30.9.17

Pop a la planxa, cuit a baixa temperatura

La culpa d'aquesta recepta la té la Marta que m'ha encomanat la seva dèria per la baixa temperatura.  Sípia, peix, pollastre, conill...tot està passant per la màquina d'envasar al buit i la cassola amb aigua i el termòmetre. Però de pop encara no n'havia cuinat ,  l'altra dia vaig trobar uns pops mitjanets, mida pop per persona i vaig pensar en fer-los a la planxa. Així que, cap a casa, ben nets , envasats al buit i cap al congelador.
Ahir a la nit els vaig agafar i sense tocar-los de la bossa han dormit a la nevera descongelant-se.
Avui al matí, cassola plena d'aigua, amb la bossa dels pops, 3 hores i mitja a 85º. Una vegada cuits es treuen de la bossa i es passen per la planxa ben calenta, posant-hi una mica de sal, all i julivert i un raget d'oove.



Nosaltres ens els hem menjat amb una culleradeta de salsa de romesco, però només amb l'oli, o amb una mica de maionesa d'herbes, o allioli...

Una delícia, es desfan en menjar-los...i l'aigua que queda a la bossa ja la tinc ben guardada per fer un arrosset un dia d'aquests.


22.9.17

Vinagre de mores @Color y Sabor de Temporada

Feia dies que em rondava pel cap l'idea de fer vinagres de diferents gustos, quan vas al supermercat les lleixes n'estan plenes i , si són una mica bons, te'ls fan pagar força cars. Per això vaig pensar en aprofitar la temporada de les figues i les mores per provar-ho.
El de figues no m'ha agradat com ha quedat, molt tèrbol (malgrat haver-lo filtrat un parell de vegades) i molt dolç. 
El de mores...boníssim...almenys pel nostre gust. A veure què us sembla a vosaltres!

Necessitem:
  • 500g de mores
  • 500g de vinagre de poma (o de vi blanc)
  • 150g de sucre blanc

Netegem bé les mores, sota el raig de l'aixeta, i traiem les restes de fulles i tronquets d'esbarzer que encara puguin tenir. Les deixem escórrer be.
Les posem en un pot, o al bol de la TMX, hi afegim el vinagre, ho triturem una mica i ho deixem reposar a la nevera, dins un pot de vidre ben tapat  quatre o cinc dies.
Passats aquests dies ho colem amb un colador de malla molt fina o amb un drap de cotó intentant treure el màxim de suc a la polpa de les mores.
Pesemel líquid resultant, que en el meu cas han estat uns 400g, el posem en una cassola on afegim el sucre i ho fem coure, a foc mitjà uns 10 minuts, fins que el sucre s'hagi dissolt totalment.
Deixem que es refredi i ho podem posar en un pot tapat o en un setrill de vidre a punt per fer-lo servir.

Fixeu-vos quin color tan bonic tenen les amanides amb aquest vinagre ! 

Aquest cap de setmana tornaré a la muntanya, i si trobo mores, en faré més,  desat en un lloc fosc ben tapat, segur que en tindré per una bona temporada.

I aquesta és la meva proposta per al repte @Color y Sabor de Temporada, que aquest mes ens demana cuinar amb mores o llenties. 

17.9.17

Chutney especiat d'albergínies

Que m'agraden les albergínies no és cap secret. Darrerament estic una mica pesada per l'instagram amb l'escabetx. I que m'agrada el formatge tampoc ho puc amagar, de fet vaig tornar de Gouda força carregada i per acompanyar-los vaig fer aquest chutney, que fins i tot se l'estan menjant els de casa a qui no els agrada el formatge, damunt unes torradetes...
A veure què us sembla!




Necessitem:

  • 400g d'albergínies
  • 2 pomes reineta
  • 2 cebes tendres
  • 150ml de vinagre de poma 
  • 250g de sucre morè
  • 1 culleradeta de gingebre fresc
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • mitja dotzena de claus d'olor
  • 5 o 6 grans de pebre negra acabats de moldre
  • OOVE
Tallem la ceba ben petita i la posem a coure en una paella amb una mica d'oli. Quan s'hagi tornat transparent hi afegim les albergínies, tallades a daus petits, i ho deixem tot junt, remenant de tant en tant, a foc ben lent fins que estiguin tendres.
Mentre s'estan fent les albergínies preparem la poma, tallada a daus petits, barrejant-la amb el sucre, el gingebre ratllat, la canyella, els claus i el pebre. Això ho afegirem a les albergínies quan estiguin tendres.
Ho deixem una bona estona fent xup-xup, remenant-ho de tant en tant, a foc molt lent fins que tingui la consistència d'una melmelada.

