26.6.16

Amanida /tàrtar amb salmó

Fa dies que veig per diferents blogs el hashtag #Ponunaensalada2016 i com que d'amanides a casa mai en falten m'he decidit a participar-hi.
Es tracta d'una iniciativa del blog Suggar & Salt by Rossilet Mejía, qui  amb col·laboració amb Makro, Koldo Royo ,  Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larouse Editorial i Un huerto en mi balcón inunden la xarxa d'amanides  i premien als participants  en la iniciativa.
           
                                            


Necessitem

  • Una tomaca cor de bou
  • Una ceba tendra dolça
  • Un parell d'alvocats
  • Un llom de salmó
  • OOVE
  • Salsa de soja
  • Vinagre d'arròs
  • sal i pebre
  • Cibulet

Tallem el llom de salmó a daus petits i el posem a macerar en oli i  dues cullerades de vinagre d'arròs i tres de salsa de soja durant una mitja hora.
Mentrestant tallem la resta d'ingredients a daus, més o menys de la mateixa mida que el salmó, i per separat els salpebrem lleugerament  i els amanim amb oli.
Traiem el salmó de l'oli de la maceració i procedim a muntar l'amanida. Amb l'ajut d'un cercle d'emplatar posem una capa de tomaca, una de ceba, una d'alvocat i al damunt de tot el salmó.Ho reguem amb un bon raig d'OOVE, hi tirem unes gotetes de salsa de soja  i hi posem uns brots de cibulet per damunt.




I aquí teniu una amanida completa ammb la que  participo a #Ponunaensalada2016  organitzat per Sugg-r and some Salt amb la col·laboració de  MakroKoldo Royo & Afuegolento.comCoc-korikó,  Lafiore,  Quely,  AubocassaSantiveri,  Larousse Editorial  Un huerto en mi balcón.


22.6.16

gelat de gerds al cava rosat @ColorySabordeTemporada


Aquest mes la proposta dolça del repte @ColorySabordeTemporada són els gerds i a mi m'ha costat molt poc decidir-me a fer aquest gelat, senzillíssim de fer  i que es pot tenir al congelador i anar-lo traient cada vegada que ens vingui de gust.
I canviant la fruita podeu aconseguir tenir un munt de pots de diferents gustos, un per a cada moment. De moment comenceu pels gerds i si us agrada aneu fent!

Necessitem:

  • 250g de gerds
  • 6 cullerades de sucre
  • elsuc de mitja llimona
  • 2 clares d'ou
  • 100ml de cava rosat ben fred

Posem els gerds el dia abans al congelador, si volem els podem agafar dels que ja venen congelats que surten ben bons.
Muntem les clares a punt de neu ben fort amb les sis cullerades de sucre. 
Mentrestant, amb un túrmix o amb la TMX, triturem els gerds glaçats, hi afegim el cava i el suc de llimona i hi barregem amb cura les clares a punt de neu.
Ho posem en un bol o carmanyola al congelador fins el moment de menjar-nos-el.
Amb préssec, amb pomes àcides, amb albercoc, amb mango i amb figues ... només cal modificar la quantitat de sucre segons la dolçor de cada fruita. Si us animeu a fer-lo  ja m'ho explicareu!

17.6.16

Galetes de mantega

Tornem a fer galetes. Tornem a obrir el llibre Biscotti e dolcetti. Tornem a cuinar a sis mans, l'Anna, la Marta i jo.
Aquesta vegada hem fet unes autèntiques galetes angleses de mantega, unes shortbread fingers boníssimes...són les de la pàgina 11 del llibre ;-)



Aquí teniu la recepta:


  • 255g de farina
  • 100g de sucre
  • 150g de mantega en pomada


Barregem bé tots els ingredients. En fem una bola i conservem la massa a la nevera.
Estirem la massa fent una planxa d'un mig centímetre de gruix.  Tallem les galetes, donant-los la forma que vulguem. Les posem damunt una safata de forn i les coem, a forn preescalfat a 180º uns 10-15 minuts.

Mireu l'Anna i la Marta... feu-les, mentrestant nosaltres busquem , trobem i en fem unes altres que ja us ensenyarem passat l'estiu!

12.6.16

Pana cotta de mató amb maduixes caramel·litzades

Aprofitem que encara hi ha maduixes...

Necessitem:

  • Una terrina de 250g de mató CADÍ
  • 250ml de nata 35%MG
  • 50g de sucre
  • 3 fulles de gelatina



  • 10 maduixes
  • 50 g de sucre
  • 1 cullerada d'aigua




Posem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda una mitja hora.

