25.9.16

Bombons salats" de bacallà i salmó amb cervesa en dues textures

Uns bombons salats que són producte de la xerrada que vaig tenir amb la Marilena i que vaig fer a la meva manera.
Dues textures de cervesa, fetes amb Paulaner, la cervesa que ens va acompanyar per mitja Europa aquest estiu, com són la gelatina i el gelat.
Una recepta que ha resultat guanyadora a l'apartat de recepta original al CONCURS de la revista CUINA que es fa cada any dins la Fira del Porc i la Cervesa de Manlleu.

Aquí la teniu, a veure si us agrada tant a vosaltres com els ha agradat a ells!!!!
Necessitem


Per a fer els bombons:

  • 2 talls de salmó marinat tallats ben fins
  • 2 talls de bacallà marinat tallats ben fins
  • Un préssec de vinya
  • Un alvocat
Per a la gelatina de cervesa:
  • 100ml de cervesa( he fet servir una  Paulaner )
  • 2 fulles de gelatina
Per al gelat de cervesa:
  • 250ml de cervesa
  • mitja culleradeta de sal
  • 100g de sucre invertot
  • 6 ous
  • 20g de nata

OOVE
Una miqueta de cibulet fresc tallat

Comencem pel gelat de cervesa:
Barregem els sis rovells d'ou amb la sal, el sucre invertit i la nata. Ho coem a 80ª, durant 10 minuts, ni més ni menys temperatura ja que no se'ns ha de coure.
En un bol posem aigua freda amb glaçons de gel. Hi posem un bol més petit dins i hi aboquem la barreja anterior, que anirem remenant, perquè baixi la temperatura fins 70ª, aleshores ja hi podem afegir la cervesa sense deixar de remenar.
Hi afegim les clares montades a punt de neu fort i ho posem a la geladera fins tenir el gelat a punt.

Ara fem la gelatina:
Posem les fulles de gelatina en remull en aigua freda uns 20 minuts
En un bol posem la cervesa, menys una miqueta que que l'escalfarem per barrejar-hi la gelatina una vegada la tinguem hidratada i ben escorreguda.
Ho posem en una safata i a la nevera, un parell d'hores mínim.
Quan estigui fred ho tallem a quadradets petits i ho mantenim a la nevera.

I els bombons:
Agafem el préssec i l'alvocat i els tallem a dauets ben petits, els barregem bé i els reservem.
En un motlle petit, tipus trufa, posem un tallet de bacallà, hi posem una culleradeta de préssec i alvocat barrejat i ho emboliquem . Això ho fem amb tot el salmó i bacallà que tinguem, depenent de la mida dels talls poden sortir un o dos bombons de cadascun.

Ho emplatem:
Posem dos o tres bombons de cada manera en un plat, al damunt de cada un hi posem un dauet de gelatina. Posem uns quants dauets més repartits pel plat.
Un raig d'un bon OOVE i una miqueta de cibulet.
Al moment de portar-ho a taula dues quenelles no massa grosses de gelat de cervesa.
Un plat entretingut de fer però molt fresc i diferent.


22.9.16

Galette de nectarina @ColorySabor de Temporada

Ja sabeu que la primera quinzena d'agost la vaig passar a la Touraine, veient i passejant-me pels castells de La Loire.  Una zona preciosa que recomano a tothom que vulgui gaudir d'unes vacances de conte i de natura, amb bon menjar i bon beure. Castells, jardins, vignobles, cellers, xampinyoneries, rius, història... i tot a vuit hores de cotxe de casa. Això ens va permetre poder comprar productes de la zona, començant per melons Cantaloup, albercocs, bajoques, formatges, vins i, com no pot ser d'altra manera algun llibre de cuina amb receptes vam tastar allí  i d'altres que tastarem aquí.

