

 Ja sabeu...anar de calçotada i tornar amb algun calçot cuit sobrer i algun de cru també. Aquesta vegada  en vaig portar cap a casa més de crus que de cuits.  Amb els crus he fet sofregit que, posat en pots al bany maria, ha ampliat la col·lecció de conserves que tinc al rebost ... bé,  menys 6 que els vaig reservar per fer aquest plat...
Us explico, a veure que us sembla 😊


Necessitem per a tres /quatre persones:
  • 6 calçots cuits
  • 6 calçots crus
  • 4 carxofes
  • Fideus d'arròs
  • OOVE
  • Sal
  • Un polsim de pebrevermell de la Vera fumat
  • (opcional un ou per persona)
Agafem els calçots crus, tallem la part blanca a rodanxes fines i ho fregim amb una mica d'oli fins que quedin cruixents.
Netegem les carxofes i les tallem ben primetes i fem el mateix que amb els calçots, les fregim fins que quedin ben cruixents
Barregem calçots i carxofes fregides, ho salem i ho deixem damunt un paper de cuina perquè llencin l'oli que els sobra.
Mentrestant agafem una olla amb aigua i sal i la posem a bullir. Quan arrenqui el bull la traiem del foc, hi posem els fideus dins i els deixem hidratant-se, amb l'olla tapada 8 minuts.
Agafem els calçots cuits, els netegem bé perquè no els quedi gens de la "carbonilla" de la brasa, i només la part blanca, la tallem a rodanxes primetes i amb una miqueta, molt poquet, d'oli ho triturem.

Escorrem bé els fideus i els barregem amb els calçots triturats. Els posem al plat. Damunt hi posem els xips de carxofa i calçot fregit. Ho empolvorem lleugerament amb una mica de pebre vermell fumat. 
I ja tenim el plat a punt...però si sou gent amb gana, com és el cas d'alguns de casa meva podeu completar el plat amb un ou ferrat posat al damunt dels xips. Un plat complert, d'aprofitament i fet amb productes de temporada.

I com que aquest mes el repte @Color y Sabor de Temporada ens proposa  cuinar amb ceba tendra, i què són els calçots sinó un tipus de ceba tendra, aquesta és la recepta amb que hi participo. Espero que agradi a tothom!





18.3.17

Un altre romesco de sípia

M'agrada especialment el romesco i en faig sovint com salsa per amanir o guisat amb carn o peix...  Amb sípia i calamars és un clàssic a casa nostra. I també és un clàssic a casa nostra fer el romesco amb avellanes DOReus, ens agrada més que amb ametlla i ens hem acostumat així. La principal diferència és que el romesco fet amb avellana sol té un gust més intens que fet amb ametlla...però ja ho diuen que  per a gustos....
Avui però el què fa diferent el plat és la manera de cuinar-lo, al buit i a baixa temperatura.  La culpa d'aquesta mania que ara tinc és de la Marta, ella encara la té més, i com que te la Rocook em posa les dents llargues i aconsegueix que faci plats com el d'avui. Ella experimenta amb la carn i jo amb el peix 😊
M'hauríeu de veure (perquè jo no la tinc la Rocook) però tinc una placa que manté molt bé la temperatura i em permet coure a  50º, 75º i 85º i de moment amb això, una cassola  i un termòmetre estic fent les meves proves i, no em puc queixar, me'n surto prou bé 😉

Us explico l'experiment d'avui, fet amb una sípia bruta , dues patates i alguna coseta més.

Necessitem:

  • Una sípia bruta
  • Dues patates
  • Un pebrot de fer romesco
  • Un parell de tomacons de sucar
  • Una dotzena d'avellanes torrades DOReus
  • Un all
  • Sal
  • OOve
  • Un gotet de vi blanc
Netegem la sípia i la posem en salmorra deu minuts. Les potes les reservem per fer un arròs un altre dia.
Passats els deu minuts l'eixuguem bé i l'envasem al buit. La posem a coure a 50º durant 45 minuts ( al llibre del Joan Roca hi posa 30 minuts però com que la sípia era grossa i molt carnosa ho he allargat una mica i crec que ho  he fet bé) 
Mentrestant comencem a fer el romesco.
Posem el pebrot de fer romesco a escaldar en aigua calenta  i amb un ganivet  retirem tota la carn (en surt una  mesura com de culleradeta de cafè), la posem a la picadora, junt amb les avellanes i ho triturem bé.
En una cassola posem un all tallat ben petit amb una mica d'oli i el fem sofregir. Quan comenci a agafar color hi afegim els dos tomacons de sucar, que haurem escaldat per treure'ls la pell i tallat a trossos petits. Ho deixem coure a foc lent fins que vegem que es comença a confitar, llavors hi afegim el romesco, el got de vi blanc i ho barregem bé. Hi afegim les patates tallades i deixem que es comencin a coure.
Passats els 45 minuts agafem la bossa amb la sípia, l'obrim i posem els talls directament a la cassola amb el romesco i les patates i ho fem coure tot junt, una mitja hora, a foc lent.
I ja està, una bona llesca de pa i cap a taula... 


 Seguiré fent proves...la baixa temperatura m'està enganxant. Caurà la Rocook ?