25.12.13

mini-torrons "salats"

No vull que s'acabi el dia d'avui, dia de trobades i àpats  familiars sense passar a desitjar un BON NADAL a la meva família virtual. I ho faig amb aquests torronets salats, que han estat la meva felicitació gastronadalenca d'aquest any.  Sorprenen... però són increiblement bons!


Necessitem:
  •  400g de xocolata al 70% de cacau
  • 100g de mantega
  • 50g d'un bon oli d'oliva verge, un DOSiurana.
  • 150g de blat de moro fregit i salat.
Trinxem el blat de moro amb la picadora, TMX o qualsevol altre robot que tinguem, no massa petit, i a poder ser que ens quedin trossos de diferents mides.  El reservem.
Desfem la xocolata en una cassola plana, de cul gruixut, a foc molt lent ( número 1 de la placa lenta). Hi afegim la  mantega i l'oli i quan estigui tot ben emulsionat  hi barregem el blat de moro picat i ho remenem bé.
Ho posem en motlles de silicona i ho deixem refredar, ara que fa  fresqueta, a temperatura ambient, fins que es prengui bé. Ho desemmotllem i ja ho tenim a punt.

I amb aquesta proposta a més d'un BON NADAL per a tots  participo al Memòries d'una cuinera d'aquest mes de desembre, que com no pot ser de cap més manera ens ha posat de deures fer torrons.

22.12.13

crema de carabassa amb brandada de bacallà

Aquesta crema és fruit d'una improvització d'aquelles que fem tots de tant en tant... podria haver sortit molt malament però no... el resultat ha estat sorprenentment bo. Vaig estar fent brandada de bacallà amb la TMX i tenia preparada la crema de carabassa per dinar.  Quan ja havia retirat la brandada perquè es refredés me'n quedava una mica  per la zona de les ganivetes de la màquina, i enlloc de  entretenir-me a  treure-la vaig agafar una tassa de crema i la vaig tirar a la màquina ... ben triturada... un primer plat boníssim ... i a més no vaig llençar gens ni mica de brandada :-)
Us explico com ho vaig fer!

Necessitem:

  • Carabassa tallada a trossos
  • Patata ( una quarta part que de la quantitat de carabassa) tallada a trossos també.
  • Aigua
  • Oli
  • Una cullerada sopera de brandada per plat de crema.
Posem un bon raig d'oli en una cassola fonda i hi posem els talls de carabassa. Els daurem una mica.
Hi afegim la patata a daus i fem el mateix.
Ho cobrim d'aigua i ho fem coure a foc mitjà fins que vegem quela patata està ben cuita.
Ho deixem refredar una mica i ho passem per ka batedora, TMX, turmix... fins aconseguir que la crema sigui ben fina. Afegim la brandada de bacallà, ho triturem una miqueta més perquè quedi tot ben lligat .
Servida en tasses de consomé... un magnífic entrant!

15.12.13

Holiday Shortbread Cookies

Porto un munt de dies despenjada del blog... tot passa davant. Tinc unes quantes receptes pendents de compartir, però per fer-ho cal temps i estar una mica pel que toca... a veure si passat l'allau de feina de les dues darreres setmanes em poso al dia!!!
Vinga, som-hi!!!!
Les galetes angleses ens entusiasmen, no n'hem trobat cap que no ens agradi, segons quines  les trobem una mica  mantegoses, però això té solució... enlloc de quatre te'n menges dues  (heheh) i així duren més. Així que aquí teniu aquestes cookies que, de veritat, són boníssimes.
Necessitem:
Farem les mesures amb una tassa de tallat.

  • una tassa de mantega en pomada
  • 3/4 de tassa de sucre glas
  • una culleradeta de sal
  • dues tasses i tres quarts de farina
  • 1 ou
  • 2 cullerades de cafè de flocs de civada
  • un quart de cullerada de cafè de llevat químic
Barregem amb el batedor de varetes o qualsevol robot de cuina que tinguem  la mantega amb el sucre fins que quedi com una crema.
Hi afegim l'ou i ho treballem fins que quedi totalment incorporat a la crema.
Mesclem la sal, la farina, els flocs de civada i el llevat i ho anem afegint a poc a poc fins aconseguir una massa totalment lligada, que s'enganxa una mica a les varetes del robot.
En fem una bola i la posem a la nevera un parell d'hores.
Passat aquest temps  donem a les galetes  la forma que vulguem i les enfornem a 180º, amb el forn preescalfat, uns 15 minuts.

