30.6.11

bastonets salats... per acompanyar un bon vermut.

 Els que us passegeu pels blocs de cuina deveu haver vist una allau de coques amb cireres i comentaris sobre el Corpus i la Festa Major d'aquesta, la meva ciutat.
Un altre dels elements distintius de casa meva és el vermut, pres al migdia en una terrasseta, acompanyant-lo  d'alguna coseta salada per picar.
Com fer un bon vermut ens ho explica aquí una bona amiga, companya de ciutat i d'aventures blocaires; i com que ella ho fa tan bé jo no seré qui ho torni a explicar en un interval tan curt de dies. Per cert, també comparteixo amb ella la predilecció per l'YZAGUIRRE!!
El que si us explicaré és la manera de fer uns bastonets salats que van perfecte per acompanyar el vermut:
Necessitem
  • 60g de xoriço vermell picat
  • 1 ceba mitjaneta picada
  • 50g de formatge curat ratllat
  • 200g de farina
  • mig sobret de llevat químic
  • 7 cullerades d'aigua
  • 3 o 4 cullerades d'oli
  • sal
Preescalfem el forn a 200º.
Sofregim la ceba amb una miqueta d'oli i quan comenci a estar lleugerament daurada hi afegim el xoriço i ho deixem coure tot junt.
A banda barregem la farina, la sal, el llevat i l'oli i ho anen amassant fins que quedi una massa llisa, hi afegim el sogregit i el formatge i hi seguim amassant, posant-hi l'aigua de mica en mica a mesura que la massa ens ho vagi demanant.
Quan tinguem una massa homogènia la deixarem una mitja horeta a la nevera.
Estirem la massa en una placa d'un cm de gruix i la tallem a bastonets.
Posem els bastonets damunt una safata amb paper de forn, hi espolsem sal gruixuda per damunt i els deixem coure uns 20 minuts a 200º o fins que vegem que tenen un color dauradet.

26.6.11

Focaccia amb pera, formatge blau i nous.

Dates com aquestes fan que els forns i les cuines treballin sense parar: revetlles, coques, els primers sopars a la fresca...

La passada revetlla de Sant Joan em va tocar fer la rebosteria salada i em vaig decidir a fer focaccies. Focaccies amb diferents "farciments", amb verdures, amb bolets i llonganissa, amb recapte de ceba i pebrot... però la que crec que val la pena destacar és la que us explico a continuació:

Per fer la focaccia necessitem:
  • -Un quart de litre d’aigua tèbia.
  • -4 o 5 culleradetes d’oli d’oliva.
  • -2 culleradetes de sucre.
  • -2 culleradetes de sal.
  • -450/500 de farina.
  • -1 sobre de llevat de pastisseria super ràpid o 25g de llevat fresc.

S’amassen tots els ingredients fins aconseguir una massa no massa enganxosa, ho posem en un bol i ho tapem amb un drap de cotó durant una hora perquè reposi i creixi.

Folrem una safata de forn amb paper vegetal i el pintem amb oli.

Una vegada la massa ha crescut posem la posem damunt el paper vegetal i l’anem estenent i fent forats amb els dits.
Després untem bé la massa amb oli.

Posem la safata , a 50/60º, al forn durant mitja hora i la traiem perquè es refredi.
 
Mentre es refreda agafem un parell de peres ben madures , les tallem  i en fem una capa generosa per damunt tota la superfície de la focaccia, després hi posem nous pelades una mica esmicolades i força formatge blau.

Posem el forn a escalfar a 200º.

La posem dins el forn ja calent uns 20 minuts o fins que tingui un bonic color daurat.

