22.2.17

Favetes amb calamars i gambes @Color y Sabor de Temporada

Torna a ser 22, torno a publicar recepta per al repte @Color y Sabor de Temporada. Aquesta vegada m'he engrescat a fer faves perquè he estat experimentant amb la cuina al buit i a baixa temperatura que és com he cuit les faves.
 Volia aconseguir que les favetes quedessin cuites i que conservessin tot el possible el color verd, que no es tornessin grisosses com passa normalment. Han estat tres intents, i a la tercera ho he aconseguit, més o menys.
Al llibre Cuina amb Joan Roca a baixa temperatura no parla de les faves, però si dels pèsols, hi posa que necessiten 15 minuts a 85ª i també hi diu pèsols congelats. 
I amb aquestes informacions jo  vaig anar per feina, desgranades i netes les favetes les vaig envasar al buit i les vaig posar en una olla amb aigua a 85º durant 15 minuts, però quan encara no en feia 5 vaig veure que la bossa s'estava omplint d'aigua (no vaig segellar-la bé ) amb la qual cosa passats els quinze minuts les faves eren grisses com si les hagués bullit normalment.
Segon intent, tornem a envasar favetes al buit i segellem dues vegades (així m'asseguro que no em torni passar), 15 minuts a 85º, queden d'un color verd lleugerament grisos, però no estan prou cuites. En vam fer una truita.
I a la tercera vaig allargar 10 minuts la cocció i vaig aconseguir que les faves no perdessin el color verd i que quedessin cuites... doncs endavant amb la recepta.

Necessitem per a dues persones
  • 300 g de favetes netes
  • Una ceba petita
  • Un parell d'alls tendres
  • Un calamar de potera
  • 6 gambes 
  • OOVE
  • Sal i pebre


Coem les favetes com he explicat abans. Si no les volem coure a baixa temperatura les bullim i les reservem
En una cassola posem a sofregir la ceba tallada ben petita, quan comenci a agafar color hi afegim els allets tallats petits també, i el calamar tallat a rodanxes (les potes i aletes del calamar les deixarem per fer un arrosset un altre dia) i a foc baixet l'anirem fent. Quan ja estigui cuit hi afegirem les gambes, que haurem pelat (el cap i les pells les podem afegir per enriquir una sopeta de peix i així aprofitar-les). Salpebrem.
Al darrer moment hi afegim les favetes, ho remenem tot bé i ho deixem un parell de minuts tot junt abans d'emplatar-ho.
I aquí tenim una manera sana i bona de menjar faves i amb un plat tenim un àpat ben complet. Us animeu?

15.2.17

Bundt Cake de llima, llimona i Earl Grey tea (95 )

Cuinem a sis mans la Marta, l'Olga i jo...darrerament ens hi estem aficionant i ens agrada fer-ho. Quan trobem un motiu, per petit que sigui ens reptem...aquesta vegada ha estat perquè la Marta ha estrenat KA i jo he estrenat motlle NordicWare...i l'Olga ja tenia les dues coses...per tant ja podem fer la mateixa recepta les tres!
              


 A veure si us agrada el BundtCake que hem triat, per fer-lo necessitem:


  • 5 ous
  • 70g de sucre
  • 40g d'oli
  • 100g de farina
  • Una culleradeta de llevat químic
  • 1/4 de culleradeta de cremor tàrtar
  • Un polsim de sal
  • 2 cullerades de fulles de Earl grey Tea
  • 90ml de llet
  • La ratlladura d'una llima
  • La ratlladura d'una llimona
  • El suc d'una llima i d'una llimona
Preescalfem el forn a 180º
Posem les fulles de te i el sucre a la picadora i ho triturem bé fins aconseguir sucre glas.
Separem els rovells de les clares. Muntem a punt de neu les clares ajudant-nos del cremor tàrtar, les reservem.
Batem els rovells amb el sucre i el polsim de sal a punt de  cinta fort. Hi afegim l'oli, la llet i el suc de la llima i la llimona. 
Amb una llengua de silicona, i amb molta cura, sempre remenant de baix cap dalt, barregem les dues masses.
Preparem el motlle amb esprai antiadherent, hi aboquem la massa i ho enfornem uns 30 minuts. El traiem del motlle i el deixem refredar damunt una reixeta.
Per presentar-lo hi podem espolsar una mica de sucre glas per damunt o... us dono una altra opció fer-hi una cobertura de mascarpone, Earl Grey Tea, llimona i festucs.
                      

Necessitem:
  • 100g de mascarpone
  • 30g de sucre
  • 1culleradeta de fulles d'Earl Grey Tea
  • 1culleradeta de suc de llimona
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 50g de festucs picats
Tornem a posar les fulles de te i el sucre a la picadora i ho triturem bé fins aconseguir sucre glas.
Barregem bé tots els ingredients, menys els festucs, fins aconseguir una pasta fina i untuosa que amb l'ajuda d'una cullera anirem posant damunt el Bundt Cake. Quan el tinguem tot cobert hi espolsarem els festucs picats, no massa petits i ja el tindrem a punt de tallar , portar-lo a taula i tastar-lo.
Pel meu gust, la cobertura una mica massa empalagosa, però a casa hi ha hagut a qui li ha agradat molt...hi ha d'haver gustos per a tot, no us sembla?

I ja pensant en quina serà la propera recepta a sis mans us enllaço els BundtCakes de la Marta i de l'Olga :-)