4.12.13

Guatlles a la vinagreta

 Sempre havia escabetxat peix, pricipalment seitons i tonyina, i sempre havia fet servir pebre vermell, però ara tenia unes guatlles al davant i les receptes de l'escabetx de peix no m'acabaven de fer el pes. 
He buscat pel llistat de receptes de la recepta del 15 del setembre del 2011 i n'he trobat un munt de possibilitats, també he mirat per altres blocs... però al final he anat a les fonts de sempre i al llibre SABORES Cocina del Hogar, un llibre que sempre ha estat a casa la meva mare, un llibre que jo sempre he fullejat per fer receptes de cada dia i, a la pàgina 305, he trobat unes guatlles a la vinagreta que són les que al final he fet (adaptant-la una mica a la meva manera de fer), ens hem menjat i ens han agradat.
Necessitem:
- 3 guatlles.
-1 ceba
-6 grans d'all
-1 fulla de llorer
-una branqueta de romaní
-una tassa (mida tallat) d'un bon oli  DOSiurana, per exemple
-mitja tassa d'un bon vinagre


Tallem les guatlles en dos i les enrossim amb una miqueta d'oli. Les separem.
A la mateixa paella posem la ceba tallada i els alls i fem que agafi una miqueta de color.
Hi posem les guatlles, la tassa d'oli, la mitja tassa de vinagre, salpebrem al nostre gust, hi posem el llorer i el romaní i ho deixem a foc ben baixet, fent-xup-xup fins que les guatlles siguin cuites.
Ho retirem del foc i ho posem en un recipient de vidre o de terrissa tapat... i fins l'endemà!
Escalfat és un magnífic segon plat. 
Fred, si agafem els pits de les guatlles i els tallem són un acompanyament perfecte d'una amanida amb formatge.


el llibre " de sempre"
Amb aquesta recepta participo al  Recetario Mañoso d'aquest mes de desembre que ens convida a cuinar guatlles .

2.12.13

Cassoleta de costella, llangonissa i bolets

Amb el fred que està fent aquests dies què ve més de gust que una cassoleta, contundent on hi puguem sucar pa... això si, abans un bon caldet ;-)
Necessitem
  • quatre costelles de porc
  • quatre talls de llangonissa  
  • bolets secs
  • 2 cebes
  • un  gotet de vi ranci
  • l'aigua de  rehidratar els bolets
  • Picada : un gra d'all, 6-8 avellanes DOReus, un carquinyoli, una branqueta de julivert
Rehidratem els bolets amb una mica d'aigua
En una cassola posem a enrossir els talls de costella i els reservem.

Piquem la ceba ben petita i la posem en una cassola a enrossir, a foc ben baixet. Quan  ja la tinguem a punt  hi afegim la llangonissa a talls i la costella. Hi posem el vi ranci, una miqueta de l'aigua de rehidratar els bolets i ho posem a foc ben baixet. Quan comenci a fer`xup-xup hi afegim els bolets i ho deixem fins que vegem que el suc ha reduït i la costella està tendra.
Fem la picada al morter, la barregem amb una miqueta de l'aigua dels bolets i la afegim... ho tastem de sal i pebre i ho deixem fins que la salsa es lligui una mica.
Ho deixem reposar i al cap d'unes hores i l'endemà tindreu una cassoleta... confitada i boníssima!!

Si voleu que la cassoleta  encara sigui més "important" podeu afegir-hi botifarra blanca i/o negra, que les afegirem abans de posar els bolets.

Bon profit i bons freds ;-)

28.11.13

Sachertorte (69)

Em venia molt de gust menjar-ne, però em feia mandra posar-m'hi... no és complicada de fer, és entretinguda, però diferents coses m'han fet decidir.  La primera és que necessitava un pastís per a un dinar amb amics i què millor que una sachertorte per tenir l'èxit assegurat. La segona van ser les ganes provar la xocolata CREO, ja que després de l'entrada de LaCuinaVioleta la que vaig anar a comprar es va quedar dormint al rebost de casa i cada vegada que passava per davant aquell paquetet vermell em feia l'ullet. I la tercera és que des d'aquest estiu tinc un llibret de postres austriacs on m'explica pas a pas com fer les boníssimes postres d'aquell país.
Doncs  aquí la teniu... espectacularment bona!
                       