22.6.11

COCA AMB CIRERES

Ja sabeu que una sempre que pot fa pàtria, i que hi ha una recepta que cau cada any per aquestes dates, la COCA AMB CIRERES, coca típica de la ciutat de Reus que serveix, per donar el tret de sortida als Gegants i la Mulassa, el dia de Corpus. Tal dia com aquest les escoles porten els nens a la plaça del Mercadal per veure la primera ballada dels Gegants i se'ls obsequia amb una petita coca amb cireres per esmorzar, coca que es mengen asseguts en rotllana i amb una gran "feinada" per part de les mestres que han d'evitar que els pinyols vagin a parar a terra. És una de les gràcies de la nostra coca, que es couen les cireres amb el pinyol.

Aquest any Corpus cau el mateix dia de la revetlla de Sant Joan, per tant les coques amb cireres i les coques de Sant Joan se'ns estan barrejant pels aparadors dels forns i les pastisseries de Reus. Fa goig veure-ho!
Però jo, fidel a la tradició que m'he creat jo mateixa us torno a publicar la recepta, diferent a les que coneixeu, la primera amb massa de coca de forner, la segona amb cireres negretes i la d'avui amb massa una mica abrioixada, una mica diferent, més dolceta la massa, però bona , almenys a nosaltres ens ho sembla que som RTV  (de Reus de Tota la Vida)!!

I com aquest any per Corpus els nens ja no seran a l'escola es té previst fer el Tast de Coques de Cireres a les 7 de la tarda al Mercadal, més o menys es serviran unes 3000 coques per acompanyar els  gegants.Pels que no pugueu estar per aquí però us engresqui la nostra festa animeu-vos a fer-la.

Necessitem:
- Per fer la massa mare-
  • 250g de farina de força
  • 10g de llevat de forner
  • 150ml d'aigua
- Per fer la coca -
  • 500g de farina de força
  • 75g de sucre
  • 75g de mantega
  • 4ous
  • un pessic de sal
  • 100ml d'aigua
  • 80ml d'oli
  • 100g de llevat de forner

  • Cireres ben madures
  • Sucre
  • oli
Fem la massa mare:
Desfem el llevat en l'aigua una mica tèbia i ho anem afegint a la farina, que anirem amassant fins aconseguir   que quedi consistent com una bola.
Ho tapem amb un drap humit i ho deixem reposar fins que hagi doblat de volum.

Coloquem la massa mare en un recipient gran, afegim el sucre, el llevat, la sal, la mantega en pomada, l'oli i els  4 ous.
Anirem amassant i afegirem l'aigua de mica en mica perquè ens la vagi agafant i fins que quedi una bola una altra vegada consistent.
La tornarem a tapar i la deixarem reposar una horeta.

Rentarem bé les cireres, en traurem la tija i si veiem que no són massa sucoses les punxarem, per ajudar que treguin el suc quan s'estiguin coient.

Donarem la forma rodona a les coques, les omplirem amb cireres per damunt, la quantitat és a gust de cadascú, a nosaltres ens agrada que n'hi hagi com més millor, hi tirarem força sucre i les deixarem reposar una hora més.

Preescalfarem el forn a 200º i les posarem a coure durant 15-20 minuts. Abans de posar-les al forn hi tirarem un bon raig d'oli per sobre les cireres i el sucre.

Encara que no sigui la típica COCA de Sant Joan, aquest any per dates aquesta serà la que ens menjarem, l'altra la deixarem per a la revetlla de Sant Pere!! I és per això que, a més de compartir-la amb tots vosaltres, també m'agradarà que formi part del recull de coques que ens està preparant el bloc MEMÒRIES D'UNA CUINERA.


 La recepta de la massa la he agafada del "Pànxing Tot Cerdanya" del mes de Juny 2011. És la massa de la Coca de Sant Joan que ens proposa el Forn Fleca Vella de Puigcerdà.

