31.1.09

Carxofes amb tapa

Avui hem fet brasa i com que és temps de carxofes hem fet carxofes a la brasa, però les hem guarnit una miqueta i les hem fet amb tapa...de llangonissa.
Fem les carxofes damunt la planxa una estona ben llarga i quan ja estan gairebé cuites hi posem dins un miqueta de sal, una punteta de Pimentón de la Vera i un rajolí d'oli. Ho tapem amb un tallet de llangonissa i les posem cap per avall perquè s'acabin de fer.
Ha estat un primer plat ben complert, després hem seguit amb brasa, costelletes amb escalivada... Quin dinar, eh? El que ens ha fet falta és la pedalada per cremar una mica però avui ha estat la pluja que no ens ha deixat, a veure si demà el temps ens permet cremar unes quantes calories, d'altra manera ens haurem de posar a bledes bullides.

28.1.09

LLOM ADOBAT

Fa un parell o tres de mesos vaig llegir aquesta recepta Lomo curado especiado publicada per Garbancita ®. Em va cridar força l'atenció, i ara, aprofitant que són dies de molta fresca i ve de gust fer receptes importants la he fet. El resultat sorprenent!!!! i molt fàcil de fer.
La única variació que jo he fet de la rcepta original són les herbes, jo només hi he posat farigola i romaní, agafats directament de la muntanya i pebre negre.
Amb una mica d'escalivada o amb tomacons fregits és un excel·lent segon plat, i si el talles ben finet serveix com a embotit per acompanyar el pà amb tomàquet.

25.1.09

Escarola amb romesco

És un plat típic de casa meva, i de la nostra zona, especialment en temps de fred que és quan les escaroles són més blanques i tendres.
Ja sé que a molts que no sou de la zona del Camp us sobta veure que fem servir el romesco per altres receptes que no són de peix, però aquí amb la cultura de l'oli i la fruita seca el fem servir per moltes coses.

Només necessitem una bona escarola, un pebrot de fer romesco (nyora no), un bon grapat de "vellanes" de Reus, un gra d'all escalivat, un allet tendre, un polsim de sal, un raig d'un bon vinagre (no balsàmic) i l'alegria de la recepta, l'oli verge d'oliva arbequina Siurana.
Neta la escarola la deixeu una bona estona en un escorredor perquè perdi tota l'aigua, això és mot important ja que d'altra manera es pot aigualir el romesco.
Escaldeu el pebrot de fer romesco en aigua calenta i en treieu la carn, escaliveu un gra d'all i el peleu. A la batedora hi poseu la carn del pebrot, l'all escalivat, l'allet tendre talladet, les "vellanes" i una miqueta de sal i ho piqueu. Hi aneu afegint a poc a poc el vinagre, i després a poc a poc l'oli fins que la salsa tingui la consistència desitjada, una consistència lleugera ja que no té res a veure amb el xató
Agafeu aquesta salsa i la tireu per sobre l'escarola i ho remeu bé. S'ha de fer un parell d'hores abans de menjar-s'ho perquè així l'escarola es "cou" una miqueta.
A casa l'escarola va  acompanyada amb d' arbequines, també producte de la terra, i de  bacallà esqueixat amanit amb la mateixa salsa de romesco.


23.1.09

Els primers pèsols

Uns pèsols tendres, acabats de desgranar (aquesta és la feina més ingrata de fer pèsols), patata, uns allets tendres, una mica de brou o en el seu defecte aigua, un polsim de sal i oli és suficient per fer un plat de verdura de temporada.
Sofregim els allets tendres tallats ben petits fins que estiguin rossets, hi afegim els pèsols i els cobrim del brou calent, quan estigui bullint amb alegria hi afegim les patates tallades grosses, hi posem la sal i abaixem el foc, ho deixem fent xup-xup uns 20 minuts.
Si volem un plat més consistent, podem afegir, mentres fa xup-xup, una mica de butifarra negra o de xoriço vermell, o de cansalada, o taquets de pernil... això al gust de cadascú. Nosaltres ens vam menjar només els pèsols amb patates i no hi calia afegir res més.

20.1.09

Una pífia de bollicaos casolans

Aquesta vegada us explicaré la recepta, que només he fet una vegada, de dues maneres; és allò del got mig ple o mig buit, segons els ànims i el moment de la persona que ho explica!
L'altra dia em venia de gust fer algun esmorzar amb xocolata i vaig estar passejant per aquest bé de Déu de blogs que estem fent entre tots.
Vaig veure aquesta Receta de Atina al blog http://chocolatepimienta.blogspot.com/2008/05/escondites-de-atina.htmltina.html i vaig pensar en canviar el farcit de coco i llimona per una presa de xocolata i fer uns bollicaos casolans.