Necessitem:
  • 180g de mantega a temperatura ambient
  • 80g de sucre en pols
  • 1 culleradeta de sucre avainillat
  • 8 rovells d'ou
  • 180g de xocolata de cobertura , en aquest cas xocolata CREO.
  • 150g de sucre
  • 180g de farina 
  • melmelada d'albercoc pel farciment


I per la glaça de xocolata:
  • 200g de sucre ( a la recepta original hi posa 400 però ho vaig trobar excessiu, i em sembla que amb 150 n'hi hauria prou)
  • 330g de xocolata CREO
  • 250g d'aigua mineral
Greixem un motlle de silicona d'uns 20-22 cm amb mantega i l'empolvorem lleugerament de farina.
Posem el forn a preescalfar a  180º.
Posem en una cassola plana, a la placa lenta al número 1, la xocolata a desfer-se. La deixem atemperar.
Muntem les clares a punt de neu molt fort amb els 150g de sucre i les reservem.
Barregem el sucre glaç amb la mantega i el sucre avainillat i ho barregem bé, amb el batedor de varetes fins aconseguir una pasta una miqueta escumosa. Hi anem afegint els rovells d'un en un, sense deixar de remenar. Després hi posem la farina i finalment ña xocolata desfeta. 
Al final hi incorporarem les clares a punt de neu i ho posarem al motlle que ja podrem enfornar al voltant d'uns 50-60 minuts.

Mentre el tenim al forn podem anar preparant la glaça de xocolata:
Desfem la xocolata a foc ben baix, hi barregem el sucre i l'aigua i ho deixem coure a foc baix uns 10 minuts remenant continuament. Deixeu-la refredar.

Cuit i fred el coc el tallem pel mig i el farcim amb una bona capa de melmelada d'albercoc.
El posem damunt una reixeta que posarem damunt una safata i abocarem la glaça pel damunt, sense ajudar-nos amb cap espàtula, mirant de repartir-la bé perquè quedi ben coberta. Si ens queden els laterals malament ara si que podem agafar una espàtula i acabar-los de cobrir amb la xocolata que ha quedat a la safata

Hi espolsem xocolata ratllada per damunt i ja la tenim a punt per presentar.
                         
La Sachertorte ens ha deixat un agradable gust de boca,  la xocolata CREO ens ha encantat... ara només ens queda fer una excursioneta a Tortosa per coneixer la fàbrica... tard o d'hora ho haurem de fer, no us sembla?   ;-)

25.11.13

Magdalenes de xocolata blanca (28)

Em sembla que aquesta vegada amb el títol de la recepta n'hi ha prou... suaus, flonges... un esmorzar  boníssim!



Necessitem;
  • 150g de xocolata blanca de cobertura
  • 3ous
  • 120g d'oli d'oliva
  • 150g de sucre
  • 250g de llet
  • 200g de farina 
  • 100g de maizena
  • un sobret de llevat químic
Posem la xocolata a desfer en un a cassola plana a la placa lenta al número1, també ho podeu fer al microones. Quan ja estigui desfeta la remeu bé i la deixeu atemperar dins la mateixa cassola.
Mentrestant batem a punt de cinta fort els tres ous amb el sucre. Després hi anem incorporant a poc a poc i vigilant que la barreja no es baixi l'oli, la llet, la barreja de la farina, la maizena i el llevat i al final de tot la xocolata desfeta.
Ho posem a la nevera un parell d'hores com a mínim.
Preescalfem el forn a 200º.
Omplim els paperets de magdalena fins una mica més de la meitat,  espolsem  una miqueta de sucre per damunt de cadascun i els enfornem més o menys uns quinze minuts.
Si voleu ajudar a que les magdalenes us pugin més podeu posar-les abans d'anar al forn dins d'uns motlles de silicona.

Són o no són un magnífic esmorzar? Tasteu-les i ja m'ho direu!

21.11.13

Amanida de tomaca amb ventresca i sardinetes o què bo és l'OLI del Raig!

Aquest cap de setmana passat ha estat cap de setmana de Fires d'Oli... portar cap a casa una garrafa d'Oli del Raig és un plaer que ens agrada repetir any darrera any. 
Arribar a casa i obrir la garrafa per fer una llesca de pa regada amb una mica d'aquest oli... els aromes i els gustos d'aquest elixir verdós...no es pot explicar, cal tastar-lo!
I tenir aquest oli vol dir aprofitar per fer plats senzills on pugui ser protagonista, on puguem gaudir del seu sabor sense interferències. Què millor que amanides, senzilles amanides, verdures al vapor o un boníssim pa amb tomaca... sempre fent servir l'oli en cru.