20.6.11

Llomillet amb gratinat d'all i oli

 Fa dies que tinc aquesta recepta fotografiada i apunt de publicar, a més tinc ganes de "complir" amb la Dolorss de BLOCde CUINA i el II sorteig GOURMET RURAL, però si em despisto ja no arribo a temps, com sempre!
Veureu  una manera que agrada molt a casa de fer el llomillo, sobre llit de patates i amb allioli gratinat. La llesca de pa serà la que farem servir per sucar la salseta una vegada hem acabat.
Una altra manera de presentar-ho és agafar una llesca de pa de pagès, torrar-la una mica i emplatar les patates i el llomillo a sobre abans de posar-ho a gratinar, aleshores el suquet de la carn i l'allioli empapa el pa i ja no cal fer l'esforç de sucar-lo.
Dues maneres diferents de presentar el plat que veureu a continuació.

Necessitem:

Un llomillo ben maco que tallarem a medallons gruixuts (3 per persona).
Una patata mitjana per cap
Un bon morter d'allioli (fortet d'all)
Una llesca de pa de pagès.

Marquem els medallons de llomillo a la planxa i els reservem.
Pelem les patates, les tallem a rodanxes una miqueta gruixudes, les salpebrem i les posem en un bol amb un rajolinet d'oli al microones uns quatre minutets, fins que veieu que estan toves.
Talleu el pa en forma de rectangle, poseu al damunt un llit de patates i els tres medallons de llomillet que corresponen a cada ració.
Una bona cullerada d'allioli damunt de cada tall de llomillo i a gratinar fins que agafi color daurat.

Que aprofiti!!

18.6.11

Coc de xocolata i cireres (48)

 Aquests dies es troben unes cireres maquíssimes, grosses i dolcíssimes que venen de la Terra Alta i la Ribera d'Ebre. Amb unes quantes cireres del Pinell de Brai i canviant una miqueta la recepta de la Mercé de Cuina per a llaminers han sortit aquestes postres.
 Us animo tastar-lo, una mica tèbi és dolcet i cremós... deliciós!



Necessitem:
  • Un bon grapat de cireres
  • tres o quatre presses de xocolata, 70%. trencades a trossos grossos.
  • 75g de sucre
  • 125g de farina
  • 3ous
  • 250ml de llet 
  • un polsim de sal
  • mantega i farina per untar el motlle
Preparació:
Netegem bé les cireres, en traiem el pinyol i les posem en un bol amb una miqueta del sucre.
Untem el motlle amb mantega i l'empolvorem amb una miqueta de farina.
Amb la batedora de varetes barregem els ous amb la resta de sucre i el polsim de sal fins que tinguem una massa blanquinosa i escumosa. Hi afegim la farina, tamisada, a poc a poc, procurant que no ens baixi gens la massa dels ous i el sucre.
Ara començarem a afegir la llet freda, a poc a poc, sense deixar de remenar i aconseguirem una massa homogènia, escumosa i líquida.
La posarem dins el motlle i al forn, que ja tindrem preescalfat a 200º, i quan faci 10 minuts obrirem ràpidament el forn i hi posarem per sobre les cireres i uns quants trossets de xocolata (aquesta maniobra s'ha de fer molt ràpid ja que el forn  no ha de perdre temperatura), tanquem el forn i deixem que acabi de coure's (uns 30-35 minuts més)
El deixem refredar una mica, el traiem del  motlle i ens el mengem tebi.

15.6.11

truita caragolada ... feta en Valira!

 Fa uns dies vaig rebre un paquet que on hi havia tot això:
  • Paella colecció AIRE de 24cm
  • Crepera / Planxa colecció AIRE de 28cm
  • Cassola colecció BLACK INDUCTION + TAPA de 28cm
    I tot de la casa Valira.

    El motiu aquí el teniu. Cada mes fan un concurs a la recepta mes votada i al xef més votat. Jo vaig penjar el coc de matafaluga i vaig fer una juguesca amb alguns dels meus alumnes... la resta va ser feina d'ells, i el lot de parament de la llar per gentilesa de Valira ja el tinc a casa.