Vaig agafar:
  • -75g de mantega
  • -250gde llet
  • -25g de llevadura premsada
  • - un polsim de sal
  • -150g de sucre
  • -7 tapets (de la Turbo Chef) de farina
Per farcir vaig agafar una rajola de xocolata de postres i la vaig tallar a trossos .
Per decorar, una mica d'anís i fideus de xocolata.
Al got de la TurboChef hi vaig posar la mantega i la llet a 40º, V1, 1 minut.
S'afegeix la llevadura i el sucre i es posa a V4, 20 segons.
S'afegeix la sal, la farina i es posa a V5 uns 15 segons i després 5 minuts a "Autopulse".
Es deixa dins el bol fins que pugi (ha d'arribar a sobregir-se).
Treure la massa del bol, treballar-la una mica i fer 24 boletes del mateix tamany. Posar dins de cada una un bon tros de xocolata i posar-les dins de motlles de paper de madalena.
Posar els bollicaos dins el forn, tapats amb un drap, fins que doblin el seu volum.
Treure'ls, preescalfar el forn i posar-los amb el forn calent a 250º entre 6 i 8 minuts.
Quan els treiem, abans que es refredin, els pintem amb anís i els espolsem de fideus de xocolata.
Aquí els teniu!

La segona manera d'explicar la recepta m'ha recordat l'entrada del Manel res no és el que sembla o un fracàs de dinar :
Al got de la Turbochef hi vaig posar la mantega i la llet, 40º, V1, 1 minut.
S'afegeix la llevadura i el sucre i es posa a V4, 20segons.
S'afegeix la sal, la farina i es posa a V5 uns 15 segon i després 5 minuts a "Autopulse".
Es deixa al bol fins que pugi ( ha d'arribar a sobregir-se) Aquí vaig començar a veure que la cosa no anava com tocava ja que va pujar, però molt poquet.
Treure la massa del bol, treballar-la una mica i fer 24 boletes del mateix tamany. Posar dins de cada una un bon tros de xocolata i posar-les dins de motlles de paper de madalena.
Posar els bollicaos, dins el forn, tapats amb un drap, fins que doblin el seu volum ( aquí ja vaig veure el fracàs de la meva feina, no van pujar gens ni mica)...

Calentets i acabadets de treure del forn eren boníssims, però en refredar-se eren durs com perdigons!
Conclusió: Jo he fet alguna cosa malament ja que a les receptes originals la massa es veu esponjosa i bona. I el principal és com ens poden arribar a enganyar unes bones fotos, no és or tot el que luu!

17.1.09

CARXOFES CONFITADES

Les carxofes són plantes perennes plurianuals que donen collites durant quatre o cinc anys, després perden força i s'han de plantar novament.
Al sud de la Península la temporada de collita és des del desembre fins al maig; al nord és més curta, ja que comença al febrer per acabar igualment al maig.
La part comestible de la planta és la flor.
Propietats
Les carxofes, igual que els cards, són un aliment excel·lent per als diabètics, ja que disminueixen la quantitat de sucre en l'orina.
Tenen propietats medicinals: actuen sobre el fetge gràcies a la cinarina, una substància d'efectes desintoxicants per al fetge i estimulant de la bilis. Enforteixen la bufeta i els ronyons i a més alleugereixen els dolors reumàtics.
Són aperitives, antianèmiques, depuratives, estomacals i tòniques.
Contenen vitamines A, B1, B2, C , així com calci, fòsfor, ferro, magnesi i sodi.
Com tractar-les
-La millor manera de cuinar-les és senceres, traient les fulles exteriors més dures i tallant una mica la part superior.
-Unes gotes de llimona fan que conservin el seu color.
-El peu també és comestible quan les carxofes són tendres: s'ha de pelar i tallar, i
es cou com la resta.
-És millor consumir-les en el termini de 24 hores una vegada cuinades, ja que
perden sabor i es poden tornar indigestes.
Després d'aquesta mini-lliço sobre la carxofa us explicaré com fer-les confitades.
Fa un temps vaig veure la recepta Las alcachofas de casa i des d'aleshores, quan hi ha carxofes tendres i petites a casa en som addictes a aquesta manera de fer-les. No us poso la recepta ja que podeu accedir a l'original.
Normalment les fem per sopar i acompanyant-les amb un ou ferrat (com va ser el cas d'ahir) o amb una truita, o amb una mica d'embotit tallat queda un àpat ben complet.
Jo les faig amb la Turbo-Chef, i aquí podeu trobar la recepta adaptada:

15.1.09

ARRÒS AMB CALAMARS o CALAMARS AMB ARRÒS

hemc 29 - calamares/chipirones
Recupero la receptaARRÒS AMB CALAMARS o CALAMARS AMB ARRÒS per presentar-la al hemc29.
A veure si us agrada!