I què us sembla aquesta amanida de tomaca?

Necessitem:
  • Uns bons tomàquets, en el meu cas ha estat tomaca del benac.
  • Ventresca de tonyina
  • Sardinetes en conserva
  • Oli del Raig
  • Sal
Tallem la tomaca a daus grossos i la salem lleugerament.
Amb un aro d'emplatar la posem al plat, damunt posem un parell o tres de talls de la ventresca, un parell o tres de sardinetes i just al moment de portar-ho a taula ho reguem amb una mica d'Oli del Raig.

Podem fer-ho més complert afegint una  mica de ceba i uns quants fesols bullits a la tomaca... però sempre amb l'amanit finat de l'Oli del Raig.

Un secret, si voleu que aquest oli us duri més enllà de Nadal podeu congelar-lo.

Animeu-vos a anar a qualsevol Fira de l'Oli que tingueu apropet de casa i fireu-vos... amb  Oli del Raig!!!!

14.11.13

Coca de ceba confitada, tomàquets secs, llonganissa i formatge d'ovella


Avui la inspiració arriba de Lles... de la Fonda Domingo, un lloc que em va recomanar amb molt d'encert la Montse de LaCuinadeMussola

El dissabte 2 de novembre vam pujar a Lles a caminar i després ens vam acostar a dinar al la Fonda, un menú tancat a 15 euros, dos plats i postres, aigua i vi... i un menjar de productes de la zona , bona qualitat, quantitat correcta  i excel·lent presentació... si hi ha d'haver un però aquest va per les postres... casolanes però una miqueta minses... però per 15 euros què més es pot demanar.

Un dels primers plats que vam demanar va ser aquesta coca... o similar  i com que ens va agradar molt avui m'he decidit a fer-la a casa .
               

Necessitem:

  • Massa de coca
  • Ceba confitada
  • Tomàquets secs
  • Llonganissa
  • Formatge d'ovella
  • Sal i oli
Primer farem la massa de coca:
100g d'aigua
100g de llet
50g d'oli
25g de llevat de forner
450/500g de farina pot ser de força o no)
Barregem l'aigua, la llet tèbies amb  l'oli i hi des-fem el llevat de forner. Anem afegint la farina a poc a poc i ho amassem fins que tinguem una massa que no s'enganxi a les mans.
La deixem reposar una hora llarga tapada amb un drap de cotó.

Confitem mitja dotzena de cebes tallades en juliana, a foc ben baixet, durant una hora llarga fins aconseguir que tinguin un  color daurat. La posem en un escorredor perquè llenci l'oli , però aquest el guardem en un pot per fer-ne  servir una mica  al final de tot.

Hidratem uns tomàquets secs amb oli tebi i els tallem  a trossets , no massa petits.

Tallem la llonganissa a rodanxes d'un dit i les partim pel mig

Tallem el formatge de cabra a trossos més o menys de la mateixa mida que la llonganissa

Agafem un tros de la massa  i l'aplanem per aconseguir la mida de coca que vulguem. Ho fem fins que se'ns acabi la massa ( a mi avui m'han sortit 8 coques)
Les enfornem, a 200º, durant 5 minuts i les traiem.
Posem una capa de ceba,  al damunt anem posant un muntet de tomàquet, llonganissa, formatge... i així fins omplir la coca de punta a punta.

Les tornem a posar al forn fins que vegem que la llonganissa estigui cuita. Quan les traiem del forn hi tirem una miqueta de l'oli de  fer la ceba i ja les tenim a punt per emplatar... amb unes fulles d'enciam... o soles... dinar de diumenge!