Podem posar-lo en pots de vidre, ben tapats, a la nevera i fer-lo servir per acompanyar carns, formatges, foie, embotits...o sol.

Es conserven força temps, per tant amb aquesta quantitat estareu servits uns tres mesos, si no us l'acabeu abans, és clar !

5.9.17

El pa de nous de la Padenous @Cuinem a 6 mans

Que el milllor de tenir un blog de cuina són les persones que m'ha permès conèixer no em cansaré mai de dir-ho. Persones com la Marta, una blocaire, o bloguera, com volgueu dir-li amb qui, em sembla que no m'equivoco gens si dic que m'uneix una bona , boníssima, amistat. 
Som gent de Reus, o ho volem ser, anem fent bandera de la nostra ciutat, encara que moltes vegades ens fa l'efecte que ningú ens ho reconeix, però nosaltres insistim. La Marta no és nascuda a Reus, però com a ganxeta d'adopció que és, amb una família ganxeta darrera, s'ha afegit a mi, i gairebé com una parella de fet anem plegades a tot arreu on els nostres blogs ens porten.
Uns quants anys de diferència ens separen, que no són cap problema ni impediment , ja que l'afició que ens uneix no té límits d'edat.
Ella és llençada, innovadora, atrevida...em repta a fer noves receptes que jo no m'atreviria mai a fer-les ja que sóc més tradicional i conservadora. 

I un dia , no fa massa, una tarda, ja de calor, que ens vam trobar les tres blogueres del sud, l'Olga, la Marta i jo, ens va obsequiar amb el seu pa de nous, una delícia que una vegada tastada ja ha passat a  ser un dels esmorzars que agraden a casa. 

I sense que ella ho sàpiga hem decidit fer aquest @Cuinem a 6 mans diferent, dedicat a la Marta , al seu blog i al seu pa de nous, que com ella diu és recepta de la seva mare però li surt millor a ella .
Necessitem:
  • 2 ous
  • 400g de sucre ( amb el teu permís Marta n'hi he posat 250g)
  • 60g de mantega
  • 600g de farina
  • Un sobre de llevat químic
  • 400g de llet freda
  • un polsim de sal
  • Un rajolí d'oli
  • mitja copeta de garnatxeta de Porrera del celler Can Planés
  • un bon grapat de nous pelades (150-200g)

Preescalfar el forn a 180º
Posem les nous pelades a macerar amb la garnatxeta de Porrera

Barregem els ous amb la mantega en pomada i el sucre fins que quedi una pasta una mica escumosa, anar-hi afegint a poc a poc la llet i després la farina barrejada amb el llevat, la sal, el rajolí d'oli i la garnatxeta (  on hi havia les nous)

Preparem un motlle rectangular amb una mica d'esprai antiadherent, o amb mantega i farina. 

Afegim les nous a la massa, omplim el motlle i el posem al forn. a 180º uns 40 minuts o fins que vegem que té un bonic color torradet. Punxem-lo abans de treure'l per assegurar-nos que està ben cuit per dins.

I ja està! Un magnífic pa de nous, recepta de la Pa de nous. 

És una de les seves primeres receptes, és la que dona nom al seu blog. No dubteu en passejar-vos-hi i veureu les receptes diferents, innovadores, agosarades amb que ens obsequia.

Marta... un ptnt 





2.9.17

Gelat de figues

Més d'un mes i mig sense passar per aquí... d'això se'n poden dir vacances 😉.  I he estat tan desconnectada que fins hi tot he perdut l'hàbit de programar receptes, aquesta havia de sortir ahir dia 1 de setembre a les 8 del vespre i la vaig programar per l'1 del 10 😱. Aquest dia ha de ser molt important però  no és el dia triat per a reobrir el blog... mare meva, on dec tenir el cap 😂😂😂 

Engeguem... com que es temps de figues, gelat de figues!


  • 500g de figues , amb pell i sense la tija
  • 300g de nata líquida
  • 200g de iogurt natural
  • 75g de sucre
  • 2 cullerades ben plenes de sucre invertit

Hem de tenir el bol de la geladora glaçat ( unes 12 hores abans el podem posar al congelador).
Triturem bé les figues i les guardem a la nevera.
Barregem la nata, el iogurt, el sucre i el sucre invertit i ho incorporem al puré de figues que traurem de la nevera.
Posem la barreja al bol de la geladora i li tenim, a velocitat baixa una mitja hora.
Si el volem cremòs ens el podem menjar just acabat de fer, si el posem al congelador queda més glaçat, tal i com podeu veure a les fotografies. 



 I com que ens ha agradat força he congelat figues, per poder-ne fer fora de temporada 😋