I comencem per una recepta dolça, fresca, amb fruita de temporada. La vam tastar d'albercocs, però una vegada aquí ja no n'he trobat de prou bons i dolços per comprar-ne, així que...amb nectarines  i el resultat aquí el teniu:


Per a la massa necessitem:


  • 180g de farina d'espelta 
  • 20g de farina d'ametlla
  • 30g de sucre moré
  • 100g de mantega en pomada
  • 1 ou
  • 25ml d'aigua ben freda
Barregem l'ou amb l'aigua , després hi afegim el sucre, les dues farines i la mantega i ho amassem fins que ens quedi una massa lligada i una mica enganxosa.
En fem una bola i ho posem damunt un paper de forn, l'espolsem amb una mica de farina i l'aplanem fins que tingui més o menys la mida d'un plat de postres. Hi posem paper film al damunt i ho posem, mínim una hora a la nevera.
Passat aquest temps fem més grossa la massa i la posem a la safata de forn coberta de paper sulfuritzat.

Per al farciment necessitem:
3 nectarines ben madures i sucoses
2 cullerades de sucre moré
2 cullerades de farina

Rentem les nectarines , les partim pel mig, en traiem el pinyol i les tallem a talls d'un parell de milímetres de gruix.
Les posem en un colador de malla fina, hi tirem el sucre i la farina per damunt i les sacsem fins que quedin ben arrebossats tots els talls.

Coloquem els talls damunt la massa, ben col·locats, de fora cap a dins, deixant un marge d'uns dos dits a la part de fora que plegarem damunt les nectarines fent una vora.

Haurem preescalfat el forn a 220º.
Hi posarem la galette, només per sota,  entre 45 i 60 minuts, quan vegeu que la massa té un bonic color i la fruita està cuita i ha fet una mica de suc.

La podem servir amb una bola de gelat de iogurt, o com la que vam menjar a Tours, galette d'albercoc amb gelat de formatge... que bo!!!


18.9.16

Aperitiu de sardines marinades

Abans de l'estiu vaig enviar la recepta de la coca de cireres a una proposta que feia BORGES al seu blog, es tractava d'explicar una recepta i la seva història... vaig explicar allò que tots els que em coneixeu ja sabeu,:Corpus, Reus, festa major, coques amb cireres, pinyols, seguici festiu... i per agrair la meva aportació em va arribar un lot de productes d'aquesta marca, tots coneguts per mi menys la crema balsàmica de poma, tot un descobriment!

I per tastar-la vam fer aquesta coca, fàcil, fresca i ideal per a un pica pica de dies calorosos com els que hem patit aquests darrers dies.


Necessitem:


Comencem confitant els tomàquets.

  • tomàquets de pera
  • OOVE
  • sal
  • sucre
La feina d'aquesta recepta és a netejar els tomàquets, els pelem i en traiem el màxim de llavors possible. Els tallem per la meitat o si són grossos en quatre trossos.
Posem en una safata de forn un pols de sal, la mateixa quantitat de sucre i un rajolí d'oli. Coloquem els tomàquets a la safata, ben apretadets.
Al damunt repetim un pols de sal, un pols de sucre i un rajolí d'oli.
Al forn a 80º una hora i mitja llarga i els treiem i deixem refredar.
Quan estiguin freds posem els tomàquets en un colador perquè llencin tot el líquid.

Ara marinem les sardines
  • Sardines
  • Vinagre de poma
  • OOVE
  • sal
  • All i julivert picadet (opcional, per fer aquesta recepta no n'hi he posat)
Netegem les sardines , en traiem el cap i les espines i en fem dos filets de cadascuna i les salem.
Les posem en una carmanyola o safata amb tapa, a poder ser de vidre i les cobrim amb vinagre de poma. Les tapem i les deixem a la nevera un parell d'hores. Passat aquest temps les traiem del vinagre, posant-les damunt d'una reixeta perquè s'escorrin bé.
Les posem en una altra safata de vidre, les cobrim d'OOVE suau i les posem a la nevera fins l'endemà.

Muntem l'aperitiu:
Agafem un tall de pa de vidre i el posem a torrar lleugerament. 
Damunt hi posem una capa de tomàquets confitats.
A sobre anem alternant una rodanxa de poma àcida, una d'alvocat, una de poma, una d'alvocat---fins que quedi ple.
Al damunt hi posem els filets de sardina marinada.
Un rajolí d'OOVE per sobre i una mica de crema balsàmica de poma...què me'n dieu?  Amb un vermut de Reus ben fresquet o una cervesa un aperitiu perfecte.
O acompanyat d'una mica d'enciam tenim un sopar boníssim, que si tenim les dues prèvies" a la nevera esperant-nos és senzill i rapidíssim de fer.