10.11.13

Clos Dominic... una passejada entre vinyes

Un diumenge de finals d'octubre... una passejada tranquil·la entre vinyes, a Porrera, molt ben acompanyats per la Dominique dels cellers ClosDominic.                                              



              


Arribats al poble de Porrera agafem el camí de les Garranxes i ens apropem  a les vinyes de la firma ClosDominic.  Un terreny considerat petit, unes 7Ha, on hi tenen unes 22.000 plantes de les que 12.000 són de vinya vella.  Aquesta bodega produeix unes 13.000 ampolles l'any. La vinya vella és carinyena i garnatxa i la nova Merlot i Cabernet. El terreny és molt pedregós i escarpat, i cada una de les parcel·les produeix uns resultats diferents. La verema és totalment manual ja que la inclinació del terreny, el tipus de sòl i els llocs fins on arriben els ceps fa que no es pugui realitzar d'altra manera.
Pare, mare i filla són els que fan totes les tasques a Clos Dominic... mentre la mare ens fa la visita el pare i la filla recullen els darrers raïms en el que  serà l'últim dia de la verema d'aquesta finca. 
                           
                                                
Tornem al poble i ens acostem a ClosDominic, a la planta baixa veiem la zona de treball i baixant les escales trobem la zona de criança, amb 90 barriques de roure francés .

Tres vins de qualitat alta són els que es produeixen a Clos Dominic.
Per ordre, el Clos Petó, el Vinyes Baixes (Merlot, Garnatxa i Carinyena) i el Vinyes Altes (75%Carinyena i 25%garnatxa)
Una cata dels tres vins envoltats de caixes de raïm acabat de veremar  de vi fermentant, d'ampolles buides i plenes... va acabar d'arrodonir la visita.



I aquest diumenge va sortir d'una juguesca pel facebook... si esteu atents els propers afortunats podeu ser vosaltres.

7.11.13

Pastissets de palosanto .... minicocs o magdalenes (27)

El mes de novembre és un mes farcit d'aniversaris, tant a la família com d'amics i companys de feina. Ja sabeu que, sempre que puc, algun detallet cau... i avui per una joveneta companya de departament he fet aquests pastissets de palosanto.
Mai m'havia atrevit a fer res amb aquesta fruita, tret de menjar-nos-la ben madura amb una cullereta... però aquí teniu aquests pastissets, amb un lleuger gustet a palosanto.
Potser també admet que se'n faci melmelada... algú ho sap? 

                           
Necessitem:

  • 2 palosantos ben madurs
  • 2ous
  • 100g de farina
  • 25g de maizena
  • 100g de sucre
  • 50g d'oli
  • 80g de llet
  • Mig sobret de llevat químic

Posem el forn a preescalfar a 200º.
Batem a punt de cinta ben fort els ous amb el sucre.  I hi anem afegint a poc a poc i amb cura perquè no ens baixi la barreja l'oli ,  la llet  i les farines barrejades amb el llevat. 
En un bol posem el palosanto sense pell i el batem perquè ens quedi com una papilla. Hi afegim dos o tres cullerades de la massa que tenim preparada i ho reservem.
Pintem uns motlles amb oli i hi els omplim  les tres quartes parts i al damunt hi posem una cullerada de la barreja de palosanto.
Ho enfornem uns 25 minuts i ja tenim els pastissets a punt.
A la feina els hem acompanyat del te o del cafè de mig matí... però a casa, com a postres amb una copeta de moscatell... boníssims!
I amb aquesta recepta m'agradarà participar en la celebració dels quatre anys del blog Pastissets, que volen que participem amb receptes que comencin per la paraula pastisset. Celebrem aquests quatre anys... i celebrarem tots els que vindran. Per molts anys !

4.11.13

Avui... BLEDES pels blogs contra la fam!

29 i 30 de novembre... EL GRAN RECAPTE  D'ALIMENTS  ... una iniciativa que es porta a terme ja que es calcula que el voltant d'un 20% de la població catalana viu en situació de pobresa.  Aquests dies als supermercats adherits es podran fer les donacions  que es vulguin (pasta, llegums secs, arròs, conserves, oli...)
Dins d'aquesta iniciativa els bloguers podem contribuir-hi donant-hi suport i penjant una recepta adient, una recepta econòmica que porti alguns dels ingredients dels que es recapten en aquesta iniciativa. A més de fer-ne difusió pel facebook, twitter i totes les xarxes socials que tinguem a l'abast.



Aquí teniu unes bledes que us enamoraran.
Necessitem:
  • Un bon manat de bledes
  • Una patata
  • Un all
  • Sal i oli          
                       
Netegem bé les bledes i les escaldem un parell de minuts. També les podem fer al vapor. Les escorrem bé.
Bullim la patata tallada a daus mitjanets i la reservem.
En una paella posem un raget d'oli i hi sofregim l'all talladet. Quan l'all agafi color el treiem.  Posem les bledes dins la paella i les remenem bé perquè s'impregnin bé de l'oli , després hi afegim les patates i fem el mateix.
I si voleu "enriquir-ho" una miqueta més podeu afegir a l'oli una dauets de pernil salat, una vegada trets els tallets d'all, o unes cuetes de gamba... això ho deixo al vostre gust.
Emplatat i bon profit!