    I què millor que estrenar una paella que fer una senzilla truita caragolada per acompanyar una llesca d'un bon pa amb tomàquet?
    Avui la recepta és tan sabuda que no cal posar-la, no us sembla?
    Gràcies VALIRA, gràcies receptes.cat, i gràcies, sobretot, als meus alumnes, que sense ells les paelles no m'haurien arribat!!

    5.6.11

    coc amb cabell d'àngel (47)

    La setmana passada "vam acabar" els examens... Per fi deixem enrere l'ESO i començarem una etapa escolar "més responsable"... i això que no em puc queixar ja que ella n'és de responsable i treballadora i ha acabat amb molt bones notes, tant que, encara que no tinguem el butlletí fins a final de mes avui ja ho hem volgut celebrar amb un bon dinar... Bé, un dinar al seu gust:  gaspatxo, llomillo amb crosta de foie i aquest coc amb cabell d'àngel.

    Per fer-lo necessitem:
    -1 iogurt natural
    -200g de sucre
    -4ous
    -150g de farina
    -50g d'oli d'oliva
    -una cullerada d'essència de vainilla.
    - un sobre de llevat químic
    - cabell d'àngel.

    Posem el forn a preescalfar a 200º.
    Separem clares de rovells i muntem les clares a punt de neu ben fort i les reservem.
    Barregem els rovells amb el sucre i el iogurt , amb el batedor de varetes, fins obtenir una massa el més escumosa possible.
    Afegir-hi, a poc a poc la farina barrejada amb el llevat i al final l'essència de vainilla. Posar-hi amb molta cura les clares a punt de neu vigilant que la massa no baixi gens.

    preparem un motlle amb oli i farina perquè  no s'enganxi i hi posem tota la massa. Al damunt hi fem un bon llit de cabell d'àngel i ho posem al forn. Tarda una mitja hora en estar cuit, de tota manera punxeu-lo per comprovar si ja està cuit.
    El cabell d'àngel, a mesura que el coc puja, anirà baixant fins quedar una capa sota, però a mesura que baixa van quedant cabells per tot el coc que fan que tingui una textura "especial"

    1.6.11

    panets de mató

    Ja no cal cap excusa per fer panets, brioixos i altres masses semblants, senzillament ens agraden i de mica en mica van sortint millor. Veure com puja la massa ens motiva especialment i ,com dieu  alguns de vosaltres,  puc dir que, efectivament, fer massa amb llevat enganxa!!
    El cap de setmana passar vaig baixar mató de la Cerdanya, boníssim per menjar sol, o amb una culleradeta de mel o melmelada, i també ha servit per donar un punt diferent i especial a aquests panets.

    Necessitem:
    -500g de farina de força
    -30g de sucre
    -25g de llevat fresc
    -200g de mató
    -125 de llet
    -1 ou (+ un altre ou per pintar-los)
    -60g de mantega
    -un polsim de sal.
     Desfem el llevat en la llet tèbia.
    Hi afegim el sucre, l'ou una mica batut, la mantega en pomada i el polsim de sal.
    Hi anem incorporant a poc a poc el mató.
    Ara és el moment de començar a amassar a mesura que anem afegint la farina.
     Ho hem de treballar fins aconseguir una massa que no s'enganxi  als dits.
    Ho deixem reposar una hora, com a mínim, en un lloc sense corrents d'aire i atemperat. Quan hagi passat aquesta estona veureu que ha doblat el seu volum. Ara toca donar la forma als panets i posar-los a la safata del forn. Els pintarem amb ou batut i els deixarem reposar una hora més.
    Preescalfem el forn a 200º i els posem a coure fins que vegem que estan dauradets per sobre, uns 15 -20 minuts.

    La primera intenció era fer pastissets de mató, però aquests panets van passar al davant. La veritat és que va valer la pena fer-los. La recepta original és d'uns panets fets amb iogurt, però com faig sovint li vaig donar el meu toc personal, la vaig canviar una mica i vaig substituir el iogurt per mató. Els panets... bons... molt bons!