Netegem les maduixes i les tallem a làmines primes. En una paella desfem el sucre amb la cullerada d'aigua, hi afegim les maduixes i, amb cura que no se'ns trenquin les caramel·litzem a foc baixet.
Les traiem de la paella i les posem al fons dels bols, tasses o copes on vulguem servir la panna cotta. 
La mica de suc que han deixat a la paella el guardem.

Barregem el mató amb la nata i el sucre. 
De nata en reservem uns 25 ml , els escalfarem al microones i hi desfarem la gelatina. Ho barrejarem amb el mató, la nata i el sucre i ho abocarem als bols on hi hem posat les maduixes caramel·litzades.
Ho posarem, tapat amb paper film, a la nevera tota la nit, i l'endemà, al moment de portar-ho a taula hi podem posar unes gotes del suc que van fer les maduixes en caramel·litzar-les, o un crumble de carquinyolis... l'acabat us el deixo al vostre gust!

9.6.16

Gelat d'albercoc

La fruita d'aquesta època de l'any ens agrada moltíssim i, com que tenim amics amb mas, de tant en tant anem directament a collir-ne, o ens n'arriba una bona quantitat quan els arbres estan al seu màxim rendiment. I que passa? Tot madura a la vegada! Ja sabeu que la fàbrica de melmelada a casa sempre està funcionant, però aquesta vegada també m'ha agafat pels gelats i pels gelats que donin poca feina... a veure què us sembla aquest!

Necessitem:

  • Mig quilo d'albercocs, pesats una vegada n'hem tret el pinyol
  • Un quart de litre de llet evaporada
  • Un quart de litre de iogurt natural
  • 6 cullerades de sucre moreno

El dia abans espinyolem els albercocs, els tallem en quatre trossos i els posem al congelador.

Barregem la llet evaporada ( que també tindrem ben freda) amb el iogurt i el sucre.
Agafem els albercocs, els posem en una batedora ben potent, en el meu cas ha estat la TMX i els triturem ben fins. Ho afegim a la barreja anterior i amb una llengua de silicona o espàtula de fusta  ho remenem bé. 
Ho posem en un pot i cap al congelador fins al moment de servir-lo. 

I com que n'he fet dos quilos d'albercocs, n'he fet pots i els he repartit pels congeladors dels amics que ens han proporcionat les fruites i en tenim tots per  una bona  temporada. Així que, ja sabeu, si us ve de gust....


5.6.16

Coc tatin de poma caramel·litzada @CookingTheChef (92)

Martín Berasategui... un plaer!
La veritat és que, de segons quin cuiner, triar una recepta és difícil, les faries totes...però al final sempre trobes aquella per aquell moment, aquella que buscaves i acabes trobant, com el cas d'aquest coc tatin, calia celebrar un "petit" esdeveniment i no volia res que em portés massa feina ni que fos massa carregat...
I aquí teniu una delícia de postres, senzilles i boníssimes, que acompanyades  amb una mica de crema pastissera, o amb una compota de poma tèbia, o amb un gelat de vainilla o torró no us deixaran indiferents!

Necessitem
Per caramel·litzar les pomes
  • 5 pomes reinetes
  • una miqueta de mantega
  • Una cullerada de sucre
Per fer el coc tatin
  • 3 ous
  • 175g de sucre
  • 50g de nata líquida
  • 135g de farina tamisada
  • una culleradeta de llevat químic
  • Una mica d'essència de vainilla
  • La ratlladura de mitja llimona
  • 50g de mantega fosa
  • un polsim de sal



  • Posem el forn a preescalfar a 180º
  • Pelem les pomes, les tallem en dos i les hi  traiem el cor amb cura.
  • Posem en una paella la cullerada de sucre, la miqueta de mantega i fem caramel·litzar les pomes, les tenim a foc ben baixet per un costat uns deu minuts, les girem i les tenim deu minuts més.
  • Preparem en motlle amb mantega i farina, perquè el pastís no s'enganxi i hi posem les pomes cobrint tota la base.
  • Amb l'ajuda d'un batedor de varetes o amb un robot de cuina batem els ous amb el sucre, la nata i un polsim de sal fins aconseguir una crema espesa.  Afegir amb cura, la farina tamisada barrejada amb el llevat i la ratlladura de la llimona. Al final afegir la mantega derretida barrejada amb l'essència de vainilla.
  • Abocar aquesta barreja damunt les pomes i picar lleugerament amb el motlle damunt el taulell de la cuina perquè la massa entri bé per tots els racons.
  • Ho fem coure uns 40 minuts a 180º. El traiem del forn, el desemmotllem i el deixem refredar damunt una reixeta. 
  • Ens el podem menjar fred, però tebi és una delícia.
  • I aquesta és la meva aportació, i la de la resta de participants, al @CookingTheChef d'aquest 5 de juny, dedicat a Martín Berasategui.