31.10.13

Ganxetes Tour 2013

GANXETES TOUR 2013 ... fa temps que teniem al cap fer-ne una per les nostres terres... 
 
 
 Hi haurà GANXETES TOUR 2014?  :-)


26.10.13

Magdalenes amb cor de nutella (26)

Unes magdalenes senzilles, les més bàsiques es poden engalanar i convertir-se en un vici si els poses un plus com és la Nutella... perquè nosaltres som més de  Nutella que de Nocilla :-)


Necessitem: 
  • - 2 ous
  • - 125g de farina
  • -125g de sucre
  • -125g d'oli d' oliva
  • - 1/2 sobret de llevadura
Batem els ous amb el sucre a punt de cinta ben fort i hi anem incorporant a poc a poc l'oli i la farina barrejada amb el llevat.
Omplim els paperets de magdalena, que posarem dins de motlles de silicona ja que així pugen millor, i els posem a la nevera un mínim de dues hores.

Preescalfem el forn a 200º.
Quan tinguem el forn calent posem damunt de cada magdalena crua una mica de nutella,  la meitat d'una culleradeta de cafè ( la mida d'una avellana) i les enfornem uns 20 minuts.

18.10.13

Fusilloni amb encenalls de pernil ibèric i bolets.

Comencem a estar cansats de la calor, dels menjars frescos, de les cremetes i els gaspatxos, de les amanides d'arròs i de les de pasta... volem  menjars més "càlids"; el mercat ja ens ofereix productes de tardor i ve de gust canviar els plats...  Així que, fent cas del calendari, no pas de la meteo,  hem fet pasta "tardoral".


Necessitem:

  • Pasta, en el meu cas han estat uns fusilloni de mida gran
  • Dues cebes tallades ben petites
  • Un bon  grapat de bolets frescos o un pot de bolets en conserva (barreja)
  • Encenalls de pernil, si pot ser ibèric millor
Agafem la ceba i la posem a sofregir en una paella grossa o un wok, a foc ben baixet amb una mica d'oli d'oliva. Anar remenant fins que agafi un color daurat ben bonic... ha estat uns tres quarts d'hora, més o menys.
Hi afegim els bolets tallats a trossos i fem que segueixi coent-se a foc baixet uns  15 minuts més.
Hi afegim els encenalls de pernil, ho barregem bé, apaguem el foc i amb la mateixa escalfor, remenant ja es couran.
Mentrestant hem bullit la pasta  en abundant aigua amb sal i just quan la tinguem ben escorreguda i  sense esbandir-la la posem a la paella i ho remenem tot ben remenat.
A punt per emplatar. Si volem hi podem posar unes escates de parmesà... o no !

15.10.13

Melmelada de raïm

Els ceps d'enramar del porxo del mas d'un bon veí estan carregats, carregadíssims i em porta raïm, dia si i dia també. És  molt bo, d'aquell poc regat  la qual cosa fa que sigui dolç, molt dolç... però no donem a l'abast. Cal fer alguna cosa perquè no se'ns faci malbé. I m'he decantat cap a la melmelada ( el coc de raïm també caurà,  ja el veureu!!)


Remenant pel llibre "Melmeladas naturales en casa" que em va fer arribar la Pilar de  Cau de Cuina  vaig veure-hi melmelades de raïm... però totes especiades i a nosaltres no ens acaben d'agradar, així que mans a la cassola i amb la fórmula tradicional ha sortit una bona i gustosa melmelada.