13.9.16

La Verema de Nina 2016

Dissabte 6 de setembre vam ser convidats a la Verema de Nina, a Poboleda, al Celler Burgos Porta.


Exactament no sabíem de què es tractava així que, càmera al coll, calçat còmode i ben fresquets perquè feia moltíssima calor, vam fer cap a Mas Sinén.

Allí vam fruir d'una experiència sensorial estimulant gràcies a la cosmètica de NinaPriorat, escoltant la guitarra d'Emili Cuenca i gaudint de les explicacions i de l'observació d'un massatge corporal amb un tractament de vinoteràpia.

L'indret, el Celler Burgos Porta, a tocar de Poboleda, és un espai preciós al cor del Priorat. Allí vam tenir ocasió de conèixer de primera mà els tractaments innovadors i cent per cent naturals per a la cura del cos de NinaPriorat i que tenen com a base  l'oli d'oliva, el raïm ecològic i l'avellana. També vam degustar un petit assortit gastronòmic amb productes Km0 i un tast dels vins ecològics Mas Sinén.



Un pa amb raïm i arengada, pa sucat amb tomacó i botifarra i formatge (tot de Cornudella), orelletes d'Ulldemolins, bombons d'avellana i altres exquisiteses, acompanyades d'una copa Mas Sinén 2008 i 2011 que ens van afinar els sentits de l'olfacte i del gust.



La Verema de Nina va acabar amb una visita al celler i amb les explicacions entusiastes d'en Salvador  que viu amb una passió encomanadissa la viticultura.



Ens vam acomiadar de Mas Sinén, del celler Burgos Porta, de Nina Priorat, de Poboleda, del Priorat amb les darreres llums del dia i amb una agradable sensació de benestar i alegria per haver passat una tarda tan agradable en tan bona companyia.
               

Ens va agradar ser-hi!


8.9.16

Figues confitades en tres coccions

Ja és setembre, i ja han passat vuit dies i encara no m'havia animat a publicar.  Uns dies molt atrafegats, un ERASMUS, les preparacions, l'acomiadament... costa que la xiqueta marxi, i més sabent que s'estarà fora fins Nadal, però és llei de vida, ella creix i nosaltres... també!

Vinga, excuses a part, us poso una recepta amb fruita de temporada, Km0,  podem dir allò de l'hort a l'olla... en aquest cas de la figuera a la cassola!

Una conversa llarga, distesa, agradable, en una terrassa de la plaça dels Herois de Puigcerdà, és l'origen d'aquesta recepta. Vaig quedar amb la Marilena, la havia vist alguna vegada pel facebook, i com que, darrerament, La Cerdanya és punt de trobada bloguer , vam aprofitar que les dues erem allí per conèixer-nos i xerrar, xerrar moooooolt, de tot una mica, però sobretot de cuina. 
I d'aquella tarda, aquesta recepta!

Necessitem:

  • Figues
  • sucre moré
  • esència de vainilla
  • pell de una llimona grossa o dues de petites
(no us indico les mesures perquè ho he fet tot a ull, quan vegeu el procediment veureu que fàcil és)

Agafeu una cassola,  la meva fa uns 25 cm de diàmetre, i hi poseu una lleugera capa de sucre moré que cobreixi tot el cul. Damunt hi posem tot de figues, amb el peduncle cap dalt. Ho ruixem amb una cullerada d'esència de vainilla i hi posem la pell de la llimona tallada a trossets .
Engeguem el foc, en el meu cas l'he posat a la placa lenta al núm.2, i sense que arribi a bullir ho deixem coure una hora.
Ho retirem del foc, ho tapem i ho deixem fins l'endemà. Tornem a posar-ho a coure una hora més a foc lent. I així fins a tres vegades.
Les deixem refredar i les posem en un pot de vidre amb tapa, junt a,b el suc que han fet durant les tres coccions. 
I a veure com  ens les menjarem! Idees no ens en falten :-)