11.1.09

PECAT DE XOCOLATA (16)

Em tornat a la rutina de llevar-nos d'hora, dutxa ràpida per despertar-nos, esmorzar i vinga al cole, a la feina... Per tant tornem-hi amb els esmorzars pedagògics!

Aquesta setmana els he fet un PECAT DE XOCOLATA AMB FRUITES VERMELLES, espero que els agradi.


Necessitem:
  • -125g de xocolata de cobertura
  • -60g de mantega
  • -125g de sucre
  • -60g de farina de moresc (Maizena)
  • -3 ous
  • -1culleradeta de llevadura Royal
  • - 50g de fruites vermelles deshidratades-125g de xocolata de cobertura i 50g de mantega, només si es vol posar cobertura.
Jo l'he fet amb la Turbo-Chef (ara que heu anat molts de vosaltres auna trobada on us han ensenyat les "meravelles" de la Thermomix, aquesta és la seva cosina germana)


Muntar les clares a punt de neu, V3 - 4 minuts. Separar-les.
Posar la xocolata a trossos al bol junt amb la mantega , V1, 60º, 2 minuts. Afegir-hi el sucre, V1, 1 minut. Després els rovells d'ou, V1, 2 minuts al final la Maizena barrejada amb la llevadura, V1, 2 minuts.
Ara és el moment d'afegir, a V1, a poc a poc les clares a punt de neu. Quan estigui ben barrejat hi afegim les fruites vermelles (que hem tingut en remull una hora com a mínim) i després ho posem en un motlle preparat amb mantega i farina a 200º uns 25-30 minuts al forn.
Sense Turbo-Chef:
-Desfer la xocolata amb la mantega a foc lent.
-Separar els rovels de les clares.
-Barrejar el sucre amb els rovells.
-Afegir la Maizena amb el llevat i la xocolata desfeta.
-Muntar les clares a punt de neu ben fot i incorporar-les suaument a la barreja.
- Afegir-hi les fruites vermelles que hem tingut en remull.
-Posar-ho en un motlle preparat amb mantega i farina a 200º, uns 25-30 minuts al forn.

-Desemmotllar-lo i deixar-lo refredar.
Opcional: Cobrir-lo de xocolata.
Un consell: no feu els talls massa grossos ja que és un pastís mot "important".

ESCABETX

Aquesta vegada l'he fet amb sardines.
  • - Sardines
  • -3 grans d'all i un parell d'allets tendres
  • -una ceba tendra petita
  • -1cullerada de Pimentón de la Vera
  • -Sal
  • -una mica de pebre negre
  • - Oli, que sigui un bon oli
  • -Vinagre

He tret les espines de les sardines i les he fregit una mica.

En el mateix oli he posat la ceba tallada en juliana , els alls i els allets tendres (tallats ben petits) i ho he deixat fregir una mica, fins que ha estat tot "transparent". Llavors hi he posat el Pimentón de la vera, el pebre, la sal i el vinagre i ho he deixat a foc ben lent. Hi he afegit els filets de sardina i ho he deixat coure uns 5 minuts.

Ho he tret del foc i ho deixat reposar d'un dia per l'altre. Jo trobo que l'escabetx guanya si no és acabat de fer.

Bon profit!

9.1.09

Foie sobre poma, tot caramel·litzat

Hola a tots i tot@s, ja torno a ser aquí després d'aquest parèntesis de vacances que m'he agafat. Aquest Nadal he aconseguit cuinar poc, i com s'aconsegueix això en aquestes dates? Doncs anant a passar les vacances fora, he fet una petita escapada cap a terres andaluses, on hem vist moltes coses, hem caminat molt, hem passat fred, ens ho hem passat mot bé i hem menjat molt bé.
Que hagi cuinat poc no vol dir que no tingui alguna coseta per compartir, què us sembla aquest aperitiu?
S'agafa la peça de foie i es posa a congelar, així els talls es poden fer ben fets, sense que es trenquin. Una vegada gairebé congelada, però no del tot, tallem taquets allargats i més o menys d'un cm de gruix. També haurem tallat una poma golden a làmines quadrades.
Posem una mica de sucre per damunt de la poma i del foie i ho cremem amb el cremador de la crema catalana (si teniu bufador encara va millor). Abans de que es refredi posem un tall de foie damunt de cada tallet de poma, així queda tot d'una peça.