Necessitem: 

  • un quilo de raïm
  • 500gr de sucre
  • tres pomes golden grosses
  • El suc d'una llimona
  • Una llimona tallada a rodanxes

Triturem i colem el raïm per treure-li els pinyols i les pells.
Hi afegim les tres pomes tallades a trossets petits.  Hi barregem el sucre, el suc de la llimona i la llimona a rodanxes.
Ho posem en un bol i al microones a màxima potència, treient-la cada deu minuts per remenar-la bé fins que vegeu que és espessa com a vosaltres us agrada. 
En el meu cas ha entrat 5 vegades al microones, per tant la he cuit 50 minuts.
La posem en pots esterilitzats, si us agrada el gust de llimona hi podeu posar una rodanxa dins de cada un, els tapem bé i al bany maria.
Etiquetats i cap al rebost... a engrandir les reserves dolces per als esmorzars :-)

11.10.13

Mercat de Mercats... mercat de Santa Caterina

Barcelona atrau... Barcelona ens estira... i aquest dissabte passat,  5 d'octubre,  un grup de 6 bloguers de cuina de les comarques tarragonines vam pujar al tren, ben aviadet al matí per anar al Mercat de Santa Caterina on es feia la presentació del "Mercat de Mercats". Allí ens vam trobar amb una munió de gastrobloguers amb qui vam gaudir d'un matí esplèndid!

Mercat de mercats ens va fer la presentació, en petit comité, només per a nosaltres,  de l'edició d'aquest any. Avui, divendres 11, es farà la presentació al gran públic amb tota informació.
                             
El matí va consistir en... a part de la matinada...

Presentació  dels organitzadors i visita a dues parades del Mercat de Santa Caterina, Fruites selectes Torrent i bacallaneria Rosa-Marina. 

Després vam pujar a l'aula-taller on vam ser rebuts pel  sumiller  de la casa Gramona José Roldán i pel xef de Ca la Nuri Platja Toni Bosch. Ens van obsequiar amb un arròs  cremós de bacallà i bolets maridat amb el Mas Escorpí, un blanc  fet exclusivament amb chardonnay

Més tard va arribar el maridatge de Cava Gramona Imperial amb les coques, dolces i salades, del mestre pastisser Xavier Canal. A mi la coca de llardons m'agrada especialment, però també cal dir que la coca de crema farcida de crema...mmmm... va fer les delícies de tots!!!
                     


Donar les gràcies a Mercats de Barcelona i a Grup GSR  per pensar en nosaltres, contentíssims d'haver-hi anat i compartir una bona estona amb tot de bloguers coneguts d'abans i acabats de conèixer i com no, dir allò  tan típic i tan cert ...El millor dels blogs som els bloguers!!!
I  ara si... fins la propera!!!

3.10.13

Pa de vidre sucat...

Cansats, calor, poques ganes de cuinar, però tenim ganes de sopar.
Volem poca feina però volem alguna cosa "una mica diferent".
Què tenim? Figues... ja ho sabeu la figuera és plena i de tant en tant hi fem algun viatget :-)

Necessitem:
  • Pa de vidre
  • Figues ben madures
  • Oli 
  • Sal 
  • Pernil iberic

                    
Agafem el pa de vidre, l'obrim i el tallem en trossos de la mida que volguem.
Els posem un momentet a la graella perquè es torrin una mica. 
Els suquem amb les figues, ben madures. 
Un raig d' oli DOSiurana, una mica de sal i un tall d'un bon pernil ibèric

Una cervesa fresqueta i a gaudir!!!


26.9.13

Coc de figues, de cap per avall (68)

Mig seriosament mig en broma temps enrere un dia el Manel i jo ens vam posar el repte de a veure qui publicava més receptes de la seva especialitat. Ell, el mestre dels arrossos ja n'ha publicat 62 i una servidora, mestra de res, ja n' ha publicat 67 de cocs.
La setmana passada el Manel, a Manlleu, em va recordar aquesta juguesca. I ara  després de que va ser triada la seva recepta com a millor recepta saludable en el concurs de receptes que organitzava la revista  CUINA destinat a bloguers de cuina i gastronomia la veritat és que fa "més respecte " mantenir  aquesta juguesca amb ell, però com que no vull que em passi davant, encara que la veritat és que si mireu els seus 62 arrossos en té per treure's el barret!!!!, doncs això que avui us porto el 68è coc.  la
I
I com que ja hem entrat a la tardor i la figuera està carregada... un coc de figues, però el farem de cap per avall , a veure què us sembla!!!

Necessitem

  • 6 figues coll de dama  ben madures
  • 2 ous
  • 100g de sucre
  • 50g d'oli
  • 100g de nata
  • 150g de farina ( pot ser 100 de farina i 50 de maizena)
  • Mig sobret de llevat químic.
Preescalfem el forn a 200º.
Agafem un motlle de silicona de 25cm de diàmetre i hi espolsem una cullerada de sucre.
Tallem les figues a rodanxes fines i les col·loquem al fons del motlle, ben posades que el cobreixin bé.
Muntem els ous amb el sucre a punt de cinta ben fort i després. a poc a poc, intentant que no ens baixi la barreja hi anem afegint la nata, l'oli , la farina i el llevat.
Aboquem aquesta crema per damunt les figues i ho enfornem a 200º una mitja hora. Podeu punxar-lo amb una agulla per assegurar-vos que ja  està cuit.
El deixeu refredar una miqueta dins el motlle i el girem, amb cura que no se'ns desmunti, damunt la safata on el presentarem.
Esponjós, suau de gust i maquíssim de presència... aquí teniu el 68, espero que us agradi tant com ens ha agradat a nosaltres!!

22.9.13

Magret d'ànec amb ceba confitada amb figues

Avui un plat de cap de setmana, d'aquells que agrada acompanyar amb una bona llesca de pa i una copa d'un bon vi negre de la Terra Alta, per exemple. Un plat d'aquells que cal menjar a poc a poc, amb previsió d'allargar la sobretaula per tant ha de ser un plat de cap de setmana, un plat per a un dia dels que no córrer.

Necessitem:
  • Un magret d'ànec per a cada dues persones, per tant dos magrets.
  • 4 cebes ben maques
  • Una culleradeta de melmelada de figues
  • 6 figues ben madures
  • Un gotet de moscatell Miró
  • Sal i oli.



Tallem les cebes en juliana i les posem, amb un raig d'oli a coure, a foc baixet fins que agafin un color daurat. Hi afegim el moscatell i la culleradeta de melmelada de figues i deixem que es redueixi a mesura que la ceba va agafant un color més torrat. Hi posem les figues tallades a quatre trossos i fem que es segueixi coent fins que es comencin a desfer. Tanquem el foc i ho deixem a la mateixa cassola.

Salem generosament el magret i a la graella ben calenta el marquem pels dos costats.. Quan el tinguem al punt que ens agradi el traiem, el tallem a talls de dos dits, el posem damunt la ceba i ho posem uns cinc minuts a foc ben baix perquè s'escalfi tot junt.

Emplatat i menjat... és o no un plat de cap de setmana???

14.9.13

Coca d'amanida tèbia de fruita i pernil dolç

Celebrem un aniversari, en celebrem 150... si, si, no és broma 150 números de la revista CUINA i ens  conviden a anar amb ells a Manlleu a celebrar-ho a la Fira del Porc i de la Cervesa. I si a més som bloguers podem participar en un concurs fent una recepta amb pernil cuit.
Doncs vinga... som-hi!! Una recepta amb pernil cuit suggereix ràpidament un pastís fred o uns rotllets de pernil farcits... però no... tinc clar que no ha de ser una cosa tan típica,  a més vull que sigui senzilleta de fer. I amb aquestes premisses ha sortit aquesta coca.
             
Necessitem:
  • Una placa de pasta de full fresca
  • Una llesca de pernil cuit una mica gruixuda que tallarem a daus
  • Una pera carnosa
  • Una poma golden
  • Enciam
  • Una mica de cibulet o un manadet de brots germinats per fer la presentació del plat.
Tallem la pasta de full en rectangles de la mateixa mida i la posem al forn 15 minuts a 180º. Hi posem al damunt una safata ja que hem d'evitar que pugi. Quan tinguem els rectangles daurats i cuits els  traiem del forn i els deixem refredar.
Tallem el pernil, la poma i la pera a daus aproximadament de la mateixa mida.
Tallem l'enciam en juliana el més fina possible.
En una paella antiadherent hi posem els daus de pernil i els fem enrossir. Els traiem i els reservem.
Fem el mateix amb la poma i després amb la pera.
Barregem els daus de pernil, pera i poma amb l'enciam en juliana i ja podem muntar la coca.
Posem una placa de pasta de full, damunt una bona capa  de pernil, poma, pera i enciam i ho podem tapar amb una altra capa de pasta de full... uns quants germinats o una miqueta de cibulet al damunt i cap a taula... i BON PROFIT!!

I he tingut la sorpresa de veure'm entre els 25 bloguers seleccionats, per tant dissabte vinent cap a Manlleu, a gaudir de les activitats exclusives que ha preparat la revista CUINA per a nosaltres... us mantindrem informats!